Cuscuz nordestino
El cuscuz nordestino se come caliente al desayuno o a la once, solo con mantequilla o con huevo, queso coalho o carne seca. Es flocão (harina de maíz en copos) humedecida con agua y sal y cocida al vapor en una cuscuzeira, una olla de dos pisos. Aquí va hecho con un colador metálico sobre una olla. Hay que cuidar el punto del agua: la harina tiene que quedar húmeda, sin charcos.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
438kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min
- Bol
- Paño de cocina
- Olla mediana con tapa
- Colador metálico o cuscuzeira
- Papel de aluminio
- Sartén
- Plato
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En un bol mezcla las 2 tazas de harina de maíz en copos con 3/4 de cucharadita de sal. Es el flocão de las tiendas brasileñas, harina de maíz en hojuelas gruesas.
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2
Paso 2
Agrega 1 taza de agua de a chorritos, mezclando con las manos, hasta que todos los copos estén húmedos y no queden charcos. Para probar el punto, aprieta un puñado: tiene que formar una bolita que se desarma al tocarla con el dedo. Si escurre agua, agrega un poco más de harina; si no se une, rocía más agua.
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3
Paso 3
Tapa el bol con un paño y deja reposar 10 a 15 minutos, para que los copos absorban el agua y se hinchen.
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4
Paso 4
Pon el resto del agua en una olla mediana (unos 2 dedos de altura) y llévala a hervir a fuego medio. Busca un colador metálico que calce justo en la boca de la olla sin tocar el agua. Si tienes cuscuzeira, pon el agua en la base, sin que llegue a la rejilla.
-
5
Paso 5
Suelta la masa con los dedos para deshacer los grumos y ponla en el colador, suelta y sin apretarla, para que pase el vapor.
-
6
Paso 6
Tapa el colador con la tapa de la olla o con papel de aluminio y cocina al vapor 10 a 15 minutos desde que empiece a salir vapor. Está listo cuando tomó un amarillo más intenso, huele a choclo cocido y al apretarlo está firme. Revisa que la olla no se quede sin agua.
-
7
Paso 7
Mientras, en una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe los 4 huevos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga blanda. Espolvoréalos con el 1/4 de cucharadita de sal que queda.
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8
Paso 8
Da vuelta el cuscuz sobre un plato (o sácalo con una cuchara), córtalo en 4 tajadas, pon 10 g de mantequilla encima de cada una para que se derrita y un huevo frito al lado. Sírvelo bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- La harina de maíz en copos se compra en tiendas brasileñas como flocão o farinha de milho flocada. No sirven la polenta ni la harina precocida para arepas: se apelmazan y no quedan sueltas.
- Si al cocer te queda crudo al centro, la capa estaba muy gruesa o apretada. Suéltala más y cocina 5 minutos más.
- Si es para una persona celíaca, revisa que la harina diga "sin gluten" en el envase.
Variaciones
- Con queso coalho y carne seca: en vez del huevo, sirve con cubos de queso coalho dorados en sartén y carne seca desmenuzada, como se come en el Nordeste.
- Dulce: hidrata la harina con leche de coco en vez de agua, agrega 2 cucharadas de azúcar y 3 de coco rallado, y sírvelo con más leche de coco encima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 438 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hecho es mejor. Lo que sobre dura 2 días en el refrigerador, tapado; recaliéntalo al vapor 5 minutos o 1 minuto en el microondas con unas gotas de agua.
Para acompañar
Al desayuno o a la once, con café con leche. También reemplaza al arroz al lado de un guiso de carne o de un pollo con salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Necesito cuscuzeira sí o sí?
No. Un colador metálico que calce sobre la olla, tapado, funciona igual. Lo que importa es que el colador no toque el agua.
¿Se puede hacer en microondas?
Sí, en porciones: pon la masa hidratada en una taza, apriétala apenas y cocínala 1 1/2 minutos. Desmóldala en un plato.
¿Por qué me quedó apelmazado?
Le pusiste mucha agua o lo apretaste en el colador. La masa tiene que ir suelta y apenas húmeda.
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