Camarones al ajillo
En las costas de Centroamérica los camarones al ajillo se comen con arroz blanco o con tostones de plátano verde. El plato tiene poca ciencia: el ajo se dora apenas y los camarones se cocinan un par de minutos, ni uno más. Pasados de punto quedan duros, así que ten todo picado antes de prender el fuego.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
336kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 10 min
- Colador
- Tabla y cuchillo chico
- Bol
- Sartén grande de 28 cm
- Espumadera
- Pinza de cocina
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si los 800 g de camarones vienen congelados, descongélalos la noche antes en el refrigerador, o en un colador bajo el chorro de agua fría 10 minutos. Tienen que ser crudos: grises, no rosados.
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2
Paso 2
Si tienen cáscara, sácala. Haz un corte poco profundo a lo largo del lomo con un cuchillo chico y saca la vena negra. Sécalos muy bien con papel absorbente: si están mojados sueltan agua en la sartén y se cuecen en vez de dorarse.
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3
Paso 3
Pon los camarones en un bol con 3/4 de cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta y revuelve.
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4
Paso 4
Pela los 10 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas fino. Exprime 1 de los limones y corta el otro en gajos.
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5
Paso 5
En una sartén grande, de 28 cm, pon las 3 cucharadas de aceite de oliva y las 2 de mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se derrita y haga espuma, agrega el ajo y la 1/2 cucharadita de ají molido.
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6
Paso 6
Cocina el ajo 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado claro. Si se pone café oscuro se amarga: bótalo y empieza de nuevo. Saca el ajo con una espumadera a un plato y deja el aceite en la sartén.
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7
Paso 7
Sube a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente (un camarón chisporrotea apenas toca la sartén), pon la mitad de los camarones en una sola capa. Cocina 1 minuto sin moverlos, dalos vuelta con una pinza y cocina 1 minuto más, hasta que estén rosados, curvados en forma de C y blancos opacos por dentro. Sácalos al plato del ajo.
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8
Paso 8
Haz lo mismo con la otra mitad. Si los pones todos juntos, la sartén se enfría y los camarones hierven en su jugo.
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9
Paso 9
Devuelve todos los camarones y el ajo a la sartén, apaga el fuego y agrega el jugo de limón y el perejil. Mueve la sartén 30 segundos para que el jugo se mezcle con el aceite y se forme una salsita. Prueba un camarón y, si le falta, espolvorea el 1/4 de cucharadita de sal que queda. Un camarón cerrado en forma de O ya está pasado: por eso se apaga antes.
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10
Paso 10
Sirve de inmediato, con la salsa de la sartén por encima y los gajos de limón al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra camarones crudos. Los que vienen cocidos (rosados en la bolsa) solo necesitan 1 minuto con el ajo y nunca quedan tan jugosos.
- Lamina el ajo en vez de picarlo: las láminas se doran parejo y no se queman tan rápido como el ajo picado fino.
- Si quieres más salsa para el arroz, agrega 1/4 de taza de vino blanco cuando devuelvas los camarones y deja hervir 1 minuto antes de apagar.
Variaciones
- Picante: usa 1 cucharadita de ají molido o agrega 1 ají verde en rodajas junto con el ajo.
- Con calamar: usa 800 g de calamar en anillos, bien seco, y saltéalo igual, máximo 2 minutos en total.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 336 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 6 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechos. Si sobran, duran 1 día en el refrigerador; caliéntalos solo 1 minuto en sartén o cómelos fríos en una ensalada, porque al recalentarlos se endurecen.
Para acompañar
En Centroamérica van con arroz blanco, tostones de plátano verde o tortillas. Acá, con arroz graneado o marraqueta para mojar en el aceite de ajo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los camarones me quedaron duros?
Se cocinaron de más. Un camarón mediano necesita unos 2 minutos en total a fuego alto: cuando se pone rosado y forma una C, está listo.
¿Puedo hacerlos solo con aceite, sin mantequilla?
Sí, usa 5 cucharadas de aceite de oliva en total. Queda más parecido al ajillo español y sirve para quien no come lácteos.
¿Cuántos camarones son 800 g?
De los medianos, unos 60 a 70 camarones pelados. Calcula 200 g por persona si es plato de fondo, y la mitad si es entrada.
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