Árabe

Baba ganoush

Name: Baba ganoush
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Árabe
Ingredients: 2 unidades Berenjena; 3 cdas Tahini; 1 unidad Limón; 1 diente Ajo; 1/4 cdta Comino; 1 cda Perejil; 1/2 cdta Sal; 2 cdas Aceite de oliva

El baba ganoush es una pasta de berenjena asada que se sirve en el Líbano y Siria como parte del mezze, la mesa de entradas para compartir. La berenjena se asa entera hasta quedar completamente blanda, se pela y se muele a tenedor con tahini (pasta de sésamo), limón y ajo. Sale con poco trabajo, siempre que la berenjena se ase de verdad, hasta que se desinfle: si queda firme, la pasta sale con gusto a crudo.

Baja en calorías
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Sin gluten
Sin lactosa
Vegana

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Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.

Resumen

1 h 15 minTiempo

Fácil Dificultad

4Porciones

Costo

170kcal / porción

Preparación 10 min · Cocción 50 min · Espera 15 min

Utensilios

Bandeja de horno
Papel aluminio
Pinza de cocina
Colador
Bol
Rallador
Tenedor
Cuchara

Ingredientes

Para 4 porciones

Porciones: 4

8 ingredientes

0 de 8 marcados

2 unidades Berenjena
3 cdas Tahini
1 unidad Limón
1 diente Ajo
1/4 cdta Comino
1 cda Perejil
1/2 cdta Sal
2 cdas Aceite de oliva

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Olla a presión

Preparación en olla a presión

Tiempo: 20 min Presión: Presión alta Líquido mínimo: 1 a 1,5 L de caldo o agua (no menos del mínimo del fabricante)

1
Paso 1
Precalienta el horno a 230 °C por 15 minutos, con la rejilla en la parte media alta.
2
Paso 2
Sácalas del horno y déjalas enfriar 10 minutos en la bandeja, hasta que se puedan tocar.
3
Paso 3
Córtalas a lo largo por la mitad y saca la pulpa con una cuchara, raspando bien la piel. Bota la piel y el tallo.
4
Paso 4
Pon la pulpa en un colador sobre un bol y déjala escurrir 5 minutos. Bota el líquido café que suelta: es amargo y deja la pasta aguada.
5
Paso 5
Mientras escurre, pela el diente de ajo y rállalo por el lado fino del rallador. Exprime el limón.
6
Paso 6
Pasa la pulpa a un bol y muélela con un tenedor hasta que quede como una pasta con algunos trocitos.
7
Paso 7
Revuelve el tahini en su frasco, porque el aceite se separa arriba, y mide 3 cucharadas. Agrégalas a la berenjena junto con el ajo, 2 cucharadas del jugo de limón, la 1/4 cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de sal. Bate fuerte con el tenedor 1 minuto, hasta que se aclare y quede cremosa.
8
Paso 8
Prueba y ajusta: si le falta acidez, agrega el resto del jugo de limón; si le falta sal, una pizca más.
9
Paso 9
Pica fino la cucharada de perejil. Pon el baba ganoush en un plato hondo, haz un surco con el dorso de una cuchara, rellénalo con las 2 cucharadas de aceite de oliva y esparce el perejil encima. Sirve a temperatura ambiente o frío, con pan pita o, si comes keto, con bastones de pepino o de apio.
10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Precalienta el horno a 230 °C por 15 minutos, con la rejilla en la parte media alta.
2
Paso 2
Lava las 2 berenjenas (unos 600 g en total), sécalas y pínchalas 5 o 6 veces por todos lados con un tenedor. Así el vapor sale y no revientan en el horno.
3
Paso 3
Ponlas enteras en una bandeja forrada con papel aluminio y hornéalas 45 a 50 minutos, dándolas vuelta con una pinza a la mitad. Están listas cuando la piel está arrugada y quemada en partes y la berenjena se desinfla: al apretarla con la pinza se hunde entera, sin partes duras.
4
Paso 4
Sácalas del horno y déjalas enfriar 10 minutos en la bandeja, hasta que se puedan tocar.
5
Paso 5
Córtalas a lo largo por la mitad y saca la pulpa con una cuchara, raspando bien la piel. Bota la piel y el tallo.
6
Paso 6
Pon la pulpa en un colador sobre un bol y déjala escurrir 5 minutos. Bota el líquido café que suelta: es amargo y deja la pasta aguada.
7
Paso 7
Mientras escurre, pela el diente de ajo y rállalo por el lado fino del rallador. Exprime el limón.
8
Paso 8
Pasa la pulpa a un bol y muélela con un tenedor hasta que quede como una pasta con algunos trocitos.
9
Paso 9
Revuelve el tahini en su frasco, porque el aceite se separa arriba, y mide 3 cucharadas. Agrégalas a la berenjena junto con el ajo, 2 cucharadas del jugo de limón, la 1/4 cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de sal. Bate fuerte con el tenedor 1 minuto, hasta que se aclare y quede cremosa.
10
Paso 10
Prueba y ajusta: si le falta acidez, agrega el resto del jugo de limón; si le falta sal, una pizca más.
11
Paso 11
Pica fino la cucharada de perejil. Pon el baba ganoush en un plato hondo, haz un surco con el dorso de una cuchara, rellénalo con las 2 cucharadas de aceite de oliva y esparce el perejil encima. Sirve a temperatura ambiente o frío, con pan pita o, si comes keto, con bastones de pepino o de apio.

Consejos

Para que te quede bien

Si tienes cocina a gas, asa las berenjenas directo sobre la llama del quemador a fuego medio, girándolas con una pinza cada 3 o 4 minutos, 15 a 20 minutos, hasta que estén blandas y negras por fuera. Queda con sabor ahumado, como se hace en el Líbano. Pon papel aluminio alrededor del quemador para no ensuciar.
Elige berenjenas firmes, livianas para su tamaño y con la piel brillante: tienen menos semillas y menos amargor.
Muele a tenedor, no en licuadora. En la licuadora queda como una crema lisa y se pierde la textura.

Variaciones

Con yogurt: agrega 2 cucharadas de yogurt natural para una versión más suave. Deja de ser vegano.
Con granada: esparce encima semillas de granada al servir, como se ve mucho en Siria.
Sin tahini: usa 2 cucharadas más de aceite de oliva y un poco más de limón. Queda más liviano y con más gusto a berenjena.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 170 kcal por porción.

4 g proteínas
13 g carbohidratos
13 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Dura 4 días en el refrigerador en un envase tapado, con una capa fina de aceite encima. No se congela bien porque se pone aguado.

Para acompañar

En el Líbano va en la mesa de mezze con pan pita, hummus, tabulé y aceitunas. Al lado de una kofta o de un pollo a la parrilla hace de salsa.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Qué es el tahini y dónde lo compro?

Es una pasta de sésamo molido, sin azúcar. En Chile se vende en frascos en supermercados grandes, tiendas naturistas y tiendas árabes como las de Patronato. Si no lo encuentras, puedes hacerlo sin tahini, como se explica en las variaciones.

¿Por qué me quedó amargo?

Puede ser que la berenjena no se asó lo suficiente o que no escurriste el líquido. También pasa si se usa demasiado ajo crudo.

¿Se puede hacer el día antes?

Sí, y de un día para otro mejora. Guárdalo tapado en el refrigerador y ponle el aceite y el perejil al momento de servir.

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