Tapioca (panqueque de almidón de mandioca)
La tapioca viene del nordeste de Brasil y se come al desayuno o a la once. No lleva huevo, harina ni aceite: el almidón de yuca apenas húmedo se cierne sobre una sartén caliente y se pega solo, formando una tortilla blanca, un poco gomosa, que se dobla con el relleno adentro. Lo que más cuesta es el punto de humedad del almidón. Las primeras dos salen feas casi siempre; después se agarra la mano.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
338kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 12 min
- Bol amplio
- Colador de malla fina
- Rallador
- Sartén antiadherente de 20 cm
- Cuchara
- Espátula
- Plato
Para 4 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 2 tazas de almidón de yuca en un bol amplio con la pizca de sal.
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2
Paso 2
Agrega la 1/2 taza de agua de a 1 cucharada, frotando el almidón entre los dedos cada vez, como si hicieras migas. Al principio se forma una pasta dura que cuesta romper: sigue frotando hasta deshacerla.
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3
Paso 3
El punto es como arena húmeda: granos sueltos que, al apretar un puñado, quedan con la forma de tu mano y se desarman al tocarlos. Si se pega a los dedos como masa, tiene demasiada agua: suma almidón de a cucharada. Si al apretar no se junta, suma agua de a cucharadita.
-
4
Paso 4
Pasa todo por un colador de malla fina, apretando con los dedos, para que quede un polvo húmedo, suelto y sin grumos. Esa es la goma de tapioca.
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5
Paso 5
Ralla los 120 g de queso chanco por el lado grueso del rallador.
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6
Paso 6
Calienta una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio, sin nada de grasa. Para saber si está lista, tira una pizca de goma: tiene que chisporrotear y saltar a los pocos segundos.
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7
Paso 7
Baja a fuego medio-bajo. Con el colador, cierne sobre la sartén cerca de 1/2 taza de goma, moviéndolo para cubrir todo el fondo con una capa pareja de 3 a 4 mm, sin hoyos. Empareja con el dorso de una cuchara, sin apretar.
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8
Paso 8
Deja 30 a 40 segundos sin tocarla, hasta que los granos se vean translúcidos y pegados entre sí: al mover la sartén, la tapioca se desliza entera.
-
9
Paso 9
Dale vuelta con una espátula y reparte en una mitad un cuarto del queso. Dobla la otra mitad encima, como una empanada.
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10
Paso 10
Cocina 1 minuto por lado, hasta que el queso se derrita. Sácala a un plato y sirve al tiro: fría se pone dura.
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11
Paso 11
Repite con el resto de la goma y del queso. Si la goma se dora antes de juntarse, la sartén está muy caliente: baja el fuego.
Consejos
Para que te quede bien
- El almidón de yuca se vende como polvilho doce en tiendas de productos brasileños, y como almidón de yuca (a veces dice harina de tapioca) en tiendas colombianas y peruanas. Con maicena o con harina de mandioca no se pega.
- Si haces goma de más, guárdala cernida en un táper cerrado en el refrigerador hasta 1 semana y ciérnela directo en la sartén la próxima vez.
- Si la rellenas con jamón y necesitas que sea sin gluten, revisa que el jamón diga "sin gluten" en la etiqueta: el almidón no tiene, pero algunos jamones sí.
Variaciones
- Con jamón y queso: suma una lonja de jamón en tiras junto con el queso en cada tapioca.
- Dulce de coco: rellena cada una con 2 cucharadas de coco rallado y 1 cucharada de leche condensada.
- Método de remojo, que falla menos: cubre el almidón con el doble de agua y déjalo 8 horas en el refrigerador. Bota el agua de encima, cubre la goma con un paño unos minutos para que absorba la humedad, rómpela con una cuchara y ciérnela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 338 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La tapioca se come recién hecha, porque fría se endurece. La goma cernida dura 1 semana en el refrigerador en un táper cerrado, o 1 mes en el congelador (se cierne congelada, directo a la sartén).
Para acompañar
Con café con leche al desayuno o a la once. Con una fruta picada al lado, como papaya o mango, queda un desayuno completo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desarma?
A la goma le falta agua o la sartén estaba fría. Si queda gomosa y pesada es al revés: le sobra agua y hay que sumarle almidón.
¿Puedo usar almidón agrio?
Sí. Las recetas de tapioca usan casi siempre el dulce; con el agrio (polvilho azedo) queda más elástica y con un leve gusto ácido.
¿Se puede comprar la goma lista?
En Brasil se vende hidratada, en bolsas. En Chile aparece a veces en tiendas brasileñas; si la encuentras, solo tienes que cernirla.
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