Plátanos maduros con crema
En Centroamérica el plátano maduro frito con crema se come al desayuno, de postre o al lado de unos frijoles. Se hace con plátano macho bien maduro, de cáscara negra, que al freírse se pone dulce y se carameliza; el plátano común no sirve porque se deshace. La única dificultad es el fuego: muy alto, el azúcar del plátano se quema antes de que se ablande por dentro.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
472kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 15 min
- Tabla y cuchillo
- Bol chico
- Sartén grande
- Pinzas
- Plato con papel absorbente
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Elige 4 plátanos maduros (plátano macho, no el plátano común) con la cáscara casi entera negra y que cedan un poco al apretarlos: son los más dulces y los que mejor se doran. Si están amarillos, déjalos 3 a 5 días fuera del refrigerador hasta que se pongan negros.
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2
Paso 2
Prepara la crema: en un bol chico mezcla la taza de crema con el jugo de medio limón y la pizca de sal. Déjala 10 minutos en el refrigerador; se espesa un poco y queda parecida a la crema ácida centroamericana.
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3
Paso 3
En un plato mezcla las 2 cucharadas de azúcar con la cucharadita de canela.
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4
Paso 4
Pela los plátanos: córtales las puntas, haz un corte a lo largo solo en la cáscara y despréndela con los dedos. Córtalos en tajadas diagonales de 1 cm de grosor.
-
5
Paso 5
En una sartén grande calienta la taza de aceite (debe quedar una capa de medio centímetro) a fuego medio, unos 3 minutos. Para saber si está listo, mete una tajada de prueba: tiene que burbujear suave alrededor. Si no burbujea, espera; si el aceite humea, sácalo del fuego 1 minuto.
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6
Paso 6
Pon las tajadas en una sola capa, sin amontonarlas (en 2 tandas). Fríelas 2 a 3 minutos por lado, dándolas vuelta con pinzas, hasta que estén doradas, con los bordes casi caramelizados, y blandas al presionarlas. Si se oscurecen muy rápido, baja el fuego: el azúcar del plátano se quema fácil.
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7
Paso 7
Sácalas con las pinzas a un plato con papel absorbente para que escurran el aceite.
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8
Paso 8
Sirve las tajadas tibias, ponles encima unas 4 cucharadas de crema por persona y espolvorea el azúcar con canela. Cómelas de inmediato, de postre, a la once o al desayuno.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las tajadas quedan pálidas y duras, el plátano no estaba lo bastante maduro. Espera a que la cáscara esté casi negra.
- No las cortes más delgadas de 1 cm: delgadas absorben mucho aceite y se quedan sin centro blando.
- Sirve la crema bien fría, recién sacada del refrigerador, sobre el plátano tibio.
Variaciones
- Salado: sírvelos sin azúcar ni canela, con frijoles molidos y un trozo de queso fresco, como desayuno típico.
- Al horno: pincela las tajadas con 1 cucharada de aceite y hornéalas a 200 °C 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 472 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 50 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hechos son mejores. Las tajadas fritas duran 2 días refrigeradas; caliéntalas en sartén sin aceite 2 minutos por lado. La crema se guarda aparte.
Para acompañar
En Centroamérica van con frijoles molidos, queso fresco y tortillas al desayuno, o solas de postre. Como guarnición, acompañan bien un arroz con huevo frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro plátano macho?
En verdulerías de barrios con comunidad latina, en tiendas de productos peruanos o colombianos y en algunos supermercados como plátano verde o plátano macho. Verde demora 1 a 2 semanas en ponerse negro fuera del refrigerador; si lo quieres para esta semana, cómpralo amarillo con manchas negras y espera 3 a 5 días.
¿Puedo hacerlo con plátano común?
No resulta igual: tiene mucha agua y se deshace en el aceite. Si es lo único que tienes, usa plátanos firmes, apenas maduros, y dóralos en sartén con mantequilla 1 minuto por lado.
¿Qué crema uso?
La crema chilena de caja con unas gotas de limón queda muy parecida a la centroamericana, que es más espesa y ácida. También sirve crema ácida.
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