Mote con huesillo
El mote con huesillo es lo que se toma en verano en Chile, en los carritos de la calle y en las casas. Son duraznos deshidratados (huesillos) cocidos en agua con azúcar y canela, con trigo mote al fondo del vaso. Es muy fácil, pero hay que partir el día antes: los huesillos y el mote necesitan una noche de remojo, y después varias horas de frío.
1 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
284kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 90 min
Más 17 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla grande con tapa
- Olla mediana
- Colador
- Tenedor
- Jarra o bol con tapa
- Vasos altos
- Bol grande
Para 6 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 300 g de huesillos bajo la llave, frotándolos con los dedos para sacarles el polvo. Ponlos en una olla grande con 2 litros del agua, fría, tápala y déjalos remojar toda la noche (unas 12 horas) en un lugar fresco.
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2
Paso 2
En un bol grande, lava la taza de mote en un colador, frotándolo, hasta que el agua salga clara. Devuélvelo al bol, cúbrelo con 1 litro de agua fría y déjalo remojar también toda la noche. Si tu mote viene cocido o precocido (el envase lo dice), sáltate este remojo y la cocción: solo enjuágalo y refrigéralo.
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3
Paso 3
Al día siguiente, escurre el mote y enjuágalo. Ponlo en una olla mediana con 1 litro de agua limpia y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuécelo 60 a 90 minutos, hasta que el grano esté blando, un poco abierto y sin centro duro. Cada 20 minutos revisa que siga cubierto de agua; si baja, agrega un poco de agua caliente.
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4
Paso 4
Mientras el mote se cuece, los huesillos ya están hinchados de la noche. Pon la olla grande a fuego alto con la misma agua del remojo y agrega la rama de canela.
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5
Paso 5
Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 30 minutos destapado, hasta que los huesillos estén blandos al pincharlos con un tenedor, pero enteros.
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6
Paso 6
Agrega la taza de azúcar y revuelve hasta que se disuelva. Cocina 10 minutos más, hasta que el jugo se vea color ámbar y un poco más espeso.
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7
Paso 7
Apaga, saca la rama de canela y deja enfriar los huesillos en su jugo 1 hora, sobre el mesón.
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8
Paso 8
Pásalos con el jugo a una jarra o un bol con tapa y refrigéralos al menos 4 horas, hasta que estén bien helados.
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9
Paso 9
Cuando el mote esté listo, escúrrelo en el colador, enjuágalo con agua fría y refrigéralo tapado, aparte de los huesillos.
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10
Paso 10
Para servir, pon en cada vaso alto unas 4 cucharadas de mote y 2 o 3 huesillos, y llena con el jugo bien helado. Se sirve con cuchara, para sacar el mote y el huesillo del fondo.
Consejos
Para que te quede bien
- Prueba el jugo cuando agregues el azúcar: hay huesillos más ácidos que otros. Si lo quieres más dulce, suma 2 o 3 cucharadas más.
- Para un color más oscuro, como el de los carritos, derrite 1/4 de taza del azúcar en una olla seca hasta que esté color caramelo y agrégalo al jugo con cuidado, porque salpica.
- Guarda el mote y los huesillos separados hasta servir: el mote suelta almidón y enturbia el jugo.
Variaciones
- Con chancaca: cambia la mitad del azúcar por 1/2 pan de chancaca rallado, para un sabor más a caramelo.
- Con cáscara de naranja: agrega la cáscara de 1/2 naranja, sin lo blanco, junto con la canela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 284 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 70 g carbohidratos
- 1 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapados y por separado: el jugo con huesillos dura 5 días y el mote 3 días. No se congela.
Para acompañar
Se toma solo, como bebida y postre a la vez, después de un almuerzo de verano o a media tarde.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin remojar los huesillos?
Sí, pero tienen que hervir 1 hora o más, y el jugo queda con menos sabor. Con el remojo sueltan su sabor al agua.
¿El mote se compra cocido?
En la feria y en algunos supermercados se vende listo para usar; en ese caso solo enjuágalo. El seco se cuece como dice la receta.
¿Cuánto dura?
Los huesillos en su jugo duran 5 días en el refrigerador, en una jarra tapada. El mote cocido, 3 días.
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