Masa choux
Con la masa choux se hacen los profiteroles y los éclairs de pastelería, y también los buñuelos de viento que se fríen. Se cocina dos veces: primero en la olla y después en el horno, donde el vapor del agua la infla y la deja hueca. Que suba o no depende de cuánto huevo le agregas, y eso se decide mirando la masa, no midiendo.
1 h 15 minTiempo
Difícil Dificultad
30Porciones
Muy baratoCosto
53kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min · Espera 20 min
- Plato
- Bol
- Tenedor
- 2 bandejas de horno
- Papel mantequilla
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm
- Cuchillo
- Rejilla
Para 30 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Deja todo listo antes de partir, porque después no hay pausa: pesa los 150 g de harina en un plato, bate los 4 huevos en un bol con un tenedor y forra 2 bandejas de horno con papel mantequilla.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 200 °C con dos rejillas, una en la parte alta y otra en la baja, 15 minutos antes de hornear.
-
3
Paso 3
En una olla mediana pon la taza de agua, los 100 g de mantequilla en trozos y la 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego medio hasta que la mantequilla esté derretida y el agua hierva fuerte.
-
4
Paso 4
Baja a fuego bajo, echa la harina de una sola vez y revuelve fuerte con una cuchara de palo. En unos 30 segundos se forma una masa que se junta en una bola.
-
5
Paso 5
Sigue revolviendo a fuego bajo 2 a 3 minutos para secarla, aplastándola contra el fondo, hasta que se despegue de las paredes y deje una telita fina pegada en el fondo de la olla.
-
6
Paso 6
Pasa la masa a un bol y revuélvela 2 minutos para que bote el vapor y se entibie. Si le echas el huevo muy caliente, se cuece.
-
7
Paso 7
Agrega el huevo batido en 4 o 5 partes, revolviendo fuerte después de cada una hasta que la masa lo absorba por completo. Al principio parece que se corta y se pone resbalosa: sigue revolviendo y vuelve a unirse.
-
8
Paso 8
Antes de echar la última parte, revisa el punto: levanta la cuchara; la masa tiene que caer lenta y dejar colgando un pico en forma de V. Si está dura y no cae, agrega más huevo. Si ya tiene el punto, no pongas el resto.
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9
Paso 9
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm (o en una bolsa plástica gruesa con la punta cortada). Forma bolitas de 3 cm de ancho para profiteroles, o bastones de 10 cm para éclairs, separados 3 cm entre sí. Salen unas 30 bolitas.
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10
Paso 10
Moja la punta de un dedo en agua y aplasta el piquito que queda arriba de cada bolita, para que no se queme.
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11
Paso 11
Hornea 15 minutos a 200 °C sin abrir la puerta: si entra aire frío antes de que se armen, se desinflan. Después baja a 180 °C, cambia las bandejas de rejilla y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que estén infladas, café dorado y livianas al levantarlas.
-
12
Paso 12
Saca las bandejas, pincha cada pieza por un costado con la punta de un cuchillo para que salga el vapor y devuélvelas 5 minutos al horno apagado, con la puerta entreabierta. Así se secan por dentro y no se ablandan.
-
13
Paso 13
Pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo, unos 15 minutos, antes de rellenarlas con pastelera, chantilly o manjar.
Consejos
Para que te quede bien
- Pesa la harina en vez de medirla en tazas: con 20 g de más la masa queda dura y no se infla.
- Si se desinflan al sacarlas del horno, les faltó cocción. La próxima vez dales 5 minutos más, hasta que estén bien doradas y suenen huecas.
- Puedes congelar las bolitas crudas sobre la bandeja y después guardarlas en una bolsa. Se hornean directo congeladas, con 5 minutos extra.
Variaciones
- Bolitas de queso (gougères): agrega 100 g de queso gauda rallado a la masa terminada y espolvorea un poco más encima antes de hornear.
- Dulce: agrega 1 cucharada de azúcar al agua con la mantequilla.
- Buñuelos de viento: fríe cucharaditas de masa en aceite a 170 °C hasta que se inflen y doren, y pásalas por azúcar flor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 53 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 4 g carbohidratos
- 3 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin relleno, 2 días en un tarro hermético a temperatura ambiente o 1 mes congelados. Rellenos con crema o pastelera, al refrigerador y se comen ese mismo día.
Para acompañar
Rellenos de manjar y bañados en chocolate son postre de cumpleaños; los éclairs se cubren con chocolate derretido. Las bolitas de queso van con un aperitivo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se inflaron?
Casi siempre porque se abrió el horno en los primeros 15 minutos o la masa quedó muy líquida por exceso de huevo. También pasa si el horno no estaba bien caliente al meterlas.
¿Cómo los relleno?
Con una manga de boquilla fina, por un hoyito en la base. Si no tienes, ábrelos por la mitad con un cuchillo de sierra y rellénalos con cuchara.
¿Cuánto tiempo antes los puedo hacer?
Horneados y sin relleno duran 2 días en un tarro hermético. Si se ablandan, caliéntalos 5 minutos a 180 °C. Rellénalos el mismo día que los sirves.
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