Horchata
En El Salvador la horchata se hace con una mezcla de semillas tostadas, y la más conocida lleva semilla de morro, difícil de conseguir fuera de allá; la mexicana, en cambio, es de arroz con canela. Esta versión usa arroz, maní y sésamo, que dan un sabor tostado parecido. El remojo de 6 horas hace casi todo; después solo queda licuar y colar.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
291kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 6 min
Más 7 h 5 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Sartén
- Bol
- Licuadora
- Colador
- Paño de cocina limpio
- Jarro grande
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En una sartén seca a fuego medio pon la taza de arroz, el 1/4 de taza de maní pelado y natural, las 2 cucharadas de sésamo y la rama de canela partida en trozos. Tuesta 5 a 6 minutos revolviendo sin parar, hasta que el arroz esté dorado claro y huela a tostado. Si el sésamo se pone café oscuro, se amarga: baja el fuego.
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2
Paso 2
Pásalo todo a un bol y deja enfriar 5 minutos. Agrega 4 tazas del agua, tapa y deja remojar en el refrigerador al menos 6 horas, o toda la noche.
-
3
Paso 3
Pon todo en la licuadora, con el agua del remojo, y licúa 3 minutos a velocidad máxima, hasta que el arroz esté muy fino y la mezcla se vea blanca. Si tu licuadora es chica, hazlo en 2 tandas.
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4
Paso 4
Pon un colador sobre un jarro grande y fórralo con un paño de cocina limpio o una tela de algodón delgada. Cuela la mezcla de a poco.
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5
Paso 5
Junta las puntas del paño y aprieta con las manos para sacar todo el líquido. Bota lo que queda en el paño: si se cuela algo, la horchata queda arenosa.
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6
Paso 6
Agrega al jarro las 2 tazas de leche, las 2 tazas de agua restantes, la 1/2 taza de azúcar y la cucharadita de vainilla. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
-
7
Paso 7
Prueba. Si la quieres más liviana, agrega un poco más de agua fría.
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8
Paso 8
Refrigera al menos 1 hora, hasta que esté bien fría.
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9
Paso 9
Revuélvela antes de servir, porque el almidón se va al fondo, y sírvela en vasos con hielo.
Consejos
Para que te quede bien
- Tostar el arroz y las semillas es lo que le da el sabor. Sin tostar queda como agua de arroz.
- Usa un paño de algodón sin olor a detergente: si el paño tiene perfume, la horchata lo toma.
- Compra el maní pelado y sin sal. Con sal la bebida queda rara, y la piel café le da un gusto amargo.
Variaciones
- Vegana: cambia la leche por bebida de almendras o por más agua.
- Con cacao: agrega 1 cucharada de cacao en polvo al licuar, como algunas horchatas salvadoreñas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 291 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 48 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un jarro tapado. Se separa al reposar, así que revuélvela siempre antes de servir. No se congela bien.
Para acompañar
En El Salvador se toma con pupusas, panes con pollo y antojitos. Acá va bien con empanadas o con un almuerzo picante.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la semilla de morro?
Es la semilla del fruto del morro, un árbol de Centroamérica, y es la base de la horchata salvadoreña. En Chile casi no se encuentra; el maní y el sésamo tostados se le acercan.
¿Puedo usar arroz integral?
Sí, pero remójalo 12 horas y cuela muy bien, porque el salvado deja la bebida más arenosa.
¿Por qué me quedó arenosa?
Faltó licuar o el paño dejó pasar arroz. Vuelve a colarla por el paño, sin apretar tan fuerte.
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