Cajuzinho (bolitas de maní)
Es uno de los dulces de cumpleaños de Brasil, de los que van en pirotines junto al brigadeiro y el beijinho. Se cocina como un brigadeiro, con leche condensada, mantequilla y cacao, pero con maní tostado molido, y después se le da forma de castaña de cajú, que es de donde sale el nombre. El maní se muele frío y con pulsos cortos; si se calienta en la procesadora, se vuelve pasta.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
231kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 12 min
Más 1 h 30 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Paño
- Procesadora
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de palo o espátula
- Plato
- Film plástico
- Plato hondo
- Pirotines de papel
Para 12 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Separa 15 maníes enteros de los 160 g y pártelos por la mitad: son para decorar. Si el maní tiene piel, frótalo entre las manos o dentro de un paño para sacársela.
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2
Paso 2
Muele el resto del maní en la procesadora con pulsos cortos, revisando cada 3 o 4, hasta que quede como arena gruesa. Si sigues, se pone grasoso y se vuelve pasta.
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3
Paso 3
En una olla mediana de fondo grueso, fuera del fuego, mezcla la lata de leche condensada, el maní molido, las 2 cucharadas de cacao y 15 g de la mantequilla.
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4
Paso 4
Lleva a fuego bajo y revuelve sin parar con una cuchara de palo o espátula, raspando el fondo, 8 a 12 minutos, hasta que la mezcla se despegue del fondo al inclinar la olla y quede brillante.
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5
Paso 5
Unta un plato con los 5 g de mantequilla que quedan, vacía la mezcla y cúbrela con film pegado a la superficie. Deja que se enfríe 30 minutos sobre la mesa y después 1 hora en el refrigerador, hasta que esté firme.
-
6
Paso 6
Pon la 1/2 taza de azúcar en un plato hondo. Úntate las manos con un poco de mantequilla del plato para que la masa no se pegue.
-
7
Paso 7
Toma porciones de una cucharadita colmada (unos 15 g) y haz bolitas; salen unas 30. Alarga un extremo de cada una y aplánala apenas, para que quede con forma de castaña de cajú, más gruesa de un lado.
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8
Paso 8
Pasa cada cajuzinho por el azúcar hasta cubrirlo y aprieta medio maní en la punta más gruesa. Ponlos en pirotines de papel y sirve.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra maní tostado sin sal. Si solo encuentras crudo, tuéstalo en el horno a 180 °C 12 a 15 minutos, revolviendo a la mitad, y deja que se enfríe del todo antes de molerlo.
- Si la masa queda muy blanda para formar, le faltó fuego: devuélvela a la olla 2 o 3 minutos. Si queda dura y se desarma, agrégale 1 cucharada de crema y amasa.
- Lleva maní: avisa en la fiesta, porque es una alergia común y grave.
Variaciones
- Sin cacao: queda más claro y con más gusto a maní.
- Con castaña de cajú: reemplaza la mitad del maní por castañas de cajú tostadas y molidas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 231 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 29 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un táper en el refrigerador duran 5 días; a temperatura ambiente, 2 días. Se pueden congelar hasta 2 meses y descongelar en el refrigerador.
Para acompañar
Van en la mesa de dulces de un cumpleaños, junto a brigadeiros y beijinhos, o con un café después de almuerzo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lleva castaña de cajú?
Normalmente no: el nombre viene de la forma, no del ingrediente. Se hace con maní.
¿Puedo usar mantequilla de maní?
No da el mismo resultado: la mantequilla de maní es lisa y aceitosa, y la masa queda blanda. El maní molido grueso es el que le da la textura.
¿Con cuánta anticipación los hago?
Hasta 3 días antes, guardados en un táper en el refrigerador. Sácalos 20 minutos antes de servir.
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