Empanadas de plátano
En El Salvador y otros países de Centroamérica estas empanadas se venden en ferias y se comen de postre o con café. La masa es solo plátano maduro cocido y molido, y el relleno más común es de frijoles dulces o de una crema de leche con maicena. Esa masa es blanda y se pega, pero con las manos mojadas se forma sin problema.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
211kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 40 min · Espera 20 min
- 2 ollas medianas
- Sartén chica
- Tenedor
- Espumadera
- Bol
- Pisapapas
- Bandeja
- Palito de madera
Para 12 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Córtales las puntas a los 4 plátanos maduros y pártelos en 2, con cáscara. Ponlos en una olla mediana, cúbrelos con los 2 litros de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos 15 a 20 minutos, hasta que estén muy blandos y la cáscara se abra sola.
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2
Paso 2
Mientras, haz el relleno: escurre la lata de porotos negros guardando el líquido. En una sartén chica pon los porotos, 1 cucharada del azúcar, 1/4 cucharadita de la canela y 1 cucharada del aceite.
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3
Paso 3
Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos, aplastando con un tenedor y revolviendo, hasta que quede una pasta espesa que no se corre en la cuchara. Si se seca, agrega 1 o 2 cucharadas del líquido de la lata. Pásala a un plato para que se enfríe.
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4
Paso 4
Saca los plátanos con una espumadera, pélalos con cuidado porque queman y muélelos en un bol con un pisapapas o un tenedor hasta que quede un puré liso. Deja entibiar 10 minutos, hasta que lo puedas tocar.
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5
Paso 5
Agrega al puré 3 cucharadas de masarepa (el maíz precocido en polvo que se usa para las arepas) y la pizca de sal, y mezcla con la mano. Tiene que quedar una masa blanda que no se pegue a las manos mojadas. Si se pega, agrega la última cucharada de masarepa.
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6
Paso 6
Moja tus manos y divide la masa en 12 bolitas del tamaño de una nuez grande, de unos 5 cm. Salen 12 empanadas.
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7
Paso 7
Con las manos mojadas, aplasta una bolita en la palma hasta formar un disco de 1 cm de grosor y unos 9 cm de ancho. Pon 1 cucharada de relleno al centro, dobla el disco por la mitad y aprieta el borde con los dedos para sellarlo. Si se raja, tapa la grieta con un poco de masa. Déjalas en una bandeja.
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8
Paso 8
En otra olla mediana calienta el resto del aceite a fuego medio hasta 170 °C; no debe pasar de un tercio de la altura de la olla. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
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9
Paso 9
Fríe las empanadas de a 3 o 4, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Dalas vuelta con cuidado usando la espumadera: son blandas y se rompen si las aprietas.
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10
Paso 10
Sácalas a un plato con papel absorbente.
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11
Paso 11
Mezcla en un plato las 2 cucharadas de azúcar restantes con la canela que queda. Pasa las empanadas por la mezcla mientras están tibias, para que se pegue.
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12
Paso 12
Sírvelas tibias o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- El plátano tiene que estar bien maduro, con la cáscara negra. Si está amarillo, la masa queda harinosa y sin dulzor.
- Deja que el relleno se enfríe del todo antes de armar. Tibio se escurre y no deja sellar el borde.
- Si se abren al freír, el aceite estaba muy caliente o el borde quedó mal sellado: baja un poco el fuego y aprieta más el borde.
Variaciones
- Con relleno de poleada: cuece 1 taza de leche con 2 cucharadas de maicena, 2 de azúcar y una pizca de canela, revolviendo, hasta que espese como manjar. Enfríala y rellena.
- Al horno: píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Se doran menos, pero no se rompen.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 211 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 24 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas duran 2 días en el refrigerador. Recaliéntalas en el horno a 180 °C 8 minutos para que vuelvan a quedar doradas; en microondas se ablandan.
Para acompañar
Acá calzan a la hora de once, tibias, con un café o un té.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátano común?
No. El plátano de postre tiene mucha agua y la masa no se sostiene. Busca plátano macho o plátano para freír y déjalo madurar hasta que la cáscara esté negra.
¿Se pueden dejar armadas y freír después?
Sí, hasta 1 día en el refrigerador, en una bandeja tapada con film. También se congelan crudas: fríelas sin descongelar, 1 minuto más por lado.
¿Por qué la masa se me pega en las manos?
El puré está muy caliente o le falta masarepa. Espera que se entibie, mójate las manos seguido y agrega masarepa de a 1 cucharada.
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