Sorullitos de maíz
Los sorullitos son de Puerto Rico: una masa de harina de maíz cocida en agua con un poco de azúcar y queso, formada en cilindros del tamaño de un dedo y frita. Por fuera quedan crujientes y por dentro blandos, como una polenta. Se sirven con mayoketchup, que es mayonesa con ketchup. Son fáciles; lo que pide atención es la temperatura del aceite.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
495kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 45 min · Espera 15 min
- Olla mediana de fondo grueso
- Olla honda y estrecha
- Batidor
- Cuchara de palo
- Rallador
- Bol
- Bandeja
- Espumadera
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Ralla los 100 g de queso gauda por el lado fino del rallador. Te debería dar 1 taza.
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2
Paso 2
Cambia a una cuchara de palo y revuelve 3 a 5 minutos, hasta que quede una masa espesa que se despega del fondo y de las paredes de la olla.
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3
Paso 3
Divide la masa en unas 30 porciones de 1 cucharada colmada. Con las manos húmedas, rueda cada una sobre la mesa hasta formar un cilindro de unos 8 cm de largo y 1,5 cm de grosor. Déjalos en una bandeja.
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4
Paso 4
Para el mayoketchup, mezcla en un bol el 1/4 de taza de mayonesa con las 2 cucharadas de ketchup y guárdalo en el refrigerador.
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5
Paso 5
Sácalos con la espumadera a un plato con papel absorbente. Entre tanda y tanda espera 1 minuto para que el aceite recupere temperatura.
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6
Paso 6
Sirve calientes, con el mayoketchup en un pocillo para untar.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Ralla los 100 g de queso gauda por el lado fino del rallador. Te debería dar 1 taza.
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2
Paso 2
En una olla mediana de fondo grueso pon las 2 tazas de agua, la cucharadita de sal y las 2 cucharadas de azúcar. Lleva a fuego alto hasta que hierva.
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3
Paso 3
Baja a fuego medio-bajo y echa la 1 1/2 taza de polenta en forma de lluvia, revolviendo con un batidor para que no se formen grumos. La mezcla salta: protégete la mano con un paño.
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4
Paso 4
Cambia a una cuchara de palo y revuelve 3 a 5 minutos, hasta que quede una masa espesa que se despega del fondo y de las paredes de la olla.
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5
Paso 5
Apaga el fuego, agrega el queso y revuelve hasta que se integre. Prueba un poquito: si le falta sal, agrega una pizca. Pasa la masa a un bol y déjala entibiar 10 a 15 minutos, hasta que puedas tocarla sin quemarte. No esperes a que se enfríe del todo, porque se agrieta al formar.
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6
Paso 6
Divide la masa en unas 30 porciones de 1 cucharada colmada. Con las manos húmedas, rueda cada una sobre la mesa hasta formar un cilindro de unos 8 cm de largo y 1,5 cm de grosor. Déjalos en una bandeja.
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7
Paso 7
Para el mayoketchup, mezcla en un bol el 1/4 de taza de mayonesa con las 2 cucharadas de ketchup y guárdalo en el refrigerador.
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8
Paso 8
En una olla honda y estrecha calienta el litro de aceite a fuego medio-alto, sin llenarla más de un tercio. Tiene que llegar a 175 °C; si no tienes termómetro, mete un palito de madera: está lista cuando salen burbujitas constantes alrededor.
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9
Paso 9
Fríe los sorullitos de a 5 o 6, girándolos con una espumadera, 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados parejo. No llenes la olla, porque el aceite se enfría y quedan grasosos.
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10
Paso 10
Sácalos con la espumadera a un plato con papel absorbente. Entre tanda y tanda espera 1 minuto para que el aceite recupere temperatura.
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11
Paso 11
Sirve calientes, con el mayoketchup en un pocillo para untar.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa polenta común o instantánea, que es harina de maíz gruesa. No sirve la maicena, que es solo almidón y no forma masa.
- Si se abren o se desarman en el aceite, la masa quedó seca o el aceite estaba frío. Mójate más las manos al formar y revisa la temperatura antes de cada tanda.
- Con queso más maduro, como un gauda añejo o un cheddar, quedan con más sabor. En Puerto Rico se usa queso de bola (edam) o cheddar.
Variaciones
- Rellenos: aplana cada porción, pon al centro un bastón de queso gauda de 6 cm y ciérrala antes de rodarla.
- Más dulces: sube el azúcar a 1/2 taza. Quedan buenos para la once, con café.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 495 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritos son mejores. Las sobras duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalos en el horno a 200 °C 8 a 10 minutos para que vuelvan a quedar crujientes.
Para acompañar
En Puerto Rico se comen de aperitivo o al desayuno, con mayoketchup. Aquí van bien en una tabla para picar, junto a unas empanaditas de queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlos formados con anticipación?
Sí. Formados y tapados con film duran 1 día en el refrigerador. Fríelos directo desde el refri, 1 minuto más.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí: pincélalos con aceite y hornéalos a 220 °C, en el horno precalentado, 20 a 25 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes.
¿Cuántos salen?
Unos 30 de 8 cm, 7 u 8 por persona como entrada. Para picoteo hazlos de 5 cm y salen unos 45.
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