Quindim
El quindim es un dulce de origen portugués que en Brasil se empezó a hacer con coco en vez de almendras. Lleva solo yemas, azúcar, coco y un poco de mantequilla, y se hornea a baño María: al desmoldarlo, la yema queda arriba, lisa y brillante, y el coco forma una base firme abajo. Para que brille, las yemas se cuelan y se mezclan sin batir.
2 h 5 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
177kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min
Más 3 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Taza chica
- Colador
- Bol
- Tenedor
- Espátula de silicona
- Hervidor
- Pincel
- Molde para 12 muffins o 12 moldecitos de flan
- Paño de cocina
- Fuente para horno
- Bandeja
- Horno
Para 12 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Derrite las 3 cucharadas de mantequilla 20 segundos en el microondas. En un bol grande junta la taza de coco rallado con 1 taza más 2 cucharadas del azúcar y frótalos con las manos hasta que parezca arena mojada. Agrega 2 cucharadas de la mantequilla derretida y mezcla. Tapa y refrigera 1 hora.
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2
Paso 2
En los últimos 20 minutos, separa las yemas de 12 huevos. Rompe cada huevo en una taza chica antes de pasarlo (si uno viene malo, no se pierde todo) y deja caer la yema en un colador puesto sobre un bol. Guarda las claras en un frasco en el refrigerador (duran 2 días) o congélalas.
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3
Paso 3
Pincha las yemas en el colador con un tenedor y deja que pasen solas, ayudando apenas con el dorso de una cuchara. La telita que queda en el colador es la que da olor a huevo: bótala.
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4
Paso 4
Saca la mezcla de coco del refrigerador, agrega las yemas coladas y mézclalas con una espátula de silicona, envolviendo, sin batir: si la bates, entra aire y el quindim queda opaco. Al principio se ve dura, después se suelta. Déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
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5
Paso 5
Mientras, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio y hierve el litro de agua en el hervidor.
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6
Paso 6
Pinta con la cucharada de mantequilla restante un molde para 12 muffins o 12 moldecitos de flan, y espolvorea cada uno con el azúcar que queda (2 cucharadas en total), girándolo para que se pegue.
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7
Paso 7
Revuelve la mezcla, porque el coco sube, y repártela en los moldes, llenándolos hasta 3/4.
-
8
Paso 8
Dobla un paño de cocina en el fondo de una fuente para horno y pon el molde encima. Mete la fuente al horno y vierte el agua hirviendo hasta la mitad del molde. Cuidado con el vapor.
-
9
Paso 9
Hornea 30 a 45 minutos y revisa desde los 30: están listos cuando la superficie (que será la base) está dorada y seca. Clava un palito al centro de uno: tienes que sentir una resistencia suave y no debe salir líquido.
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10
Paso 10
Saca el molde del agua y déjalo enfriar 30 minutos. Pasa la punta de un cuchillo por el borde de cada quindim, pon una bandeja encima y da vuelta el molde de un golpe. Quedan con la yema brillante arriba y el coco abajo.
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11
Paso 11
Refrigéralos 2 horas antes de servir. Se sirven fríos o a temperatura ambiente, uno por persona, ojalá en pirotines.
Consejos
Para que te quede bien
- Con coco fresco rallado fino queda más húmedo y con más sabor. Si usas coco seco, que sea sin azúcar.
- Si salen opacos o con burbujas arriba, se batió la mezcla o el horno estaba muy fuerte. Revuelve siempre con espátula y usa el paño en el fondo de la fuente.
- Usa las claras que sobran en un merengue o en tortillas de clara.
Variaciones
- Quindão: hornea toda la mezcla en un molde con hoyo de 18 cm, untado y azucarado igual, y revisa desde los 40 minutos: según el horno puede tardar hasta 1 1/2 horas. Desmóldalo tibio, como en el paso 10.
- Con almendra: cambia la mitad del coco por almendra molida, más cerca de la versión portuguesa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 177 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 23 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 5 días en el refrigerador en un recipiente cerrado y se congelan hasta 1 mes.
Para acompañar
Se sirve uno por persona, de postre o a la hora del café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda el coco abajo y la yema arriba?
Porque el coco es más liviano y sube en el molde mientras se hornea. Al darlo vuelta, la parte de yema que estaba al fondo queda arriba, lisa y brillante.
¿Se puede hacer con huevos enteros?
No. Con las claras queda esponjoso y pierde el brillo. El quindim es solo yema.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 1 mes en un recipiente cerrado. Descongélalo 1 hora a temperatura ambiente antes de servir.
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