Spaghetti alle vongole
Es pasta de la costa de Nápoles. La salsa es el propio jugo que sueltan las almejas al abrirse, mezclado con el aceite y el almidón de la pasta. Hay que partir dos horas antes para purgar las almejas, o se llenan los platos de arena. Lo demás se hace en 20 minutos.
35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
600kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla grande
- Sartén grande con tapa
- Taza
- Pinza de cocina
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Purga el kilo de almejas: ponlas en un bol grande con 2 litros del agua fría y 4 cucharadas de la sal, y déjalas 2 horas en el refrigerador. Así sueltan la arena. Levántalas con la mano o con una espumadera, sin vaciar el bol sobre un colador, para que la arena se quede en el fondo.
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2
Paso 2
Revisa las almejas una por una. Bota las que tengan la concha rota y las abiertas que no se cierran al darles un golpecito: están muertas. Enjuaga las demás bajo la llave y escúrrelas.
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3
Paso 3
Pon los otros 4 litros de agua en una olla grande a fuego alto, tapada.
-
4
Paso 4
Pela los 4 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava el perejil, separa las hojas de los tallos y pica las hojas fino. Los tallos déjalos enteros.
-
5
Paso 5
Cuando el agua hierva, agrega la cucharada de sal que queda (menos de lo habitual: las almejas salan) y los 400 g de espaguetis. Revuelve el primer minuto y cuécelos 2 minutos menos de lo que dice el envase.
-
6
Paso 6
Mientras, en una sartén grande con tapa, pon 4 cucharadas de aceite de oliva con el ajo y los tallos de perejil, en frío, y lleva a fuego medio-bajo 2 minutos, hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado.
-
7
Paso 7
Saca los tallos de perejil, sube a fuego alto y agrega las almejas y la 1/2 taza de vino blanco. Tapa y cocina 3 a 5 minutos, moviendo la sartén, hasta que las almejas se abran. Bota las que sigan cerradas.
-
8
Paso 8
Con una taza, saca 1 taza del agua de la pasta. Pasa los espaguetis con una pinza directo a la sartén con las almejas y agrega 1/2 taza de esa agua.
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9
Paso 9
Termina de cocer la pasta ahí, a fuego medio, 2 minutos, revolviendo con energía con la pinza, hasta que el jugo de las almejas y el aceite se unan en una salsa ligera y brillante. Si se seca, suma más agua de cocción.
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10
Paso 10
Apaga el fuego, agrega el perejil picado y la cucharada de aceite de oliva restante, y revuelve. Prueba antes de agregar sal. Sirve de inmediato, con un plato al centro para las conchas.
Consejos
Para que te quede bien
- Si compras almejas congeladas en su concha, no necesitan purga: descongélalas en el refrigerador y sigue desde el paso de la sartén.
- No cocines las almejas más de 5 minutos: abiertas, se ponen duras como goma si siguen al fuego.
- Si quieres comer más fácil, saca la mitad de las almejas de su concha antes de juntar con la pasta y deja el resto entero para que se vea.
Variaciones
- Picante: agrega 1 ají rojo en rodajas finas junto con el ajo.
- Con choritos: reemplaza la mitad de las almejas por choritos limpios, sin barbas. Se abren en el mismo tiempo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 600 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecha. Los mariscos no conviene guardarlos de un día para otro ya cocinados con la pasta; si sobra, refrigérala y cómela dentro de 24 horas.
Para acompañar
Sola, con pan para mojar el jugo y una copa del mismo vino blanco que usaste.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no lleva queso?
En Italia no se le pone queso a la pasta con mariscos, porque tapa el sabor del jugo de las almejas. Si te gusta, nadie te lo impide, pero pruébala primero sin.
¿Qué hago si siguen saliendo con arena?
Le faltó purga o las sacaste vaciando el bol en un colador, y la arena volvió a pegarse. La próxima vez déjalas las 2 horas completas y levántalas con la mano.
¿Puedo usar almejas en lata?
Se puede, pero el sabor es otro. Agrégalas con su jugo después del vino y solo caliéntalas 1 minuto.
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