Garrapiñada
La garrapiñada es el maní cubierto de azúcar que venden los carros callejeros de Buenos Aires; en Chile lo conocemos como maní confitado. Lleva maní, azúcar, agua y vainilla. Lo que hay que aprender es a reconocer dos etapas: primero el azúcar se pone blanca y arenosa, y después se derrite en parte hasta envolver el maní en caramelo.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
334kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 20 min · Espera 15 min
- Sartén grande de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Bandeja
- Papel para hornear
- Dos tenedores
Para 8 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Antes de empezar, deja lista la bandeja donde vas a vaciarla: úntala con la cucharadita de aceite o cúbrela con papel para hornear. Al final todo pasa rápido y no hay tiempo de buscarla.
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2
Paso 2
Usa maní crudo con su piel roja, sin cáscara y natural, no salado (el que se vende a granel). Si solo encuentras maní tostado natural, sirve igual y queda listo un par de minutos antes.
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3
Paso 3
En una sartén grande de fondo grueso pon los 250 g de maní, los 300 g de azúcar, los 3/4 de taza de agua y la cucharadita de esencia de vainilla. Revuelve y lleva a fuego medio-alto.
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4
Paso 4
Revuelve cada tanto con una cuchara de palo mientras hierve. En 8 a 10 minutos el agua se evapora y el almíbar queda espeso, con burbujas chicas y pegajosas.
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5
Paso 5
Desde aquí revuelve sin parar. En 2 o 3 minutos el almíbar se seca de golpe y el azúcar se pone blanca y arenosa, pegada al maní. Eso es el arenado (el azúcar se cristaliza), y es normal que se vea así.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio-bajo y sigue revolviendo sin parar, raspando el fondo, 6 a 8 minutos. Parte del azúcar se vuelve a derretir y se convierte en caramelo café que envuelve el maní y lo deja brillante. Vas a sentir olor a maní tostado y oír que cruje.
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7
Paso 7
Retira la sartén del fuego cuando casi todo el maní esté brillante y de color café rojizo, aunque quede algo de azúcar suelta. Si sigues hasta derretirla toda, se forma un bloque de caramelo que se quema fácil.
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8
Paso 8
Vacía al tiro sobre la bandeja y separa los maníes con la cuchara o con dos tenedores mientras están calientes. El caramelo quema mucho: no lo toques con los dedos y mantén a los niños lejos.
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9
Paso 9
Déjalos enfriar 15 minutos, hasta que estén duros y crujientes. El azúcar suelta que queda en la bandeja la puedes guardar para endulzar otro postre.
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10
Paso 10
Sirve la garrapiñada fría en bolsitas de papel o en un pocillo.
Consejos
Para que te quede bien
- Para lavar la sartén, llénala con agua y déjala hervir 5 minutos: el caramelo se disuelve solo y no hay que rasparlo.
- Si en la etapa del caramelo el azúcar empieza a humear o a oler amargo, saca la sartén del fuego y sigue revolviendo: con el calor que tiene alcanza para terminar.
- No uses cuchara de plástico ni una sartén antiadherente gastada. El caramelo pasa de 150 °C y los deforma.
Variaciones
- Con almendras o nueces: mismo método y mismas cantidades. Con almendras queda como la garrapiñada española.
- Con chancaca: cambia la mitad del azúcar por chancaca rallada. Queda más oscura y con gusto a melaza.
- Roja: agrega unas gotas de colorante rojo al agua del comienzo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 334 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 43 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un frasco de vidrio bien cerrado, a temperatura ambiente y lejos de la humedad, se mantiene crujiente 2 semanas. En el refrigerador se pone pegajosa.
Para acompañar
Se come sola, como en la calle. Picada gruesa también va encima de un helado de vainilla o de un postre de leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se me arenó el azúcar?
Faltó evaporar el agua o no revolviste lo suficiente en ese momento. Sigue revolviendo a fuego medio: el arenado aparece cuando el almíbar ya está muy espeso.
¿Por qué quedaron pegajosas al día siguiente?
La humedad del aire ablanda el caramelo. Guárdalas en un frasco hermético apenas se enfríen, y nunca en el refrigerador.
¿Puedo hacer el doble?
Sí, en una sartén u olla más grande y con unos minutos más en cada etapa. Si el maní queda apilado en varias capas, se cocina disparejo.
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