Marranitas
Las marranitas son del Valle del Cauca. El plátano verde se fríe dos veces: primero para ablandarlo, después se aplasta, se rellena con chicharrón y se cierra como una pelota antes de la segunda fritura. El paso difícil es cerrar la bolita con el plátano todavía tibio; frío se quiebra.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
424kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén
- Tapa
- Bol
- Olla mediana honda
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Plato con papel absorbente
- 2 bolsas plásticas
- Plato
Para 6 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 250 g de panceta en cubos de 2 cm y sécalos con toalla de papel. Ponlos en una sartén con 1/2 taza del agua y 1/2 cucharadita de la sal, a fuego medio y destapada, unos 10 minutos, hasta que el agua se evapore.
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2
Paso 2
Sigue cocinando la panceta en su propia grasa 12 a 15 minutos, dándola vuelta cada 3 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Salta grasa: cúbrela con una tapa a medio poner. Sácala a un plato con papel absorbente y, cuando se entibie, pícala fina. Ese es el chicharrón del relleno.
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3
Paso 3
Machaca los 2 dientes de ajo y ponlos en un bol con la 1/2 taza de agua que queda y 1/2 cucharadita de la sal. Esa agua sirve para mojarte las manos al armar.
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4
Paso 4
Pela los 3 plátanos verdes: córtales las puntas, haz 2 o 3 cortes a lo largo en la cáscara, sin llegar a la carne, y sácala con el dedo. Corta cada plátano en 4 trozos de unos 4 cm.
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5
Paso 5
En una olla mediana y honda pon el litro de aceite: no debe llenar más de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio hasta unos 165 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: tienen que salir burbujitas suaves alrededor.
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6
Paso 6
Fríe los trozos de plátano en 2 tandas, 4 a 5 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén blandos al pincharlos y de color amarillo, sin dorarse. Sácalos con una espumadera a un plato con papel absorbente.
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7
Paso 7
Deja entibiar 2 minutos. Pon un trozo entre dos bolsas plásticas y aplástalo con el fondo de un plato o una tabla hasta dejarlo de medio centímetro de grosor.
-
8
Paso 8
Mójate las manos con el agua con ajo y pon el plátano aplastado en la palma. Pon 1 cucharada de chicharrón al centro y cierra el plátano alrededor, apretando, hasta formar una bola lisa. Si se agrieta, moja la grieta con un poco de agua con ajo y presiona. Repite con los 12 trozos.
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9
Paso 9
Sube el fuego a medio-alto y deja que el aceite llegue a 180 °C (con el palito, las burbujas salen rápidas y seguidas).
-
10
Paso 10
Fríe las marranitas de a 4, 3 a 4 minutos, dándolas vuelta, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
-
11
Paso 11
Sácalas a un plato con papel absorbente, espolvoréalas con la 1/2 cucharadita de sal que queda y sírvelas calientes, 2 por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa plátanos verdes y duros, que dan una masa firme. Hay quienes los usan pintones (con manchas amarillas): la marranita sale más dulce y la masa queda más pegajosa, así que mójate más las manos al armar.
- Si consigues chicharrón ya hecho en una carnicería o tienda colombiana, usa 1 taza picado fino y sáltate los dos primeros pasos.
- Arma las bolitas mientras el plátano sigue tibio. Si se enfría antes de cerrarlas, mételo 30 segundos al aceite caliente y vuelve a aplastarlo.
Variaciones
- Con ají de lulo al lado: mezcla 2 lulos en cubos chicos, 1 tomate picado sin semillas, 2 tallos de cebollín, el jugo de 1 limón, ají picado y cilantro.
- Con tocino: dora 6 tiras de tocino picado en vez de la panceta. Queda con gusto ahumado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 424 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 27 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritas son mejores. Las que sobren duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalas 8 minutos en el horno a 200 °C para que vuelvan a quedar crujientes.
Para acompañar
Se comen como entrada o picoteo, con ají picante o ají de lulo para untar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro plátano verde?
En ferias y verdulerías con productos latinos, y en tiendas colombianas o venezolanas. Es el plátano grande de cocinar, con cáscara verde y gruesa; el plátano de fruta no sirve.
¿Las puedo dejar armadas antes?
Sí, hasta 4 horas en el refrigerador, tapadas, antes de la segunda fritura. Fríelas justo al servir.
¿Por qué se me abren en el aceite?
Porque quedó una grieta o el plátano estaba muy seco. Mójate las manos con el agua con ajo, aprieta bien la bola y fríelas recién armadas.
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