Salsa criolla peruana
En Perú la salsa criolla (también se dice sarsa) está en la mesa casi todos los días: va con el chicharrón, el pescado frito, los frejoles y el pan con chicharrón. Es cebolla morada cortada muy fina, con ají, limón y cilantro. El paso que la cambia es remojar la cebolla en agua con hielo, que le quita el picor fuerte y la deja crujiente. Se hace en 20 minutos, poco antes de servir.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
57kcal / porción- Tabla y cuchillo
- Bol
- Colador
- Exprimidor
- Paño limpio
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela la cebolla morada y córtala por la mitad de arriba abajo. Pon cada mitad con el corte sobre la tabla y córtala en pluma (tiras a lo largo, desde la punta hacia la raíz), lo más finas que puedas, de unos 2 mm.
-
2
Paso 2
Pon la cebolla en un bol con las 2 tazas de agua fría y la taza de hielo. Déjala 10 minutos: pierde el picor fuerte y queda crujiente.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, corta el ají amarillo a lo largo, sácale las semillas y las venas con una cucharita y córtalo en tiras muy finas (lávate las manos después y no te toques los ojos). Lava el cilantro, sécalo y pica las hojas hasta tener 2 cucharadas. Exprime los 3 limones en una taza.
-
4
Paso 4
Escurre la cebolla en un colador y sécala bien, apretándola suave dentro de un paño limpio o con papel absorbente. Si queda mojada, la salsa queda aguada.
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5
Paso 5
En un bol junta la cebolla, el ají y el cilantro. Agrega el jugo de limón, la cucharadita de vinagre, la cucharada de aceite, la 1/2 cucharadita de sal y la pizca de pimienta. Revuelve con una cuchara.
-
6
Paso 6
Prueba una tira de cebolla con su jugo y ajusta: más sal, más limón o más ají, según te guste.
-
7
Paso 7
Sírvela de inmediato o déjala tapada en el refrigerador hasta 1 hora. Ponla encima o al lado del plato, con un poco del jugo.
Consejos
Para que te quede bien
- El ají amarillo fresco se vende en tiendas peruanas y en algunas ferias; también congelado. Si no hay, usa 1 ají verde sin semillas, que pica parecido, o medio pimentón rojo si no quieres picante.
- En Perú se usa mucho el ají limo, más chico y más picante. Si lo encuentras, basta con medio, picado muy fino.
- Usa un cuchillo bien afilado: la cebolla cortada con cuchillo sin filo se aplasta y suelta jugo amargo.
Variaciones
- Con tomate: agrega 1 tomate sin semillas cortado en tiras finas, para servir con carnes a la plancha.
- Sin vinagre: muchas casas la hacen solo con limón. Sube a 4 limones.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 57 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 6 g carbohidratos
- 4 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come el mismo día, mejor dentro de 1 hora, guardada tapada en el refrigerador. Si quieres adelantarla, corta y remoja la cebolla, sécala y guárdala sola hasta 1 día; el limón se agrega al servir.
Para acompañar
Va encima del pescado frito, el chicharrón de cerdo, el pejerrey arrebozado o un plato de frejoles con arroz, y dentro del pan con chicharrón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi salsa criolla quedó amarga?
Suele ser por saltarse el remojo o por cortar la cebolla gruesa. Remójala los 10 minutos completos y córtala lo más fina que puedas.
¿Se puede hacer con cebolla blanca?
Se puede, pero pierde el color morado y pica más. Si la usas, déjala 15 minutos en el agua con hielo.
¿Cuánto dura?
Lo mejor es comerla dentro de la hora. Con el limón la cebolla se ablanda; al día siguiente se puede comer, pero ya no cruje.
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