Mousse de mango
Es puré de mango con azúcar y limón, aligerado con crema batida y afirmado con un poco de gelatina sin sabor para que se sostenga en la copa. El trabajo dura 25 minutos, pero necesita 4 horas de refrigerador, así que conviene hacerla en la mañana o el día antes. Rinde 6 copas.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
286kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 2 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol de vidrio o metal
- Taza chica
- Pelador
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Licuadora
- Microondas
- Batidora eléctrica
- Espátula
- 6 copas o vasos de 200 ml
- Film plástico
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon un bol de vidrio o metal en el refrigerador para que esté frío cuando batas la crema.
-
2
Paso 2
Pon las 4 cucharadas de agua fría en una taza chica y espolvorea encima los 10 g de gelatina sin sabor, de a poco, para que no se formen grumos. Déjala hidratarse 5 minutos, hasta que se vea como una pasta esponjosa.
-
3
Paso 3
Pela los 3 mangos con un pelador o un cuchillo y corta la pulpa pegada al cuesco: salen unos 750 g. Corta en cubitos de 1 cm media taza de pulpa y guárdala en el refrigerador para decorar.
-
4
Paso 4
Pon el resto de la pulpa en la licuadora con 80 g del azúcar y el jugo del 1/2 limón. Licúa 1 minuto, hasta que no queden hebras. Prueba: si el mango era poco dulce, agrega los 20 g de azúcar que quedan y licúa de nuevo.
-
5
Paso 5
Derrite la gelatina en el microondas 10 a 15 segundos, hasta que esté líquida y transparente. Si no tienes microondas, pon la taza dentro de una olla chica con dos dedos de agua caliente a fuego bajo (a baño maría) y revuelve 1 a 2 minutos. No la dejes hervir.
-
6
Paso 6
Agrega a la gelatina 3 cucharadas del puré, una por una, revolviendo. Después vierte esta mezcla sobre el resto del puré y revuelve bien. Así la gelatina no forma hilos al tocar algo más frío.
-
7
Paso 7
En el bol frío, bate los 300 ml de crema con batidora eléctrica a velocidad media-alta 3 a 4 minutos, hasta que forme picos suaves: al levantar el batidor, la punta se dobla. No batas de más, porque se corta y se pone grumosa.
-
8
Paso 8
Agrega un tercio del puré a la crema y mézclalo con una espátula con movimientos envolventes (desde el fondo hacia arriba, girando el bol) para no sacarle el aire. Repite con los otros dos tercios hasta que no queden vetas blancas.
-
9
Paso 9
Reparte en 6 copas o vasos de unos 200 ml. Tápalos con film plástico y refrigéralos por lo menos 4 horas, hasta que la mousse esté firme y no se desplace al inclinar la copa.
-
10
Paso 10
Justo antes de servir, pon encima los cubitos de mango y 1 hoja de menta en cada copa. Sácala del refrigerador al último momento: a temperatura ambiente se ablanda.
Consejos
Para que te quede bien
- Para que la crema se pueda batir tiene que tener 35 % de materia grasa o más. Busca la que dice "para batir" en la etiqueta; la crema en tarro no sube.
- Elige mangos que cedan un poco al apretarlos y huelan dulce en la parte del tallo. Si están duros, déjalos 2 o 3 días fuera del refrigerador dentro de una bolsa de papel.
- No la hagas con piña, papaya ni kiwi frescos: tienen una enzima que no deja cuajar la gelatina. Con mango no pasa.
Variaciones
- Más liviana: cambia 100 ml de la crema por 125 g de yogurt natural sin azúcar, mezclado con el puré antes de la gelatina.
- Vegetariana: reemplaza la gelatina por 2 g de agar-agar en polvo hervido 1 minuto en 1/2 taza del puré. Cuaja más firme y sin necesidad de refrigerador, así que trabaja rápido.
- Con crumble especiado: une con los dedos 50 g de harina, 50 g de almendra molida, 50 g de azúcar, 40 g de mantequilla fría y 1/2 cucharadita de canela, hornéalo a 170 °C 15 minutos y espárcelo frío sobre la mousse.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 286 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se guarda tapada en el refrigerador hasta 2 días; los cubitos de mango se ponen al servir. No se congela, porque la crema se corta al descongelar.
Para acompañar
Va sola, como postre después de un almuerzo contundente. Si quieres algo crujiente al lado, unas galletas de mantequilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mango congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador, bota el líquido que suelte y usa unos 750 g de pulpa: media taza en cubitos para decorar y el resto para el puré.
¿Cuántos sobres de gelatina son 10 g?
Depende de la marca, así que revisa el peso en el envase. Como referencia, 10 g de gelatina en polvo son 1 cucharada colmada.
¿Por qué me quedó líquida?
Casi siempre le faltó tiempo de refrigerador o la gelatina hirvió al derretirla, y así pierde fuerza. También pasa si la crema se batió de más y se cortó. Con la gelatina bien disuelta y 4 horas de frío, se afirma.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
