Triple (sándwich)
El triple se vende en todas las panaderías y cafés de Lima: pan de molde blanco, sin corteza, con un piso de palta, uno de tomate y uno de huevo duro, cada uno separado por una rebanada untada con mayonesa. Se corta en triángulos y se come de almuerzo liviano o entre comidas. No tiene ciencia, pero hay que cortar todo delgado y armarlo con cuidado para que no se desarme al cortar.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
646kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 12 min
- Olla chica
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Cuchara
- Cuchillo de sierra
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 huevos en una olla chica y cúbrelos con el litro de agua fría. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos.
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2
Paso 2
Pasa los huevos a un bol con agua fría de la llave y déjalos 5 minutos. Pélalos y córtalos en rodajas delgadas, de 4 o 5 mm.
-
3
Paso 3
Lava los 3 tomates y córtalos en rodajas delgadas, de 3 o 4 mm. Ponlas sobre papel absorbente con 1/4 de cucharadita de sal y déjalas 5 minutos: sueltan agua y no mojan el pan.
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4
Paso 4
Corta las 2 paltas por la mitad, saca el cuesco y la pulpa con una cuchara. Córtala en láminas delgadas y rocíalas con el jugo del 1/2 limón y 1/4 de cucharadita de sal, para que no se pongan negras.
-
5
Paso 5
Corta la corteza de las 16 rebanadas de pan con un cuchillo de sierra.
-
6
Paso 6
Para armar cada triple, unta una rebanada con mayonesa por un lado y cúbrela con láminas de palta. Pon encima otra rebanada untada con mayonesa por los dos lados.
-
7
Paso 7
Cubre con rodajas de tomate secas y una pizca de pimienta. Pon la tercera rebanada, también con mayonesa por los dos lados.
-
8
Paso 8
Cubre con rodajas de huevo, el resto de la sal repartida y otra pizca de pimienta. Cierra con la cuarta rebanada, untada con mayonesa solo por el lado de adentro.
-
9
Paso 9
Aprieta el triple con la palma de la mano, suave, para que los pisos se peguen. Repite con los otros 3.
-
10
Paso 10
Corta cada triple en diagonal con el cuchillo de sierra, en movimientos de serrucho y sin aplastar. Sirve al tiro, 2 triángulos por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa tomates firmes, no muy maduros. Los blandos se deshacen al cortar el sándwich y lo humedecen.
- Unta la mayonesa en una capa delgada hasta los bordes: hace de pegamento y también protege el pan de la humedad del tomate.
- Si lo vas a llevar, envuélvelo en film apretado y cómelo antes de 2 horas.
Variaciones
- Con pollo: cambia el piso de huevo por 1 taza de pechuga de pollo cocida y deshilachada, mezclada con 2 cucharadas de mayonesa.
- Palta molida: en vez de láminas, muele la palta con el limón y la sal con un tenedor. Se unta más fácil y el triple se desarma menos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 646 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Envuelto en film aguanta 2 horas en el refrigerador; después el pan se moja.
Para acompañar
Con un jugo de fruta natural o un café con leche. Si lo armas para la once, alcanza con medio triple por persona.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pan integral?
Sí, en Perú también se vende así. Elige un pan de molde delgado y blando, porque uno grueso hace el triple muy alto y se desarma.
¿Lo puedo dejar listo la noche antes?
No conviene: el pan se humedece con el tomate y la palta se oscurece. Puedes dejar los huevos cocidos en el refrigerador y armar en la mañana.
¿Qué hago con la corteza?
Tuéstala en el horno o en una sartén y úsala como pan rallado o como crutones para una sopa.
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