Pé de moleque (turrón de maní)
Para las festas juninas, en Brasil se hace pé de moleque: maní tostado unido con un caramelo duro y cortado en trozos. El caramelo se hace con rapadura, un bloque de jugo de caña sin refinar que equivale a nuestra chancaca, o con azúcar blanca. Esta versión va con chancaca, que da un caramelo oscuro con gusto a melaza. Lo difícil es el punto: hay que sacar el almíbar justo cuando una gota se pone dura en agua fría, y después trabajar rápido, porque se endurece en minutos.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
20Porciones
Muy baratoCosto
139kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min · Espera 40 min
- Bandeja de horno de 20 x 30 cm
- Papel absorbente
- Taza
- Rallador
- Uslero
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Cuchillo
- Espátula
Para 20 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Aceita una bandeja de horno de unos 20 x 30 cm (o un mármol limpio) con la cucharada de aceite: pásalo con papel absorbente por todo el fondo y guarda un poquito en el papel para el cuchillo. Llena una taza con 1 taza del agua, bien fría, para probar el punto.
-
2
Paso 2
Ralla los 250 g de chancaca por el lado grueso del rallador, o pícala con un cuchillo, para que se derrita pareja. Si está muy dura, envuélvela en un paño y golpéala con el uslero.
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3
Paso 3
En una olla mediana de fondo grueso pon la chancaca con la 1/2 taza de agua que queda y la pizca de sal. Lleva a fuego medio y revuelve con una cuchara de palo unos 5 minutos, hasta que la chancaca se disuelva del todo.
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4
Paso 4
Deja hervir a fuego medio 10 a 12 minutos, revolviendo solo de vez en cuando. Las burbujas se van poniendo chicas y lentas, y el almíbar espesa.
-
5
Paso 5
Prueba el punto: deja caer unas gotas en la taza de agua fría. Si se deshacen o quedan blandas, sigue hirviendo y prueba cada minuto. Está listo cuando la gota se endurece al tiro y se quiebra al apretarla entre los dedos. El almíbar quema mucho: no lo toques ni lo pruebes directo.
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6
Paso 6
Baja a fuego bajo, agrega los 300 g de maní (tostado, sin sal y sin la piel café) de una vez y revuelve rápido 1 a 2 minutos, hasta que todos los granos queden cubiertos y la mezcla se vea brillante y espesa.
-
7
Paso 7
Saca la olla del fuego y vacía la mezcla sobre la bandeja aceitada. Estírala con la cuchara de palo hasta que quede de 1 a 1,5 cm de alto. Hazlo rápido: en 2 o 3 minutos empieza a endurecer.
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8
Paso 8
Deja enfriar 5 a 8 minutos, hasta que esté firme pero todavía tibio. Con el cuchillo aceitado, marca y corta 20 trozos, cuadrados o rombos. Si esperas a que se enfríe del todo, se quiebra en vez de cortarse.
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9
Paso 9
Deja que los trozos terminen de enfriar en la bandeja unos 30 minutos, hasta que estén duros. Despréndelos con una espátula y sírvelos.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa una olla de fondo grueso. En una delgada la chancaca se pega al centro y se quema antes de llegar al punto, y el turrón queda amargo.
- Si la mezcla se te endureció en la olla antes de estirarla, vuelve a ponerla 1 minuto a fuego bajo, revolviendo, hasta que se suelte.
- Para lavar la olla y la cuchara, llénalas con agua caliente y déjalas remojando: el caramelo se disuelve solo.
Variaciones
- Con azúcar blanca: derrite 1 1/4 tazas de azúcar (250 g, lo mismo que la chancaca) sola en la olla a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta tener un caramelo dorado y sin grumos. Saca del fuego, agrega los 300 g de maní y estira igual. Queda más claro y quebradizo.
- Blando, con leche condensada: cocina 1 lata de leche condensada con 1 cucharada de mantequilla a fuego bajo, revolviendo, agrega 1 taza de maní y sigue hasta que la mezcla se despegue del fondo. Pásala a una fuente enmantequillada, deja reposar varias horas y corta en cuadrados.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 139 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un frasco o táper bien cerrado, a temperatura ambiente y lejos de la humedad, dura 2 semanas. No lo guardes en el refrigerador porque se pone pegajoso.
Para acompañar
Va solo, como golosina, o picado grueso sobre helado. En las fiestas de junio de Brasil se reparte junto a la paçoca.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó chicloso y no crujiente?
Le faltó punto: sacaste el almíbar antes de que la gota se pusiera dura en el agua fría. La próxima vez hiérvelo 1 o 2 minutos más y repite la prueba.
¿Puedo usar maní salado?
Sí. Sáltate la pizca de sal y frota el maní en un paño seco para sacarle la sal de encima.
¿La chancaca es lo mismo que la rapadura?
Sí, las dos son jugo de caña cocido y solidificado. La chancaca se encuentra en cualquier supermercado chileno, en la sección de azúcar o repostería, y en las ferias.
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