Mandioca frita
En Brasil la yuca se llama mandioca, aipim o macaxeira según la región, y frita se come al lado de la carne o sola, como picoteo. A diferencia de la yuca frita con chicharrón de Centroamérica, acá va sola, con sal, y se cuece en agua antes de freírla: así el centro queda seco y harinoso, y la fritura dura pocos minutos. La yuca tiene que quedar bien cocida, sin llegar a desarmarse, y seca por fuera antes de entrar al aceite.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
426kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 55 min · Espera 15 min
- Tabla y cuchillo
- Olla grande
- Tenedor
- Colador
- Bandeja
- Papel absorbente
- Olla mediana honda
- Termómetro de cocina (opcional)
- Cuchara de palo
- Espumadera
- Plato
Para 4 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta el kilo de yuca en trozos de unos 8 cm. Haz un corte a lo largo en la cáscara café y en la capa rosada de abajo, y sácalas tirando con los dedos o con la punta del cuchillo. Lava los trozos bajo la llave.
-
2
Paso 2
Corta cada trozo a lo largo en 4, para tener bastones gruesos de unos 2 cm. Con la punta del cuchillo saca la fibra dura del centro, un hilo grueso que corre a lo largo.
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3
Paso 3
Pon los bastones en una olla grande con los 3 litros de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos 15 a 20 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia pero el bastón no se desarme. La yuca siempre tiene que quedar bien cocida.
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4
Paso 4
Escúrrelos con cuidado en un colador y extiéndelos en una bandeja sobre papel absorbente. Déjalos enfriar y secar 15 minutos: mientras más secos, menos salta el aceite y más crujientes quedan.
-
5
Paso 5
En una olla mediana y honda pon el aceite, que llegue a unos 4 cm de alto sin pasar de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio-alto hasta 180 °C. Si no tienes termómetro, mete el mango de una cuchara de palo: si salen burbujitas alrededor, está listo.
-
6
Paso 6
Fríe la yuca en 3 tandas, sin amontonar. Mete los bastones de a poco y desde cerca del aceite, para que no salpique. Fríelos 5 a 7 minutos, dándolos vuelta con una espumadera, hasta que estén dorados parejo y crujientes.
-
7
Paso 7
Sácalos con la espumadera a un plato con papel absorbente. Espera 1 minuto antes de la tanda siguiente, para que el aceite vuelva a calentarse.
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8
Paso 8
Espolvorea la cucharadita de sal que queda mientras están calientes, prueba y ajusta. Apaga el fuego y deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla. Sirve la yuca de inmediato: fría pierde lo crujiente.
Consejos
Para que te quede bien
- La yuca pelada congelada del supermercado sale muy bien: cuécela directo, sin descongelar, unos 5 minutos más, y córtala en bastones después de cocida.
- Si algunos trozos se abren al cocerlos, no importa: esos quedan con los bordes más crujientes. Lo que no puedes es sacarla dura, porque frita queda gomosa por dentro.
- Puedes cocerla el día antes y guardarla en el refrigerador en un táper. Frita al día siguiente queda todavía más seca y crujiente.
Variaciones
- Al horno: cocida y seca, mezcla los bastones con 3 cucharadas de aceite y hornéalos a 220 °C, 30 a 35 minutos, dándolos vuelta a la mitad, hasta que estén dorados.
- Con queso: recién fritos, espolvoréalos con 3 cucharadas de queso parmesano rallado fino.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 426 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 76 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hecha es como mejor está. Si sobra, guárdala hasta 2 días en el refrigerador y recaliéntala en el horno a 200 °C, unos 10 minutos, para que vuelva a quedar crujiente.
Para acompañar
Va al lado de carnes a la parrilla, con vinagrete encima, o sola como picoteo con una salsa de ají.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo freírla sin cocerla antes?
Se puede, pero queda dura y aceitosa por dentro y tarda mucho en el aceite. Cocida primero, el centro queda harinoso y por fuera se dora en pocos minutos.
¿Dónde compro yuca en Chile?
En ferias y verdulerías con productos latinos, en algunos supermercados en la sección de verduras y, pelada y congelada, en el congelador del supermercado.
¿Cómo sé si la yuca está buena?
Al cortarla, la pulpa tiene que ser blanca o crema pareja. Si tiene vetas negras o azuladas, bota esa parte.
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