Ajoblanco
El ajoblanco es una sopa fría de Andalucía, sobre todo de Málaga. Se licúan almendras, miga de pan, ajo, aceite y vinagre con agua fría hasta tener una crema blanca, que se sirve helada con uvas. Hay que licuar harto rato para que no queden granitos de almendra.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
491kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 5 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Licuadora
- Olla chica
- Colador
- Bol
- Jarra con tapa
- Espátula
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca la corteza a la marraqueta y quédate con 100 g de miga (son unas 2 marraquetas del día anterior). Desmenúzala en un bol y cúbrela con 1 taza (250 ml) del agua, que debe estar fría. Déjala 5 minutos, hasta que esté blanda.
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2
Paso 2
Pela el diente de ajo, pártelo a lo largo y saca el brote verde del centro si lo tiene: es lo que hace que el ajo repita.
-
3
Paso 3
En la licuadora pon las almendras, el ajo, el pan con el agua del remojo y la cucharadita de sal. Licúa 2 minutos, parando una vez para bajar con una espátula lo que se pega a los lados, hasta tener una pasta espesa y lisa.
-
4
Paso 4
Con la licuadora andando a velocidad baja, agrega los 80 ml de aceite en un hilo fino, durante 1 minuto. La mezcla se pone más blanca y cremosa.
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5
Paso 5
Agrega las 2 cucharadas de vinagre y, de a poco, los 500 ml de agua fría que quedan. Licúa 1 minuto más. Debe quedar líquida pero con cuerpo, como un yogur para beber.
-
6
Paso 6
Prueba: ajusta con una pizca más de sal o unas gotas más de vinagre. Si notas granitos al tragar, licúa 1 minuto más o cuela la sopa por un colador fino, apretando con una cuchara.
-
7
Paso 7
Pásala a una jarra o un bol, tápala y refrigérala al menos 2 horas, hasta que esté bien helada.
-
8
Paso 8
Antes de servir, lava los 150 g de uvas y pártelas por la mitad. Si tienen pepas, sácalas con la punta de un cuchillo.
-
9
Paso 9
Revuelve el ajoblanco (en el refrigerador se separa un poco), sírvelo en platos hondos o vasos y reparte las uvas encima.
-
10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si tus almendras tienen piel, pélalas: hierve 500 ml del agua en una olla chica, agrega los 150 g de almendras y cuenta 1 minuto. Cuélalas y pásalas bajo el chorro de agua fría de la llave. Aprieta cada una entre los dedos y la piel sale sola. Sécalas con papel absorbente.
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2
Paso 2
Saca la corteza a la marraqueta y quédate con 100 g de miga (son unas 2 marraquetas del día anterior). Desmenúzala en un bol y cúbrela con 1 taza (250 ml) del agua, que debe estar fría. Déjala 5 minutos, hasta que esté blanda.
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3
Paso 3
Pela el diente de ajo, pártelo a lo largo y saca el brote verde del centro si lo tiene: es lo que hace que el ajo repita.
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4
Paso 4
En la licuadora pon las almendras, el ajo, el pan con el agua del remojo y la cucharadita de sal. Licúa 2 minutos, parando una vez para bajar con una espátula lo que se pega a los lados, hasta tener una pasta espesa y lisa.
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5
Paso 5
Con la licuadora andando a velocidad baja, agrega los 80 ml de aceite en un hilo fino, durante 1 minuto. La mezcla se pone más blanca y cremosa.
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6
Paso 6
Agrega las 2 cucharadas de vinagre y, de a poco, los 500 ml de agua fría que quedan. Licúa 1 minuto más. Debe quedar líquida pero con cuerpo, como un yogur para beber.
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7
Paso 7
Prueba: ajusta con una pizca más de sal o unas gotas más de vinagre. Si notas granitos al tragar, licúa 1 minuto más o cuela la sopa por un colador fino, apretando con una cuchara.
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8
Paso 8
Pásala a una jarra o un bol, tápala y refrigérala al menos 2 horas, hasta que esté bien helada.
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9
Paso 9
Antes de servir, lava los 150 g de uvas y pártelas por la mitad. Si tienen pepas, sácalas con la punta de un cuchillo.
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10
Paso 10
Revuelve el ajoblanco (en el refrigerador se separa un poco), sírvelo en platos hondos o vasos y reparte las uvas encima.
Consejos
Para que te quede bien
- En Andalucía se usa vinagre de jerez. El de manzana o el de vino blanco funcionan bien; el vinagre blanco de alcohol es muy fuerte, pon la mitad.
- Si compras almendras peladas o laminadas en una tienda a granel, te ahorras el primer paso y el resultado es el mismo.
- Si al refrigerarlo se pone muy espeso, aligéralo con 2 o 3 cucharadas de agua fría y revuelve.
Variaciones
- Con melón: en vez de uvas, cubos chicos de melón calameño o tuna helados.
- Más rápido con harina de almendras: usa 150 g de harina de almendras y licúa solo 1 minuto antes del aceite. Queda algo menos cremoso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 491 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 29 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en una jarra tapada; revuélvelo antes de servir. No se congela porque se corta. Las uvas, agrégalas al servir.
Para acompañar
En Málaga se sirve de entrada en verano, antes de un pescado frito o a la plancha. También va en vasos chicos para picar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó arenoso?
Faltó licuar. Las licuadoras caseras necesitan 2 a 3 minutos con las almendras y el pan antes de agregar el agua. Si igual quedan granitos, cuélalo.
¿Puedo usar maní o castañas de cajú?
Con castañas de cajú queda parecido y más suave. El maní cambia mucho el sabor; ya sería otra sopa.
¿Cuánto ajo lleva?
Con un diente ya se siente bastante, porque va crudo. Si te gusta fuerte, pon dos.
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