Enyucado
Los cuadrados de enyucado se venden en plazas y calles de la costa caribe de Colombia. Se hace con yuca cruda rallada, coco, queso costeño y anís, sin harina ni huevo: la yuca sola amarra la mezcla al hornearse. Queda dulce con un fondo salado por el queso. Rallar la yuca es lo más pesado; con una procesadora se hace en minutos.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
341kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 55 min · Espera 20 min
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Cuchillo
- Rallador
- Procesadora
- Sartén chica
- Bol grande
- Espátula
Para 12 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio. Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con 10 g de la mantequilla.
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2
Paso 2
Pela el kilo de yuca: córtale las puntas, pártela en trozos de 8 cm y sácale la cáscara café y la capa rosada con un cuchillo. Parte cada trozo a lo largo y saca la hebra dura del centro.
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3
Paso 3
Ralla la yuca por el lado fino del rallador o muélela en la procesadora con el disco de rallar o la cuchilla, hasta que quede como una pasta húmeda. No pruebes la yuca cruda.
-
4
Paso 4
Ralla los 150 g de quesillo por el lado grueso del rallador y desmenuza los 100 g de queso feta con un tenedor.
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5
Paso 5
Pon la cucharadita de anís en una sartén chica a fuego medio y tuéstalo 1 minuto, moviendo la sartén, hasta que suelte aroma. Frótalo entre los dedos para romperlo un poco.
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6
Paso 6
Derrite los 20 g de mantequilla que quedan. En un bol grande mezcla la yuca rallada con la taza de coco rallado, la taza de leche de coco, los dos quesos, la 1 1/4 taza de azúcar, el anís y la mantequilla derretida, hasta que todo quede parejo.
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7
Paso 7
Vierte la mezcla en la fuente y empareja la superficie con una espátula. Debe quedar de unos 3 cm de alto.
-
8
Paso 8
Hornea 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes se vean tostados y se despeguen de la fuente, y al enterrar un cuchillo al centro salga sin pasta blanca cruda. La yuca tiene que quedar bien cocida.
-
9
Paso 9
Deja enfriar el enyucado en la fuente al menos 20 minutos antes de cortarlo: caliente se desarma, y al enfriarse se afirma.
-
10
Paso 10
Córtalo en 12 cuadrados y sírvelo tibio o frío.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la mezcla se ve muy líquida después de rallar la yuca, déjala 5 minutos en un colador para que bote un poco de agua antes de mezclarla.
- Si la superficie se dora antes de que el centro esté cocido, tápala con papel aluminio y sigue horneando.
- La mezcla de quesillo y feta reemplaza al queso costeño: el feta pone la sal y el quesillo la textura.
Variaciones
- Con panela: cambia el azúcar por 250 g de chancaca rallada; queda más oscuro y con gusto a caramelo.
- Con leche condensada: báñalo con un hilo de leche condensada al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 341 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 50 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 4 días. Se come frío o tibio, calentado 5 minutos en horno a 180 °C.
Para acompañar
Se come solo, frío o tibio, con un café o un té, de postre o a media tarde.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yuca congelada?
Sí, descongelada y bien escurrida. Ojo que la congelada a veces viene precocida: entonces el horneado es más corto y queda más blando.
¿Por qué me quedó gomoso por dentro?
Lo sacaste antes de tiempo. La yuca cruda necesita sus 50 a 60 minutos; si la sacas antes, el centro queda chicloso.
¿Se puede hacer sin coco?
Se puede con leche entera en vez de leche de coco y sin el coco rallado, pero pierde el sabor que lo hace un enyucado costeño.
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