Paçoca caseira (dulce de maní)
La paçoca es el dulce de maní que en Brasil se come todo el año y que no falta en las festas juninas, las fiestas de San Juan en junio. Se hace con maní tostado, azúcar y un poco de harina de mandioca, todo molido y apretado, sin caramelo ni fuego. Lo único delicado es moler a pulsos: si la procesadora trabaja seguido, el maní suelta su aceite y en vez de arena húmeda te queda una pasta.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
16Porciones
Muy baratoCosto
158kcal / porción- Molde cuadrado de 20 x 20 cm
- Papel mantequilla
- Paño de cocina
- Procesadora de alimentos
- Cuchara
- Vaso de fondo plano
- Tabla
- Cuchillo grande
Para 16 porciones
4 ingredientes
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Preparación
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1
Paso 1
Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel mantequilla y deja que sobre papel por dos lados: de ahí vas a tirar para sacar la paçoca.
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2
Paso 2
Revisa que los 300 g de maní estén tostados, sin sal y sin la piel café. Si todavía tienen piel, frótalos dentro de un paño seco y separa los pellejos con los dedos.
-
3
Paso 3
En la procesadora pon los 3/4 de taza de azúcar, la 1/2 taza de harina de mandioca y la 1/2 cucharadita de sal. Muele 20 segundos, para que el azúcar quede más fino y se mezcle con la harina.
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4
Paso 4
Agrega el maní en tres tandas. Después de cada tanda, muele con pulsos cortos (aprieta y suelta el botón, 1 segundo cada vez) unas 10 veces, y revuelve con una cuchara para soltar lo que quedó en el fondo. No lo dejes moler seguido: el maní se calienta, suelta su grasa y se hace pasta.
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5
Paso 5
Detén la procesadora cuando la mezcla parezca arena húmeda, con algunos trocitos de maní todavía visibles. Toma un puñado y apriétalo en la mano: si queda compacto y no se desarma, está lista. Si se desgrana, dale 3 o 4 pulsos más.
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6
Paso 6
Vacía la mezcla en el molde y repártela pareja. Apriétala fuerte con el fondo de un vaso, por partes, hasta formar una capa compacta de 1 a 1,5 cm de alto. Mientras más la aprietes, menos se desarma al cortar.
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7
Paso 7
Deja reposar la paçoca en el molde, sobre el mesón, unos 30 minutos para que se asiente: el azúcar absorbe un poco de la grasa del maní y la placa se afirma.
-
8
Paso 8
Levanta la placa tirando del papel y pásala a una tabla. Córtala con un cuchillo grande en 16 cuadrados de 5 cm, apretando derecho hacia abajo, sin serruchar. Si una esquina se desarma, vuelve a apretarla con los dedos.
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9
Paso 9
Sirve los cuadrados a temperatura ambiente, o envuélvelos uno por uno en papel film para guardarlos.
Consejos
Para que te quede bien
- El maní tostado sin sal se vende a granel en tiendas de frutos secos y en el supermercado. Si solo encuentras crudo, tuéstalo en el horno a 180 °C entre 12 y 15 minutos, moviendo la bandeja a la mitad, y déjalo enfriar antes de molerlo: caliente se hace pasta más rápido.
- Si se te pasó la molienda y quedó pastosa, agrega 2 cucharadas más de harina de mandioca y desarma la mezcla con las manos: vuelve a quedar granulosa.
- Una licuadora potente también sirve, pero muele en tandas chicas y revuelve seguido, porque las aspas solo alcanzan lo de abajo.
Variaciones
- Sin harina de mandioca: usa 350 g de maní y la misma azúcar y sal. Queda más compacta y con más gusto a maní.
- Paçoca redonda: en vez del molde, aprieta la mezcla dentro de un cortador de galletas de 4 cm puesto sobre una bandeja con papel mantequilla, retira el cortador con cuidado y repite. Déjalas asentar 30 minutos antes de moverlas.
- Paçoca de colher (de cuchara): no la aprietes. Guárdala suelta en un frasco y úsala sobre helado o fruta picada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 158 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdala en un táper bien cerrado, fuera del refrigerador, hasta 1 semana. En el refrigerador se humedece y pierde la textura de arena.
Para acompañar
Se come de a un cuadrado, con un café. Desmenuzada sobre helado de vainilla o sobre plátano en rodajas también queda muy bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la harina de mandioca y dónde la compro?
Es yuca rallada, secada y tostada, de grano grueso; en Brasil se llama farinha de mandioca y es la misma de la farofa. Se vende en tiendas de productos brasileños y en la góndola de importados de algunos supermercados. No la cambies por almidón de yuca (polvilho), que es otra cosa.
¿Por qué se me desarma al cortarla?
Casi siempre faltó apretar o le faltó molienda. Aprieta por partes con el fondo de un vaso, y si un puñado se desgrana al apretarlo, dale unos pulsos más antes de moldear.
¿Puedo hacerla con mantequilla de maní?
No da el mismo resultado: la mantequilla de maní ya es pasta, y la paçoca tiene que quedar como arena apretada. Usa maní entero tostado.
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