Panna cotta
La panna cotta (crema cocida) viene del Piamonte, en el norte de Italia, y es de los postres más simples que hay: se calienta crema con azúcar, se le agrega gelatina y se deja cuajar. Se prepara en 40 minutos, pero necesita al menos 6 horas de refrigerador, así que conviene hacerla el día antes. Bien hecha queda firme y temblorosa, nunca dura como gelatina de caja.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
404kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 10 min
Más 6 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Pocillo
- Olla chica
- Cuchara de palo
- Colador fino
- Jarra
- 6 moldes o copas de 125 ml
- Film plástico
- Licuadora
- Tabla y cuchillo
- Bol
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 4 cucharadas de agua fría en un pocillo y espolvorea encima, en lluvia, la cucharada rasa de gelatina sin sabor, para que no se formen grumos. Déjala 5 minutos, hasta que absorba toda el agua y se vea como una esponja firme.
-
2
Paso 2
En una olla chica, junta los 600 ml de crema, la 1/2 taza de leche y 6 cucharadas del azúcar (las otras 2 son para la salsa). Calienta a fuego medio 4 a 5 minutos, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que humee y aparezcan burbujitas en el borde. Apaga antes de que hierva: si hierve con la gelatina adentro, cuaja menos.
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3
Paso 3
Retira la olla del fuego, agrega la gelatina hidratada y revuelve 1 a 2 minutos, hasta que se disuelva por completo. Levanta la cuchara: no deben verse grumitos transparentes. Agrega la cucharadita de vainilla.
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4
Paso 4
Pasa la mezcla por un colador fino a una jarra, para sacar cualquier grumo de gelatina.
-
5
Paso 5
Déjala entibiar 15 minutos, revolviendo cada 5 para que quede pareja. Mientras, pasa 6 moldes o copas de 1/2 taza (125 ml) por agua fría y no los seques: así después se desmolda mejor.
-
6
Paso 6
Reparte la mezcla en los moldes, tápalos con film plástico y refrigera mínimo 6 horas, mejor toda la noche. Está lista cuando, al mover el molde, tiembla entera como un flan, sin el centro líquido.
-
7
Paso 7
Para la salsa: lava los 250 g de frutillas, quítales las hojas y córtalas por la mitad. Lícualas con las 2 cucharadas de azúcar que quedan y el jugo del 1/2 limón hasta que esté lisa.
-
8
Paso 8
Pasa la salsa por el colador, apretando con una cuchara, para sacar las semillas (si no te molestan, sáltate esto). Guárdala en el refrigerador.
-
9
Paso 9
Para desmoldar, llena un bol con agua caliente de la llave y sumerge cada molde 5 a 10 segundos, sin que entre agua. Pasa un cuchillo fino por el borde, pon un plato encima, da vuelta todo y sacude suave. Si no sale, otros 5 segundos en el agua.
-
10
Paso 10
Sirve cada panna cotta con 2 o 3 cucharadas de salsa de frutillas encima o alrededor. Si la hiciste en copas, sírvela ahí mismo con la salsa encima.
Consejos
Para que te quede bien
- La gelatina manda en la textura. Con 1 cucharada rasa se desmolda y tiembla; si la vas a servir en copas, puedes bajar a 2 cucharaditas y queda más cremosa.
- Si la gelatina dejó grumos que no se disuelven, vuelve la olla a fuego bajo 1 minuto revolviendo, sin que hierva, y cuela de nuevo.
- Con frutillas desabridas, súmale 1 cucharada más de azúcar a la salsa y otro chorrito de limón.
- La gelatina sin sabor se hace con cuero y huesos de cerdo o vacuno. Si no comes carne roja o cocinas para alguien vegetariano, usa 1 cucharadita de agar-agar en polvo: hiérvelo 2 minutos con la crema, la leche y el azúcar, revolviendo, y sigue igual. Cuaja más firme y más rápido.
Variaciones
- Con salsa de maracuyá: pulpa de 4 maracuyás colada con 2 cucharadas de azúcar.
- De café: disuelve 2 cucharaditas de café instantáneo en la crema caliente.
- Con frambuesas o moras congeladas en vez de frutillas, licuadas igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 404 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 24 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapadas con film duran 3 días en el refrigerador, y la salsa de frutillas otros 3 en un frasco cerrado. No se congela: pierde la textura.
Para acompañar
Va sola con su salsa. Si quieres, unas hojas de menta encima y galletas de mantequilla al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gelatina en hojas?
Sí. Usa 4 hojas (unos 8 g), remójalas en agua fría 5 minutos, estrújalas y agrégalas a la crema caliente igual que la gelatina en polvo.
¿Se puede hacer con menos crema?
Puedes cambiar hasta la mitad de la crema por leche. Queda más liviana y menos firme, así que súmale 1 cucharadita de gelatina.
¿Por qué se me separó en dos capas?
Porque la vertiste muy caliente. Si la dejas entibiar revolviendo antes de repartirla, queda pareja de arriba abajo.
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