Frijoles de la olla
Casi todos los días hay en una cocina mexicana una olla de porotos negros cocidos con cebolla y ajo, que se comen en su líquido o se usan después para refritos, enfrijoladas o molletes. Mientras se cuecen, revisa de vez en cuando que no se queden sin agua.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 hTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
314kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 110 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Fuente
- Colador
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Cuchara
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Extiende los 500 g de porotos negros sobre una fuente y saca piedritas, granos partidos o arrugados. Enjuágalos en un colador bajo la llave.
-
2
Paso 2
Ponlos en un bol grande con 1 1/2 litros de agua fría y déjalos remojar 8 horas o toda la noche. Crecen al doble. Al día siguiente escúrrelos y bota el agua del remojo.
-
3
Paso 3
En una olla grande, pon los porotos con 3 litros de agua, la 1/2 cebolla en un solo trozo, los 4 dientes de ajo pelados enteros y la cucharada de aceite.
-
4
Paso 4
Revisa cada 20 minutos: el agua tiene que cubrir los porotos por unos 3 cm. Si baja, agrega agua caliente; si echas agua fría se corta el hervor y se alarga la cocción.
-
5
Paso 5
Prueba un poroto: está listo cuando se aplasta entre los dedos sin resistencia y no tiene centro duro.
-
6
Paso 6
Saca la cebolla y el cilantro. Prueba el líquido y ajusta la sal.
-
7
Paso 7
Sírvelos calientes en platos hondos con su líquido, o escúrrelos si los vas a usar como acompañamiento o para otra receta.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Extiende los 500 g de porotos negros sobre una fuente y saca piedritas, granos partidos o arrugados. Enjuágalos en un colador bajo la llave.
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2
Paso 2
Ponlos en un bol grande con 1 1/2 litros de agua fría y déjalos remojar 8 horas o toda la noche. Crecen al doble. Al día siguiente escúrrelos y bota el agua del remojo.
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3
Paso 3
En una olla grande, pon los porotos con 3 litros de agua, la 1/2 cebolla en un solo trozo, los 4 dientes de ajo pelados enteros y la cucharada de aceite.
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4
Paso 4
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que se junta arriba, 2 o 3 minutos.
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5
Paso 5
Baja a fuego bajo, hasta que hiervan suave (burbujas chicas, no un hervor violento que los rompa), y tapa dejando una rendija. Cocina 1 hora a 1 hora y media.
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6
Paso 6
Revisa cada 20 minutos: el agua tiene que cubrir los porotos por unos 3 cm. Si baja, agrega agua caliente; si echas agua fría se corta el hervor y se alarga la cocción.
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7
Paso 7
Prueba un poroto: está listo cuando se aplasta entre los dedos sin resistencia y no tiene centro duro.
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8
Paso 8
Agrega las 2 cucharaditas de sal y el 1/4 de atado de cilantro lavado, amarrado con su propio tallo para poder sacarlo después. Cocina 10 a 15 minutos más, destapado, hasta que el líquido espese un poco y se ponga más oscuro.
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9
Paso 9
Saca la cebolla y el cilantro. Prueba el líquido y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Sírvelos calientes en platos hondos con su líquido, o escúrrelos si los vas a usar como acompañamiento o para otra receta.
Consejos
Para que te quede bien
- Echa la sal cuando ya estén blandos. Salarlos al principio no los endurece, pero el líquido se reduce y es fácil que terminen pasados de sal.
- Si después de 2 horas siguen duros, lo más probable es que los porotos sean viejos. Sigue cociendo: terminan ablandándose.
- Cuece el doble y congela porciones con su líquido: tienes base lista para enfrijoladas, molletes o refritos.
Variaciones
- Refritos: aplasta 2 tazas de porotos cocidos con un poco de su líquido en una sartén con 2 cucharadas de aceite y cebolla picada, 8 a 10 minutos, hasta que quede una pasta.
- Con epazote: si lo consigues, una rama en vez del cilantro, como se hacen en el centro de México.
- En olla a presión: remojados, 25 a 30 minutos desde que suena la válvula. Espera que la presión baje sola antes de abrir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 314 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 3 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Con su líquido, en un recipiente cerrado, duran 4 días en el refrigerador. Se congelan 3 meses en porciones.
Para acompañar
En México se comen con arroz, tortillas y queso fresco desmenuzado. También son la base de molletes, enfrijoladas y refritos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio remojarlos?
No, pero se cuecen en la mitad del tiempo y quedan más parejos. Sin remojo, calcula 2 a 2 1/2 horas.
¿Cuánto rinden 500 g de porotos secos?
Unas 6 tazas cocidos, más o menos el triple de su peso.
¿Por qué se me rompieron?
Porque hirvieron muy fuerte. Tienen que cocerse con burbujas suaves; el hervor fuerte los golpea y los pela.
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