Arroz con leche
Con una taza de arroz, un litro de leche y azúcar sale postre para seis. El arroz se cuece primero en agua y después se termina en la leche a fuego bajo. Quédate cerca de la olla, porque la leche se derrama o se pega en un descuido.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
324kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 50 min · Espera 15 min
Utensilios (6)
- Pelador
- Colador
- Olla de fondo grueso de 3 litros
- Cuchara de palo
- 6 copas o pocillos
- Film plástico
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Más recetas con: arroz blanco · leche entera · canela · naranja
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Preparación
Los pasos indican las cantidades para 6 porciones. Guíate por la lista de ingredientes, que ya está ajustada.
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1
Paso 1
Lava la naranja. Con un pelador, saca 3 o 4 tiras de cáscara, solo la parte naranja: la parte blanca amarga. La naranja pelada guárdala para otra cosa.
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2
Paso 2
Enjuaga la taza de arroz en un colador bajo la llave unos 30 segundos y escúrrelo.
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3
Paso 3
En una olla de fondo grueso de unos 3 litros, pon el arroz, las 2 tazas de agua, la rama de canela, las tiras de naranja y la pizca de sal. Lleva a fuego medio hasta que hierva y cocina 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua.
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4
Paso 4
Agrega el litro de leche y sube a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que empiece a hervir. No te alejes: la leche sube de golpe y se derrama.
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5
Paso 5
Apenas hierva, baja a fuego bajo. Cocina 25 a 30 minutos destapado, revolviendo cada 2 o 3 minutos con una cuchara de palo y raspando el fondo, que es donde se pega.
-
6
Paso 6
Está listo para el azúcar cuando el grano está muy blando (aplasta uno entre los dedos: no debe tener centro duro) y la leche espesó como una salsa.
-
7
Paso 7
Agrega los 3/4 de taza de azúcar y cocina 5 minutos más, revolviendo. El azúcar va al final porque, con azúcar, el arroz se ablanda más lento.
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8
Paso 8
Apaga el fuego y saca la rama de canela y las tiras de naranja. Tiene que quedar más líquido de lo que parece: al enfriarse espesa harto.
-
9
Paso 9
Déjalo entibiar 15 minutos en la olla, revolviendo un par de veces para que no se forme nata encima.
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10
Paso 10
Repártelo en 6 copas o pocillos. Sírvelo tibio, o tápalo con film y refrigéralo 2 horas si lo prefieres frío.
Los tiempos son referenciales: dependen de tu horno o cocina. Revisa que todo esté bien cocido antes de servir.
¿Qué cocinas después?
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Consejos
Para que te quede bien
- Usa arroz grado 1 o 2 común, no el pregraneado (parboiled): ese no suelta almidón y el postre no queda cremoso.
- Si se te pega al fondo, no raspes lo quemado: pasa el arroz a otra olla sin tocar el fondo y sigue ahí.
- Si al otro día está muy firme, agrégale un chorrito de leche fría y revuelve antes de servir.
Variaciones
- Con limón: cambia la cáscara de naranja por la de 1 limón.
- Más cremoso: reemplaza 1/2 taza del azúcar por 1/2 taza de leche condensada, que también va al final.
- Sin lactosa: usa la misma cantidad de leche sin lactosa; queda igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 324 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tápalo con film pegado a la superficie y refrigéralo antes de que pase 1 hora desde que lo apagaste; cómelo dentro de 24 horas, como todo arroz cocido. No se congela bien: el arroz queda arenoso.
Para acompañar
Se sirve solo, tibio en invierno o helado en verano, de postre después de una cazuela o a la once con café.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó duro después de enfriar?
Lo cociste hasta que estaba espeso en la olla. Sácalo del fuego cuando todavía esté caldoso; si ya pasó, agrégale leche fría y revuelve.
¿Puedo hacerlo con leche descremada?
Sí, pero queda menos cremoso y se pega más fácil. Revuelve más seguido y cocina unos 5 minutos menos.
¿Le pongo canela molida al cocerlo?
Mejor no: la molida oscurece la leche. Cuécelo con la rama y espolvorea canela molida solo al servir, si te gusta.
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