Chicha morada
Es uno de los refrescos más tomados en Perú: maíz morado hervido con cáscara de piña, manzana, canela y clavo, que se endulza y lleva limón cuando ya está frío. No tiene alcohol. En Chile el maíz morado se encuentra en tiendas peruanas; la preparación es fácil y lo que más tiempo toma es esperar que enfríe. Rinde unos 2 litros, 8 vasos.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
117kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 65 min
Más 1 h 45 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Cuchillo grande y tabla
- Olla grande
- Colador fino
- Jarra grande
- Exprimidor
Para 8 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Desgrana los 500 g de maíz morado (2 o 3 mazorcas) pasando el pulgar por las hileras, y parte las corontas en 2 o 3 trozos. Las corontas también van a la olla: tienen mucho del color.
-
2
Paso 2
Lava la piña, sácale la cáscara con un cuchillo grande y guárdala. Corta la pulpa en cubos chicos y deja 1 taza en el refrigerador para servir; el resto sirve para otra cosa.
-
3
Paso 3
Lava las 2 manzanas. Corta una en cuartos, con cáscara y centro; la otra déjala para el final.
-
4
Paso 4
Apaga y deja enfriar en la olla hasta que esté tibio, unos 45 minutos. Cuela con un colador fino sobre una jarra grande y bota los sólidos.
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5
Paso 5
Agrega la 3/4 de taza de azúcar mientras está tibio y revuelve hasta que se disuelva. Lleva la jarra al refrigerador por lo menos 1 hora.
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6
Paso 6
Exprime los 3 limones y agrega el jugo cuando la chicha esté fría. Revuelve, prueba y ajusta: tiene que quedar dulce con un punto ácido. Si la encuentras muy concentrada, agrega un poco de agua fría.
-
7
Paso 7
Corta la otra manzana en cubos chicos. Sirve en vasos con el hielo y una cucharada de cubos de piña y manzana.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Desgrana los 500 g de maíz morado (2 o 3 mazorcas) pasando el pulgar por las hileras, y parte las corontas en 2 o 3 trozos. Las corontas también van a la olla: tienen mucho del color.
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2
Paso 2
Lava la piña, sácale la cáscara con un cuchillo grande y guárdala. Corta la pulpa en cubos chicos y deja 1 taza en el refrigerador para servir; el resto sirve para otra cosa.
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3
Paso 3
Lava las 2 manzanas. Corta una en cuartos, con cáscara y centro; la otra déjala para el final.
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4
Paso 4
Pon en una olla grande los granos, las corontas, la cáscara de piña, la manzana en cuartos, la rama de canela, los 5 clavos de olor y los 3 litros de agua. Lleva a fuego alto.
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5
Paso 5
Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina destapado 50 a 60 minutos, hasta que los granos se revienten y el líquido esté morado oscuro, casi negro. Se reduce a unos 2 litros.
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6
Paso 6
Apaga y deja enfriar en la olla hasta que esté tibio, unos 45 minutos. Cuela con un colador fino sobre una jarra grande y bota los sólidos.
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7
Paso 7
Agrega la 3/4 de taza de azúcar mientras está tibio y revuelve hasta que se disuelva. Lleva la jarra al refrigerador por lo menos 1 hora.
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8
Paso 8
Exprime los 3 limones y agrega el jugo cuando la chicha esté fría. Revuelve, prueba y ajusta: tiene que quedar dulce con un punto ácido. Si la encuentras muy concentrada, agrega un poco de agua fría.
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9
Paso 9
Corta la otra manzana en cubos chicos. Sirve en vasos con el hielo y una cucharada de cubos de piña y manzana.
Consejos
Para que te quede bien
- El maíz morado se vende en mazorcas secas o desgranado en tiendas de productos peruanos y en algunos supermercados grandes, en la góndola de importados. Los sobres de chicha morada en polvo son otra cosa: más dulces y sin el gusto a clavo y canela.
- Si la vas a guardar varios días, endulza y pon el limón recién al servir. Sin azúcar se conserva mejor y tarda más en fermentar.
- Con el mismo maíz puedes hacer una segunda pasada: hierve los sólidos con 1 1/2 litros de agua otros 30 minutos. Sale una chicha más suave para mezclar con la primera.
Variaciones
- Con membrillo: en otoño, agrega 1 membrillo en cuartos al hervor. Le da un aroma más perfumado.
- Con menos azúcar: endulza con 1/2 taza y sirve con más fruta picada. El maíz ya tiene un dulzor suave.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 117 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 29 g carbohidratos
- 0 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En jarra tapada en el refrigerador dura 3 o 4 días. Si aparecen burbujas o gusto agrio, empezó a fermentar y hay que botarla.
Para acompañar
En Perú se toma con el almuerzo, sobre todo con platos picantes como el ceviche o el ají de gallina. Aquí calza con un arroz con pato o en un cumpleaños, en vez de bebida.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lleva alcohol?
No. A pesar del nombre, la chicha morada no se fermenta: es un refresco de maíz hervido. La chicha fermentada de Perú es la de jora.
¿Por qué me quedó amarga?
Casi siempre por agregar el limón con la chicha caliente. Por eso el limón va al final, con todo frío.
¿Sirve el maíz morado ya desgranado?
Sí, usa unos 400 g de granos. El color sale igual, aunque las corontas le dan más cuerpo.
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