Ñoquis de papa caseros

Preparación en olla a presión

1. 1
   Paso 1

   Elige 1 kg de papas harinosas, de las que sirven para puré (unas 5 o 6 medianas y parejas). Lávalas con una escobilla bajo la llave, sin pelarlas.

2. 2
   Paso 2

   Escúrrelas. Todavía calientes, sujeta cada papa con un tenedor (o con un paño) y pélala con un cuchillo.

3. 3
   Paso 3

   Mientras, ralla los 80 g de parmesano por el lado fino del rallador y separa 30 g para servir. Bate el huevo en una taza.

4. 4
   Paso 4

   Espolvorea sobre el puré 50 g del parmesano y 1 cucharadita de sal, mezcla con un tenedor y prueba: tiene que saber como un puré bien sazonado. Si le falta, agrega una pizca de la sal que guardas para el agua. Después haz un hueco en el centro, pon ahí el huevo batido y espolvorea por encima 200 g de harina (1 1/2 tazas).

5. 5
   Paso 5

   Une con una espátula o con las manos, cortando y juntando, hasta formar una masa. Si se pega mucho a las manos, agrega harina de a 2 cucharadas, máximo 50 g más; guarda el resto para el mesón. Amasa solo 1 minuto, lo justo para que quede lisa: si la trabajas de más, los ñoquis quedan duros y gomosos.

6. 6
   Paso 6

   Divide la masa en 6 partes. En el mesón enharinado, rueda cada parte con las palmas hasta formar un rollo de 2 cm de grosor y córtalo en trozos de 2 cm.

7. 7
   Paso 7

   Pasa cada trozo por el dorso de un tenedor presionando con el pulgar, para marcar estrías que agarran la salsa. Déjalos en una bandeja enharinada, sin que se toquen.

8. 8
   Paso 8

   Sirve de inmediato con los 30 g de parmesano apartados encima.

9. 9
   Paso 9

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

10. 10
    Paso 10

    Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

11. 11
    Paso 11

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Elige 1 kg de papas harinosas, de las que sirven para puré (unas 5 o 6 medianas y parejas). Lávalas con una escobilla bajo la llave, sin pelarlas.

2. 2
   Paso 2

   Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría (que sobre unos 2 dedos) y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 30 a 40 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro. Con cáscara absorben menos agua, y así la masa pide menos harina.

3. 3
   Paso 3

   Escúrrelas. Todavía calientes, sujeta cada papa con un tenedor (o con un paño) y pélala con un cuchillo.

4. 4
   Paso 4

   Pásalas por un prensapapas sobre el mesón limpio, o muélelas en un bol con un pisapapas hasta que no quede ningún grumo. Extiende el puré y deja que bote vapor 10 minutos, hasta que esté tibio: si está caliente cuece el huevo, y si se enfría del todo la masa queda dura.

5. 5
   Paso 5

   Mientras, ralla los 80 g de parmesano por el lado fino del rallador y separa 30 g para servir. Bate el huevo en una taza.

6. 6
   Paso 6

   Espolvorea sobre el puré 50 g del parmesano y 1 cucharadita de sal, mezcla con un tenedor y prueba: tiene que saber como un puré bien sazonado. Si le falta, agrega una pizca de la sal que guardas para el agua. Después haz un hueco en el centro, pon ahí el huevo batido y espolvorea por encima 200 g de harina (1 1/2 tazas).

7. 7
   Paso 7

   Une con una espátula o con las manos, cortando y juntando, hasta formar una masa. Si se pega mucho a las manos, agrega harina de a 2 cucharadas, máximo 50 g más; guarda el resto para el mesón. Amasa solo 1 minuto, lo justo para que quede lisa: si la trabajas de más, los ñoquis quedan duros y gomosos.

8. 8
   Paso 8

   Pon a hervir 4 litros de agua en la olla grande con el resto de la sal (1 cucharada y 1/2 cucharadita). Mientras llega a hervir, arma un ñoqui de prueba con un trocito de masa, como en los dos pasos siguientes, y cuécelo hasta que flote: si se desarma, agrega 2 cucharadas más de harina a la masa y amásala 30 segundos.

9. 9
   Paso 9

   Divide la masa en 6 partes. En el mesón enharinado, rueda cada parte con las palmas hasta formar un rollo de 2 cm de grosor y córtalo en trozos de 2 cm.

10. 10
    Paso 10

    Pasa cada trozo por el dorso de un tenedor presionando con el pulgar, para marcar estrías que agarran la salsa. Déjalos en una bandeja enharinada, sin que se toquen.

11. 11
    Paso 11

    En una sartén grande, derrite los 60 g de mantequilla a fuego bajo y apaga.

12. 12
    Paso 12

    Cuece los ñoquis en 3 tandas. Échalos al agua hirviendo y revuelve suave una vez. Suben a la superficie en 1 a 2 minutos: déjalos 1 minuto flotando y sácalos con una espumadera directo a la sartén.

13. 13
    Paso 13

    Cuando estén todos, prende la sartén a fuego medio, agrega 3 cucharadas del agua de cocción y la 1/4 cucharadita de pimienta, y mueve 1 minuto, hasta que la mantequilla los envuelva y brillen.

14. 14
    Paso 14

    Sirve de inmediato con los 30 g de parmesano apartados encima.