Adobo filipino de pollo
En Filipinas se cocina en casi todas las casas, con variaciones de una familia a otra. La base es pollo cocido lento en vinagre con ajo, laurel y pimienta entera, y casi siempre lleva también salsa de soya. Queda poca salsa, ácida y salada, que se come con mucho arroz. Casi todo el tiempo es fuego lento, sin estar encima de la olla.
1 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
530kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 60 min · Espera 30 min
- Bol grande
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Olla ancha de fondo grueso con tapa
- Pinza de cocina
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela los 10 dientes de ajo y aplástalos uno por uno con el lado plano del cuchillo, apoyando la palma encima, hasta que se partan. No hace falta picarlos.
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2
Paso 2
Saca los trutros del bol con una pinza, dejando escurrir la marinada, y sécalos un poco con papel para que se doren y no salten. Guarda la marinada y saca el ajo con una cuchara a un plato aparte.
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3
Paso 3
Revisa el pollo: la carne tiene que despegarse fácil del hueso y, al cortar junto a él, no debe quedar rosada (74 °C con termómetro).
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4
Paso 4
Agrega la cucharadita de azúcar y revuelve. Prueba la salsa; si le falta sal, suma el 1/4 de cucharadita de sal. Saca las hojas de laurel.
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5
Paso 5
Sirve los trutros calientes sobre arroz blanco, con varias cucharadas de salsa encima.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 10 dientes de ajo y aplástalos uno por uno con el lado plano del cuchillo, apoyando la palma encima, hasta que se partan. No hace falta picarlos.
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2
Paso 2
Seca el 1,2 kg de trutro corto (unos 10 trutros) con papel absorbente y ponlo en un bol grande con la 1/3 taza de salsa de soya y el ajo machacado. Revuelve, tapa y deja marinar 30 minutos en el refrigerador (o hasta una noche, si te organizas). Lávate las manos después.
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3
Paso 3
Saca los trutros del bol con una pinza, dejando escurrir la marinada, y sécalos un poco con papel para que se doren y no salten. Guarda la marinada y saca el ajo con una cuchara a un plato aparte.
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4
Paso 4
En una olla ancha de fondo grueso, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio-alto. Dora los trutros por la piel 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados, y dalos vuelta 2 minutos más. Si no caben sin encimarse, hazlo en dos tandas. Sácalos a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y agrega la otra cucharada de aceite y el ajo. Cocínalo 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado claro. Si se pone café oscuro, se amarga.
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6
Paso 6
Devuelve los trutros a la olla con la marinada, las 3 hojas de laurel, la cucharadita de pimienta en grano (si solo tienes pimienta molida, usa 1/2 cucharadita) y la taza de agua. Sube a fuego alto hasta que hierva.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo, tapa la olla y cocina 30 minutos, con burbujas suaves. Da vuelta los trutros a la mitad del tiempo.
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8
Paso 8
Destapa y vierte la 1/3 taza de vinagre blanco. Déjalo hervir 2 minutos sin revolver: así se le va el olor fuerte del vinagre crudo.
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9
Paso 9
Revuelve y cocina destapado a fuego medio 12 a 15 minutos, dando vuelta los trutros cada tanto, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y se vea brillante.
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10
Paso 10
Revisa el pollo: la carne tiene que despegarse fácil del hueso y, al cortar junto a él, no debe quedar rosada (74 °C con termómetro).
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11
Paso 11
Agrega la cucharadita de azúcar y revuelve. Prueba la salsa; si le falta sal, suma el 1/4 de cucharadita de sal. Saca las hojas de laurel.
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12
Paso 12
Sirve los trutros calientes sobre arroz blanco, con varias cucharadas de salsa encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Deja hervir el vinagre sin revolver esos 2 minutos. Es como se hace en Filipinas, y la salsa queda menos agria.
- Si quieres la piel más crujiente, al final saca los trutros, dóralos 3 minutos por lado en una sartén con una cucharada de aceite y báñalos con la salsa al servir.
- En Filipinas se usa vinagre de caña o de coco, que son más suaves. El vinagre blanco funciona; si tienes vinagre de manzana, también.
Variaciones
- Adobo blanco (sin soya): reemplaza la soya por 2/3 de taza de vinagre en total y 1 cucharadita de sal. Queda claro y más ácido.
- Con leche de coco (adobo sa gata): en los últimos 10 minutos agrega 1 taza de leche de coco. Queda más suave y cremoso.
- De cerdo: usa 1 kg de pulpa o panceta de cerdo en cubos de 4 cm y cocina 50 minutos tapado en vez de 30.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 530 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado, dura 4 días en el refrigerador; el vinagre ayuda a que aguante. Se congela hasta 3 meses con su salsa. Recalienta a fuego bajo con la olla tapada.
Para acompañar
En Filipinas se come con arroz blanco y, si sobra, el arroz del día siguiente se saltea con ajo y se sirve con el adobo y un huevo frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el adobo se pone mejor al día siguiente?
El vinagre y la soya siguen entrando en la carne mientras reposa. Por eso conviene hacerlo el día antes.
¿Puedo usar pechuga?
Sí, en trozos grandes, pero cocínala solo 15 minutos tapada en vez de 30. Queda más seca que el trutro.
¿Queda muy salado?
La soya es salada y la salsa se reduce, por eso la sal se agrega al final y solo si hace falta. Si te quedó fuerte, agrega un poco de agua y deja hervir 1 minuto.
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