Caldo verde
El caldo verde es una sopa de Portugal: papas cocidas y molidas hasta formar una base espesa, con tiras muy finas de col que se cuecen al final y rodajas de chorizo encima. Lleva pocos ingredientes y baratos. Lo único que da trabajo es cortar la col bien fina, porque esas hebras verdes son las que le dan el nombre.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
478kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Olla grande con tapa
- Sartén
- Plato
- Papel absorbente
- Minipimer o licuadora
- Paño de cocina
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas (unas 5 medianas), lávalas y córtalas en trozos de 3 cm. Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien finos.
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2
Paso 2
Mientras, prepara el repollo: separa 250 g de las hojas más verdes, las de afuera, lávalas y córtales el nervio grueso del centro. Apila 4 o 5 hojas, enróllalas apretadas como un cigarro y córtalas en tiras lo más finas que puedas, de 1 a 2 mm.
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3
Paso 3
Cuando las papas estén listas, apaga y muélelas en la misma olla con una minipimer. Si usas licuadora, llénala solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño, porque el vapor la empuja. Tiene que quedar una sopa lisa y algo espesa.
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4
Paso 4
Sirve en platos hondos, con 3 o 4 rodajas de chorizo encima y un hilo de las 2 cucharadas de aceite de oliva que quedan.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela el kilo de papas (unas 5 medianas), lávalas y córtalas en trozos de 3 cm. Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien finos.
-
2
Paso 2
En una olla grande, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
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3
Paso 3
Agrega las papas, las 7 tazas de agua y 2 cucharaditas de la sal. Sube a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego medio, tapa y cocina 20 a 25 minutos, hasta que las papas se deshagan al apretarlas con una cuchara.
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4
Paso 4
Mientras, prepara el repollo: separa 250 g de las hojas más verdes, las de afuera, lávalas y córtales el nervio grueso del centro. Apila 4 o 5 hojas, enróllalas apretadas como un cigarro y córtalas en tiras lo más finas que puedas, de 1 a 2 mm.
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5
Paso 5
Corta los 150 g de chorizo en rodajas de medio centímetro. Dóralas en una sartén sin aceite a fuego medio, 3 minutos por lado, hasta que suelten su grasa. Si es chorizo chileno, que viene crudo, cocínalo 10 minutos, hasta que por dentro no quede nada rosado (71 °C con termómetro). Sácalas a un plato con papel absorbente.
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6
Paso 6
Cuando las papas estén listas, apaga y muélelas en la misma olla con una minipimer. Si usas licuadora, llénala solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño, porque el vapor la empuja. Tiene que quedar una sopa lisa y algo espesa.
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7
Paso 7
Vuelve a fuego medio. Cuando hierva, agrega el repollo y cocina destapado 5 minutos, hasta que esté blando pero siga verde. Agrega la pimienta, prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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8
Paso 8
Sirve en platos hondos, con 3 o 4 rodajas de chorizo encima y un hilo de las 2 cucharadas de aceite de oliva que quedan.
Consejos
Para que te quede bien
- En Portugal se hace con couve galega, una col de hojas grandes y oscuras difícil de encontrar en Chile. Las hojas de afuera del repollo funcionan; el kale es lo más parecido.
- Para cortar el repollo fino, usa un cuchillo bien afilado y aprieta el rollo de hojas con la mano. Si las tiras quedan gruesas, la sopa parece una cazuela de repollo.
- Echa el repollo recién al final y no tapes la olla: así no pierde el color.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el chorizo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con kale: usa 200 g de hojas de kale sin los tallos, cortadas igual de finas. Queda más parecido al de Portugal.
- Con pimentón y laurel: agrega al sofrito 1 cucharadita de pimentón en polvo y 1 hoja de laurel (sácala antes de moler).
- Sin chorizo: deja fuera el chorizo y agrega al sofrito 1 cucharadita de paprika ahumada para darle algo de ese sabor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 478 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Déjalo entibiar destapado y refrigéralo antes de 2 horas, con el chorizo guardado aparte: dura 3 días. Recaliéntalo a fuego medio, revolviendo; si espesó, agrega un poco de agua.
Para acompañar
Con pan amasado o marraqueta para mojar. Como es contundente, sirve de almuerzo con una ensalada de tomate de segundo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué chorizo uso?
El más parecido al portugués es el chorizo curado tipo español, que viene listo para comer. El chorizo chileno de asado también sirve, pero hay que cocinarlo bien antes.
¿Se puede congelar?
La base de papa sí, hasta 3 meses. Agrega el repollo fresco cuando la recalientes, porque congelado se pone lacio y oscuro.
¿Por qué quedó tan espesa?
Porque las papas absorben agua al enfriarse. Agrega agua caliente de a 1/4 de taza hasta que quede como te guste.
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