Polenta frita
En los bares de São Paulo la polenta frita llega a la mesa en un plato de bastones calientes, para picar con una cerveza. Se cuece una polenta espesa, se enfría en una fuente hasta ponerse firme y se corta en palitos que van al aceite. El enfriado no se puede saltar: con la polenta tibia, los bastones se desarman en la olla.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
261kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 55 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Fuente de 20 x 30 cm
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Cuchara de palo de mango largo
- Guante de cocina
- Espátula
- Film plástico
- Tabla y cuchillo
- Olla honda para freír
- Espumadera
- Rallador
Para 6 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Unta una fuente de unos 20 x 30 cm con 1 cucharadita del aceite.
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2
Paso 2
En una olla mediana, pon el litro de agua con la 1 1/2 cucharaditas de sal y llévala a hervir a fuego alto.
-
3
Paso 3
Baja a fuego medio y agrega 250 g de polenta en forma de lluvia, de a poco, batiendo con un batidor de mano para que no se formen grumos. Guarda los 20 g que quedan para después.
-
4
Paso 4
Cambia a una cuchara de palo de mango largo, baja a fuego bajo y revuelve sin parar hasta que la polenta esté muy espesa y se despegue de las paredes de la olla: 20 a 25 minutos si es polenta tradicional, unos 5 si el paquete dice instantánea. La polenta salta y quema; usa un guante de cocina en la mano con que revuelves. Al final mezcla el 1/4 de cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
Vierte la polenta en la fuente y alísala con una espátula mojada en agua, en una capa de 1,5 cm. Déjala entibiar 10 minutos, cúbrela con film y refrigérala 2 horas, hasta que esté firme al tocarla.
-
6
Paso 6
Da vuelta la fuente sobre una tabla para desmoldar. Con un cuchillo mojado, corta bastones de 1,5 x 1,5 cm y unos 8 cm de largo.
-
7
Paso 7
Seca los bastones con papel absorbente y pásalos por los 20 g de polenta seca que guardaste: esa capa es la que queda crujiente.
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8
Paso 8
En una olla honda, pon el aceite sin pasar de un tercio de su altura y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 180 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: tienen que salir muchas burbujas rápidas alrededor.
-
9
Paso 9
Fríe los bastones de a 8 o 10, sin amontonarlos, 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados y duros por fuera. No los muevas el primer minuto, porque se pegan entre ellos y se rompen; después dalos vuelta con una espumadera.
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10
Paso 10
Sácalos a un plato con papel absorbente. Ralla encima los 40 g de parmesano mientras están calientes y sírvelos al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los bastones se rompen al freír, la polenta quedó poco cocida o le faltó frío. Cuécela hasta que se despegue de la olla y déjala las 2 horas completas en el refrigerador, o desde la noche anterior.
- Para hacerlos en air fryer, pincélalos con 2 cucharadas de aceite y cocínalos a 200 °C, 18 a 20 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes, pero bastante parecidos.
- Puedes cocer la polenta con 1 cucharadita de ajo en polvo o hierbas secas en el agua, para que los bastones tengan más sabor.
Variaciones
- Con queso en la masa: mezcla 50 g de parmesano rallado en la polenta caliente, antes de vaciarla a la fuente.
- Con salsa: sírvelos con una salsa de tomate caliente para mojar.
- En cuadrados: corta la polenta en cubos de 3 cm y fríelos igual, para servir como acompañamiento de carnes.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 261 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Frita se come al tiro; recalentada pierde lo crujiente. La polenta cocida y sin freír dura 2 días tapada en el refrigerador.
Para acompañar
En el bar va sola o con una salsa picante. Con un pollo asado o unas longanizas reemplaza a las papas fritas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar polenta que me sobró?
Sí, si quedó firme después de enfriarse. Si la sobra es cremosa, no sirve para freír: se deshace en el aceite.
¿Por qué el aceite salta tanto?
Por la humedad de la polenta. Sécala bien con papel y pásala por la polenta seca antes de freír, y mete los bastones al aceite de a uno, alejando la mano.
¿Puedo dejar la polenta cortada desde el día antes?
Sí. Guárdala cocida en la fuente, tapada en el refrigerador, hasta 2 días, y córtala y fríela justo antes de servir.
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