Mermelada de tomate
Se hace con tomates bien maduros, pelados y sin pepas, cocidos a fuego bajo con azúcar hasta que quedan espesos y de un rojo oscuro. Queda dulce, con el fondo ácido del tomate y aroma a mandarina, y sirve tanto para el pan de la once como para acompañar un queso. Es fácil, pero hay que quedarse cerca de la olla, porque al final se pega. Rinde unos 700 g, dos frascos medianos, y como no queda sellada al vacío se guarda en el refrigerador.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
24Porciones
Muy baratoCosto
93kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 60 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla grande
- 2 frascos de vidrio de 350 ml con tapa
- Pinza
- Bol
- Pelador
- Olla ancha de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Plato chico
- Cucharón
Para 24 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca los frascos y las tapas con una pinza, sin tocarlos por dentro, y déjalos boca abajo sobre un paño limpio. Deja la olla con el agua hirviendo en el fuego: la vas a usar para pelar los tomates.
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2
Paso 2
Lava el kilo de tomates (unos 7 u 8 medianos) y hazles un corte en cruz, poco profundo, en la base. Sumérgelos en el agua hirviendo 30 a 40 segundos, hasta que la piel se empiece a soltar en el corte, y pásalos con la pinza a un bol con agua fría de la llave.
-
3
Paso 3
Pélalos tirando de la piel desde el corte. Córtalos en cuartos, sácales el centro duro y las pepas con una cucharita, y pica la pulpa en cubos de 1 cm.
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4
Paso 4
Lava la mandarina. Con un pelador, saca 4 o 5 tiras de cáscara, solo la parte naranja, porque lo blanco amarga. Exprime la mandarina y el medio limón.
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5
Paso 5
Saca las tiras de cáscara, o déjalas si te gusta encontrarlas. Llena los frascos con la mermelada caliente usando un cucharón, hasta 1 cm del borde, limpia el borde con un paño limpio y tápalos.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava 2 frascos de vidrio de unos 350 ml y sus tapas con agua caliente y detergente, y enjuágalos bien. Ponlos con las tapas en una olla grande con los 3 litros de agua fría, que los cubra, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, cuenta 10 minutos.
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2
Paso 2
Saca los frascos y las tapas con una pinza, sin tocarlos por dentro, y déjalos boca abajo sobre un paño limpio. Deja la olla con el agua hirviendo en el fuego: la vas a usar para pelar los tomates.
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3
Paso 3
Lava el kilo de tomates (unos 7 u 8 medianos) y hazles un corte en cruz, poco profundo, en la base. Sumérgelos en el agua hirviendo 30 a 40 segundos, hasta que la piel se empiece a soltar en el corte, y pásalos con la pinza a un bol con agua fría de la llave.
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4
Paso 4
Pélalos tirando de la piel desde el corte. Córtalos en cuartos, sácales el centro duro y las pepas con una cucharita, y pica la pulpa en cubos de 1 cm.
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5
Paso 5
Lava la mandarina. Con un pelador, saca 4 o 5 tiras de cáscara, solo la parte naranja, porque lo blanco amarga. Exprime la mandarina y el medio limón.
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6
Paso 6
En una olla ancha de fondo grueso, junta el tomate picado, los 500 g de azúcar, los jugos y las tiras de cáscara. Revuelve y lleva a fuego medio hasta que hierva, 5 a 8 minutos. Saca con una cuchara la espuma que se junta arriba.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo y deja que hierva suave, destapada, 45 a 60 minutos. Revuelve con una cuchara de palo cada 5 minutos, raspando el fondo; en los últimos 15 minutos revuelve más seguido, porque es cuando más se pega.
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8
Paso 8
Para saber si está lista, deja un plato chico en el congelador desde que empieza a hervir. Pon una cucharadita de mermelada en el plato frío y espera 1 minuto: si al empujarla con el dedo se arruga y no corre, está lista. Si sigue líquida, cocina 5 minutos más y repite. En la olla siempre se ve más líquida de lo que va a quedar fría.
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9
Paso 9
Saca las tiras de cáscara, o déjalas si te gusta encontrarlas. Llena los frascos con la mermelada caliente usando un cucharón, hasta 1 cm del borde, limpia el borde con un paño limpio y tápalos.
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10
Paso 10
Deja que se enfríen a temperatura ambiente, cerca de 1 hora, y guárdalos en el refrigerador. Al enfriarse termina de espesar. Sírvela fría o a temperatura ambiente, con pan o con quesos.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa tomates bien maduros, incluso los que ya están muy blandos para ensalada, siempre que no tengan partes podridas. El tomate pera tiene más pulpa y menos agua, así que se cocina más rápido.
- Cuando pase la prueba del plato, sácala del fuego al tiro. Si sigue hirviendo se oscurece y queda dura como caramelo. Si te pasa, agrégale 2 o 3 cucharadas de agua caliente y revuelve fuera del fuego.
- Saca siempre con una cuchara limpia y seca. Una cuchara con migas o mantequilla hace que le salgan hongos antes.
Variaciones
- Con queso de cabra: unta una tostada de pan con queso de cabra, caliéntala 3 a 4 minutos en el horno a 180 °C hasta que el queso esté tibio y blando, y ponle encima una cucharada de mermelada.
- Con limón en vez de mandarina: usa el jugo de 1 limón entero y 3 tiras de su cáscara. Queda más ácida.
- Más firme y acaramelada: con el mismo peso de azúcar que de tomate (1 kg de cada uno) y unos 15 minutos más de cocción, queda más oscura, más dura y con sabor a caramelo. Se pega más a la olla, así que revuelve seguido.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 93 kcal por porción.
- 0 g proteínas
- 23 g carbohidratos
- 0 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En los frascos tapados en el refrigerador, hasta 3 semanas; no se guarda en la despensa porque no queda sellada al vacío. También se congela en potes hasta 6 meses y se descongela en el refrigerador.
Para acompañar
En la once va con marraqueta o pan amasado y queso fresco o mantecoso. También se pone en una tabla de quesos maduros o al lado de un cerdo asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo echarle menos azúcar?
Sí, hasta unos 350 g por kilo de tomates. Queda menos firme y dura menos: cómela dentro de 2 semanas.
¿Cuánto dura?
En el refrigerador, hasta 3 semanas. Si le ves hongos, burbujas o huele a fermentado, bota el frasco entero. Para guardarla más tiempo, congélala.
¿Hay que pelar los tomates?
Sí. La piel se suelta al cocinarse y queda en tiras duras dentro de la mermelada. Con el corte en cruz y el agua hirviendo se pelan en un minuto.
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