Tostones
En Venezuela y Puerto Rico les dicen tostones; en Colombia, Panamá y Ecuador, patacones. Se comen de acompañamiento o de picoteo, con algo encima. La técnica es siempre la misma: una fritura suave que cuece el plátano y otra fuerte que lo deja crujiente después de aplastarlo.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
258kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 30 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Olla mediana honda
- Espumadera
- Plato con papel absorbente
- Papel para hornear
- Vaso de fondo plano
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 3 plátanos verdes: corta las dos puntas, haz 3 cortes a lo largo solo en la cáscara (sin enterrar el cuchillo en la pulpa) y levántala con el pulgar, tira por tira. La cáscara verde es dura y suelta una savia pegajosa; si te cuesta, pon el plátano 2 minutos bajo el chorro de agua tibia.
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2
Paso 2
Córtalos en rodajas de 3 cm de grosor. Te salen unas 6 o 7 por plátano.
-
3
Paso 3
Prepara el agua de ajo: aplasta los 2 dientes de ajo pelados con el costado del cuchillo y ponlos en un bol con la taza de agua y 1 cucharadita de la sal. Revuelve hasta que la sal se disuelva.
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4
Paso 4
En una olla mediana y honda pon el litro de aceite (que no pase de un tercio de la olla) y calienta a fuego medio hasta unos 160 °C. Sin termómetro: mete un palito de madera; deben salir burbujas suaves alrededor, no un hervor violento.
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5
Paso 5
Fríe las rodajas en tandas de 8 a 10, 4 a 5 minutos, dándolas vuelta una vez, hasta que estén amarillas por fuera y blandas por dentro (un tenedor entra sin esfuerzo). Todavía no deben dorarse. Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente.
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6
Paso 6
Apaga el fuego mientras aplastas. Pon cada rodaja, todavía caliente, entre dos trozos de papel para hornear y aplástala con el fondo de un vaso hasta que quede de 1 cm de grosor. Si se parte un poco el borde, no importa.
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7
Paso 7
Pasa cada tostón rápido por el agua de ajo (2 segundos) y sécalo muy bien con papel absorbente por los dos lados. Si entra mojado al aceite, salta y te puedes quemar.
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8
Paso 8
Vuelve a calentar el aceite, ahora a fuego medio-alto, hasta unos 180 °C (el palito de madera burbujea fuerte). Fríe los tostones en tandas 2 a 3 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
-
9
Paso 9
Sácalos al plato con papel absorbente y espolvoréalos de inmediato con la 1/2 cucharadita de sal restante, que se pega mejor mientras están calientes. Prueba uno y, si le falta, agrega otra pizca.
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10
Paso 10
Sírvelos al tiro: a los 15 minutos empiezan a ponerse duros.
Consejos
Para que te quede bien
- El plátano tiene que estar verde de verdad, con la cáscara firme. Si ya tiene manchas amarillas, queda blando y dulce y no cruje.
- Aplástalos calientes; fríos se quiebran en pedazos en vez de abrirse.
- Para adelantarlos, haz la primera fritura y el aplastado hasta 4 horas antes, guárdalos tapados y deja la segunda fritura para justo antes de comer.
Variaciones
- Patacón grande para rellenar: corta trozos de 6 cm, aplástalos hasta un disco delgado y fríelos igual. Encima va carne mechada, palta o queso.
- En air fryer: después de aplastarlos, pincélalos con 1 cucharada de aceite y cocínalos a 200 °C por 10 a 12 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 258 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hechos son lo mejor. Si sobran, guárdalos hasta 2 días en el refrigerador y recaliéntalos en horno o air fryer a 200 °C por 5 minutos para que vuelvan a crujir.
Para acompañar
Van al lado de pescado frito, carne mechada o pollo, o de picoteo con guasacaca o queso. Con pebre chileno también quedan bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Me puedo saltar la primera fritura?
No. Crudo, el plátano verde se rompe al aplastarlo y queda duro por dentro; la primera fritura lo cuece para poder aplastarlo.
¿Qué les pongo encima?
Lo típico es solo sal, o guasacaca (una salsa venezolana de palta), queso rallado, carne mechada o un hogao de tomate y cebolla.
¿Puedo reutilizar el aceite?
Sí, una o dos veces más. Déjalo enfriar, cuélalo con un colador fino y guárdalo tapado, lejos de la luz.
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