Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole es un clásico de la cocina italiana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 30 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Colador
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: purga las almejas en agua con sal un rato para que suelten la arena, y enjuágalas.
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2
Paso 2
Para la pasta: pon a hervir agua con sal y cuece los espaguetis al dente.
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3
Paso 3
Mientras, dora el ajo laminado en aceite de oliva a fuego suave, sin que se queme.
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4
Paso 4
Agrega las almejas y el vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran (descarta las que no abran). Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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5
Paso 5
Para combinar: escurre la pasta reservando un poco del agua, y agrégala a la sartén con las almejas. Pásalo por un colador y deja que suelte todo el líquido. Si la receta lo permite, reserva un poco del agua de cocción para ajustar la textura.
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6
Paso 6
Saltea con un poco del agua de cocción para emulsionar una salsa ligera. Usa fuego alto y mueve la sartén o el wok casi sin parar, en tandas si es mucha cantidad. Bastan 2 a 3 minutos: deben quedar dorados por fuera y firmes por dentro, no cocidos al vapor.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto bien integrada y brillante. Termina con perejil picado y sirve de inmediato, sin queso.
Para que quede perfecta
- Purga las almejas para que no quede arena.
- Cuece la pasta al dente: termina de unirse en la sartén.
- No le pongas queso: a los frutos de mar no se les pone.
Variaciones
- Súmale un toque de ají para 'alle vongole piccante'.
- Usa choritos si no consigues almejas.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Consérvala en el refrigerador 2 a 3 días. Recaliéntala con un chorrito de agua o aceite para soltar la salsa y que no quede seca.
Para acompañar
Sírvela con pan de ajo y una ensalada verde simple; un buen queso rallado por encima nunca falla.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué no lleva queso?
En Italia, los platos de pasta con frutos de mar no llevan queso: se considera que tapa el sabor delicado del marisco. La salsa se emulsiona con aceite y agua de cocción.
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