Salsa blanca
La bechamel es una de las salsas base de la cocina francesa, y en Chile la llamamos salsa blanca: es la de la lasaña, los canelones y la coliflor gratinada. Lleva tres ingredientes y está en unos 25 minutos. Lo único delicado es la leche, que tiene que entrar caliente y de a poco, batiendo, para que no queden grumos. Rinde 2 tazas, suficiente para 4 porciones de pasta o una fuente de verduras.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
186kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 20 min
- Olla chica
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Cuchara
- Colador fino
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Calienta los 500 ml de leche en una olla chica a fuego medio, o 3 a 4 minutos en el microondas, revisando cada minuto, hasta que humee y aparezcan burbujitas en el borde, sin que llegue a hervir. Caliente se mezcla más fácil y deja menos grumos.
-
2
Paso 2
En una olla mediana, derrite los 40 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando deje de hacer espuma, agrega de una vez los 40 g de harina.
-
3
Paso 3
Revuelve con un batidor de mano 2 minutos, sin parar. Se forma una pasta que burbujea y huele a galleta: es el roux (la mezcla de mantequilla y harina cocida que espesa la salsa). No dejes que tome color café, porque la salsa sale oscura y con gusto a tostado.
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4
Paso 4
Retira la olla del fuego y agrega 1/2 taza de la leche caliente. Bate fuerte: primero se pone espesa como puré y después se alisa.
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5
Paso 5
Agrega el resto de la leche en tres tandas, batiendo bien después de cada una hasta que no se vean grumos. Vuelve la olla a fuego medio.
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6
Paso 6
Revuelve sin parar, pasando el batidor por el fondo y por las esquinas de la olla, hasta que hierva y espese, unos 3 a 4 minutos.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo y cocina 8 minutos más, revolviendo cada tanto, para que pierda el gusto a harina cruda. Está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y, al pasar el dedo, la línea queda marcada.
-
8
Paso 8
Apaga el fuego y agrega la 1/2 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta (la blanca no deja puntitos negros) y la pizca de nuez moscada. Revuelve, prueba y ajusta la sal.
-
9
Paso 9
Si te quedaron grumos, pásala por un colador fino apretando con una cuchara, o dale unos segundos con la minipimer.
-
10
Paso 10
Úsala al tiro sobre pastas, verduras o lasaña. Si la vas a guardar, cubre la superficie con film plástico tocando la salsa, para que no se forme una costra encima.
Consejos
Para que te quede bien
- La textura depende de la proporción. Con 40 g de mantequilla y 40 g de harina por cada 500 ml de leche queda para cubrir pastas y gratinar. Para croquetas o rellenos firmes, usa 60 g de cada uno con la misma leche.
- Al enfriarse se espesa bastante. Para recalentarla, ponla a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de leche y bate hasta que vuelva a correr.
- Si va al horno con queso encima, sácala del fuego un poco antes, cuando todavía corre fácil de la cuchara: en el horno se seca.
Variaciones
- Mornay (con queso): fuera del fuego, agrega 80 g de queso gauda o parmesano rallado y revuelve hasta que se derrita. Va sobre coliflor, brócoli o panqueques de verdura.
- De perejil: suma 3 cucharadas de perejil picado fino al final. Se usa con pescado cocido y papas.
- Con caldo de verduras: cambia la mitad de la leche por caldo de verduras caliente. Queda más liviana; prueba antes de salar, porque el caldo ya trae sal.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 186 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un recipiente tapado y con film tocando la superficie, dura 3 días. Congelada dura hasta 3 meses.
Para acompañar
Va en lasañas, canelones y panqueques de espinaca, y sobre coliflor o brócoli cocidos. Con queso rallado encima y 15 minutos de horno, cualquier verdura cocida queda gratinada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me salieron grumos?
Casi siempre es por echar la leche fría o toda de golpe. Bate fuerte en cuanto la agregues, y si igual quedan, cuélala o pásale la minipimer.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí. Derrite la mantequilla en la leche caliente y agrega 20 g de maicena (unas 2 cucharadas y media) disuelta en 4 cucharadas de leche fría, revolviendo hasta que espese, unos 3 minutos. Queda más brillante y un poco menos cremosa.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en un recipiente hermético. Al descongelarla puede verse cortada: bátela a fuego bajo con un chorrito de leche y se recupera.
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