Tajadas
Las tajadas acompañan casi todo en Venezuela: el pabellón, la carne mechada, los porotos negros, el arroz con huevo frito. El dulzor sale del plátano mismo, que tiene que estar muy maduro. Fuego medio: con fuego alto el azúcar se quema por fuera antes de que el centro se ablande.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
225kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 15 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande de 26 cm
- Pinza de cocina
- Plato con papel absorbente
Para 4 porciones
3 ingredientes
0 de 3 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Elige 3 plátanos maduros de los grandes para cocinar (plátano macho, no el plátano que se come de fruta). Tienen que tener la cáscara amarilla llena de manchas negras, o casi negra entera, y sentirse blandos al apretarlos, como una palta madura. Si están amarillos y duros, quedan secos y poco dulces.
-
2
Paso 2
Corta las dos puntas de cada plátano con un cuchillo. Haz un corte a lo largo de la cáscara, sin llegar a la pulpa, y sácala con los dedos: en los maduros sale fácil.
-
3
Paso 3
Corta cada plátano en diagonal, en lonjas largas de 1 cm de grosor. Te salen unas 5 o 6 por plátano.
-
4
Paso 4
Pon una sartén grande (de 26 cm) a fuego medio con la taza de aceite: debe quedar medio centímetro de aceite en el fondo. Calienta 3 a 4 minutos y prueba con una lonja: si alrededor salen burbujas suaves y parejas, está listo. Si salta y chisporrotea fuerte, baja el fuego.
-
5
Paso 5
Fríe las tajadas en una sola capa, sin que se toquen, en 2 tandas. Cocínalas 3 a 4 minutos sin moverlas, hasta que la cara de abajo esté café dorado y brillante.
-
6
Paso 6
Dalas vuelta con una pinza y fríe 2 a 3 minutos más. Están listas cuando las dos caras están doradas, con los bordes más oscuros, y al presionarlas se sienten blandas. El dulzor del plátano se quema rápido: si se ponen negras, baja a fuego medio-bajo para la tanda siguiente.
-
7
Paso 7
Sácalas a un plato cubierto con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y espolvoréalas con la pizca de sal, que contrasta con el dulce.
-
8
Paso 8
Repite con el resto de las lonjas y sírvelas calientes, recién hechas: al enfriarse se ponen gomosas.
Consejos
Para que te quede bien
- Si compras los plátanos amarillos, déjalos 4 a 6 días fuera del refrigerador, dentro de una bolsa de papel, hasta que se pongan negros. Ese es el punto.
- No los cortes más delgados que 1 cm: se secan y quedan como chips quemados.
- Mantén el nivel de aceite entre tandas; si baja mucho, agrega 2 o 3 cucharadas y espera 1 minuto antes de seguir.
Variaciones
- Con queso: apenas salen, ponles encima quesillo desmenuzado o queso fresco rallado.
- Al horno: pincela las lonjas con 1 cucharada de aceite y hornéalas a 200 °C sobre papel mantequilla 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos brillantes, pero igual dulces.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 225 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 31 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hechas son lo mejor. Las que sobren, en el refrigerador en un recipiente tapado hasta 2 días; recalienta en sartén. No se congelan bien.
Para acompañar
Van al lado del pabellón criollo (carne mechada, porotos negros y arroz) o de cualquier carne guisada. También se comen de entrada con queso rallado encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve el plátano común, el que se come como fruta?
No queda igual: tiene mucha agua y se deshace en la sartén. Busca plátano macho en verdulerías o tiendas latinas.
¿Por qué me quedan negras por fuera y duras por dentro?
El aceite estaba muy caliente o el plátano no estaba bastante maduro. Usa fuego medio y plátanos con la cáscara casi negra.
¿Se pueden recalentar?
Sí, en una sartén sin aceite a fuego medio, 2 minutos por lado, o en air fryer a 180 °C por 4 minutos. En el microondas se ponen blandas.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
