Bizcochuelo
Con este bizcochuelo se arman las tortas caseras en Argentina: se corta en dos o tres discos y se rellena con dulce de leche, crema o frutas. Lleva solo huevos, azúcar y harina, 30 g de azúcar y 30 g de harina por cada huevo, sin polvos de hornear ni mantequilla, y sube con el aire de los huevos batidos. Por eso todo depende de dos momentos: batir hasta el punto letra e incorporar la harina sin bajar la mezcla.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
186kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Bol grande y hondo
- Colador fino
- Batidora eléctrica
- Espátula de goma
- Molde desmontable de 24 cm
- Papel para hornear
- Palito de brocheta
- Rejilla
- Cuchillo delgado
- Cuchillo de sierra
Para 10 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 6 huevos del refrigerador 1 hora antes. Si se te olvidó, ponlos 10 minutos en un bol con agua tibia de la llave. Fríos no suben igual.
-
2
Paso 2
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Si tu horno tiene ventilador, apágalo o baja a 170 °C.
-
3
Paso 3
Recorta un círculo de papel para hornear y forra solo la base de un molde desmontable de 24 cm. No engrases los lados: el bizcochuelo sube mejor si puede agarrarse a las paredes.
-
4
Paso 4
Cierne (pasa por un colador fino) los 180 g de harina con la pizca de sal sobre un bol. Hazlo dos veces: la harina queda más suelta y se integra sin grumos.
-
5
Paso 5
En un bol grande y hondo (la mezcla crece tres o cuatro veces) pon los huevos y los 180 g de azúcar. Bate con batidora eléctrica a velocidad alta 10 a 12 minutos.
-
6
Paso 6
Revisa el punto letra: la mezcla tiene que estar casi blanca, espesa y haber triplicado su volumen. Al levantar el batidor cae como una cinta, y si dibujas una letra encima, se mantiene unos segundos antes de hundirse. Si se borra al tiro, bate 2 o 3 minutos más.
-
7
Paso 7
Agrega la cucharadita de vainilla y bate 10 segundos más.
-
8
Paso 8
Saca la batidora. Cierne un tercio de la harina sobre los huevos y únela con una espátula de goma con movimientos envolventes: entra por el borde hasta el fondo, sube por el centro dando vuelta la mezcla y gira el bol un cuarto. Repite con las otras dos tandas, solo hasta que no se vea harina seca. Si revuelves en círculos, la mezcla se baja.
-
9
Paso 9
Vierte la mezcla en el molde de una vez, sin raspar demasiado el bol, y empareja la superficie con la espátula, suave.
-
10
Paso 10
Hornea 35 a 40 minutos. No abras el horno en los primeros 25 minutos, porque se baja. Está listo cuando la superficie está dorada, vuelve a su lugar al apretarla con un dedo y un palito de brocheta metido al centro sale seco.
-
11
Paso 11
Saca el molde y dalo vuelta al tiro sobre una rejilla, apoyado en los bordes del molde o sobre dos tazas, para que el bizcochuelo cuelgue y no se hunda. Déjalo así 1 hora, hasta que esté frío.
-
12
Paso 12
Pasa un cuchillo delgado por todo el borde, abre el molde y saca el papel de la base. Sírvelo en tajadas o córtalo en dos o tres discos con un cuchillo de sierra para rellenarlo.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu batidora es débil o de mano, usa harina con polvos en vez de harina sin polvos: te da un margen si no llegas del todo al punto letra.
- Para saber cuándo hacer la prueba del palito sin abrir antes de tiempo, mira los bordes por el vidrio: cuando empiezan a separarse apenas del molde, ya puedes revisarlo.
- Para cortarlo en discos parejos, hazlo frío o al día siguiente. Recién horneado se desmigaja.
Variaciones
- De chocolate: cambia 30 g de la harina por 30 g de cacao amargo en polvo y ciérnelos juntos.
- De limón o naranja: agrega la ralladura de 1 limón o 1 naranja junto con la vainilla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 186 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 32 g carbohidratos
- 3 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envuelto en film, a temperatura ambiente, dura 3 días. Se congela entero o en discos, bien envuelto, hasta 3 meses; se descongela en el refrigerador.
Para acompañar
Solo, en tajadas, va con el té o el mate de la tarde. Para torta, se rellena con manjar y crema batida, o con manjar y duraznos en conserva.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me bajó al sacarlo del horno?
Casi siempre le faltó horno o se abrió la puerta antes de tiempo. También pasa si la harina se revolvió de más y se perdió el aire del batido.
¿Se puede hacer sin batidora eléctrica?
Sí, batiendo a mano con un batidor de varillas a baño maría (el bol sobre una olla con agua caliente, sin que la toque), unos 15 a 20 minutos. Cuesta, pero el huevo tibio sube más rápido.
¿Cuántos discos salen?
En un molde de 24 cm queda de unos 5 a 6 cm de alto, así que salen 3 discos delgados o 2 más gruesos.
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