Chapaleles

Preparación en olla a presión

1. 1
   Paso 1

   Pela el kilo de papas (unas 5 medianas) y córtalas en trozos parejos de 4 cm.

2. 2
   Paso 2

   Escúrrelas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto, para que se seque el agua que les queda. Muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos y deja enfriar el puré 15 minutos, hasta que esté tibio.

3. 3
   Paso 3

   Agrega 1 taza de harina y mezcla con una cuchara y después con la mano. Suma la 1/2 taza que queda de a cucharadas, amasando apenas, hasta tener una masa suave que no se pegue en los dedos. Puede que no la uses toda: con mucha harina el chapalele queda pesado.

4. 4
   Paso 4

   Divide la masa en 12 bolas y aplástalas en discos de 1 cm de grosor y unos 8 cm de ancho. Déjalos sobre una tabla espolvoreada con un poco de la harina que sobró.

5. 5
   Paso 5

   Echa 4 chapaleles con una espumadera. Al principio se van al fondo: si se pegan, despégalos con cuidado. En 3 o 4 minutos suben a la superficie; desde ahí cuéntales 4 minutos más.

6. 6
   Paso 6

   Corta uno por la mitad: por dentro tiene que verse parejo, sin un centro pastoso de harina cruda. Pruébalo; si le falta sal, espolvorea el 1/4 de cucharadita que queda sobre los chapaleles al servir.

7. 7
   Paso 7

   Sirve 3 chapaleles calientes por persona, con 1 cucharada de miel encima. A las guaguas menores de 1 año no les des miel: a ellas sírveselos solos.

8. 8
   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

9. 9
   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

10. 10
    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pela el kilo de papas (unas 5 medianas) y córtalas en trozos parejos de 4 cm.

2. 2
   Paso 2

   Ponlas en una olla mediana con 2 litros del agua fría y 1 cucharadita de sal. A fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 18 a 20 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia.

3. 3
   Paso 3

   Escúrrelas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto, para que se seque el agua que les queda. Muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos y deja enfriar el puré 15 minutos, hasta que esté tibio.

4. 4
   Paso 4

   Derrite las 2 cucharadas de manteca (20 segundos en el microondas o en una olla chica a fuego bajo) y agrégalas al puré con 1 cucharadita de sal.

5. 5
   Paso 5

   Agrega 1 taza de harina y mezcla con una cuchara y después con la mano. Suma la 1/2 taza que queda de a cucharadas, amasando apenas, hasta tener una masa suave que no se pegue en los dedos. Puede que no la uses toda: con mucha harina el chapalele queda pesado.

6. 6
   Paso 6

   Divide la masa en 12 bolas y aplástalas en discos de 1 cm de grosor y unos 8 cm de ancho. Déjalos sobre una tabla espolvoreada con un poco de la harina que sobró.

7. 7
   Paso 7

   En una olla grande pon a hervir los 3 litros de agua restante con 3/4 cucharadita de sal, a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio para que hierva suave: con un hervor fuerte los chapaleles se rompen.

8. 8
   Paso 8

   Echa 4 chapaleles con una espumadera. Al principio se van al fondo: si se pegan, despégalos con cuidado. En 3 o 4 minutos suben a la superficie; desde ahí cuéntales 4 minutos más.

9. 9
   Paso 9

   Sácalos con la espumadera, escúrrelos bien y déjalos en una fuente. Cuece el resto en 2 tandas más.

10. 10
    Paso 10

    Corta uno por la mitad: por dentro tiene que verse parejo, sin un centro pastoso de harina cruda. Pruébalo; si le falta sal, espolvorea el 1/4 de cucharadita que queda sobre los chapaleles al servir.

11. 11
    Paso 11

    Sirve 3 chapaleles calientes por persona, con 1 cucharada de miel encima. A las guaguas menores de 1 año no les des miel: a ellas sírveselos solos.