Arepa de huevo
La arepa de huevo es de la costa caribe colombiana, de Luruaco y de los puestos de fritos de Cartagena y Barranquilla. Tiene truco: la arepa se fríe primero para que se infle y quede hueca, después se le mete un huevo crudo por un corte y se fríe de nuevo. Pide algo de práctica con el aceite caliente, así que la primera puede salir fea; la segunda ya sale bien.
55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
419kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min · Espera 5 min
- Bol grande
- Bolsa plástica
- Olla mediana de paredes altas
- Espumadera
- Cuchillo chico de punta
- Taza
- Palito de madera o termómetro de cocina
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En un bol grande mezcla las 2 tazas de masarepa con 1 cucharadita de sal. Agrega 1 1/2 tazas de agua tibia y revuelve con la mano; después suma el 1/4 de taza que queda de a poco, amasando 2 minutos, hasta una masa suave que no se agriete al aplastar una bolita. Prueba un pellizco: tiene que tener gusto a sal suave; si la sientes sosa, agrega una pizca más y amasa. Tapa con un paño y deja reposar 5 minutos.
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2
Paso 2
Separa una bolita de masa del tamaño de una nuez y guárdala tapada: sirve para sellar las arepas.
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3
Paso 3
Divide el resto en 4 bolas iguales. Pon cada una entre dos pedazos de bolsa plástica y aplástala con un plato hasta un disco de unos 5 mm de grosor y 14 cm de ancho. Tienen que quedar parejas: si el centro queda más grueso, no se inflan.
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4
Paso 4
Pon el aceite en una olla mediana de paredes altas hasta unos 5 cm, sin pasar de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio-alto unos 6 minutos, hasta 180 °C. Sin termómetro: mete un palito de madera y tienen que salir burbujas rápidas alrededor.
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5
Paso 5
Fríe las arepas de a una, deslizándola desde el borde de la olla para que no salpique. Fríela 2 a 3 minutos, dándola vuelta con una espumadera a la mitad, hasta que se infle como una almohada y esté dorada clara. Sácala a un plato con papel absorbente.
-
6
Paso 6
Apaga el fuego. Espera 1 minuto a que la arepa se entibie y puedas tomarla. Con un cuchillo chico de punta, haz un corte de 5 cm en el borde y mete la punta apenas, para separar las dos capas por dentro y formar un bolsillo. No atravieses las paredes.
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7
Paso 7
Casca un huevo en una taza (así ves que no tenga cáscaras) y agrégale una pizca de la sal que queda. Toma la arepa con el corte hacia arriba y vierte el huevo dentro del bolsillo, despacio.
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8
Paso 8
Sella el corte aplastando encima un poco de la masa cruda que guardaste, como un parche. Repite con las otras 3 arepas y los otros 3 huevos.
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9
Paso 9
Vuelve a calentar el aceite a 180 °C. Baja una arepa con cuidado, con el parche hacia arriba, y fríela 3 a 4 minutos, dándola vuelta a la mitad, hasta que esté dorada y crujiente y al apretarla suave con la espumadera el centro se sienta firme: eso quiere decir que el huevo cuajó.
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10
Paso 10
Sácala a un plato con papel absorbente y repite con las demás.
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11
Paso 11
Sírvelas calientes. Cuando termines, deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa huevos medianos o chicos. Uno grande no cabe en el bolsillo y la clara se rebalsa en el aceite.
- Si la arepa no se infla en la primera fritura, igual puedes abrirle el bolsillo con la punta del cuchillo, separando la masa con paciencia.
- Prepara una arepa de prueba antes de las demás: así ajustas el grosor de la masa y el fuego sin perder huevos.
Variaciones
- Con carne: antes del huevo, mete 1 cucharada de carne molida ya cocida y sazonada en el bolsillo.
- Más dulce: agrega 1 cucharada de azúcar a la masa, como en algunos puestos de la costa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 419 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién fritas. Si sobra alguna, dura 1 día en el refrigerador y se recalienta en horno a 200 °C por 8 minutos; en microondas queda blanda. No se congelan.
Para acompañar
En la costa se comen solas al desayuno, con café negro o un jugo de fruta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El huevo queda crudo?
No. Con 3 a 4 minutos a 180 °C la clara cuaja y la yema queda entre blanda y firme. Si van a comer niños, embarazadas o adultos mayores, déjala 1 a 2 minutos más, hasta que al apretar con la espumadera el centro esté duro.
¿Se pueden hacer en air fryer?
No. La primera fritura necesita aceite caliente para que la arepa se infle, y sin eso no se puede rellenar.
¿Con qué salsa se comen?
En la costa, con suero costeño o ají picante. Acá un pebre funciona muy bien.
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