Masa de pasta fresca al huevo
Con 3 huevos y 300 g de harina salen unos 450 g de pasta fresca, justo para 4 platos. Es la proporción de 100 g de harina por huevo que se usa en el norte de Italia, y sirve para tallarines, láminas de lasaña o ravioles. No necesitas máquina: con un uslero se logra, aunque estirarla bien delgada cuesta las primeras veces.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
407kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 5 min · Espera 40 min
- Mesón o tabla grande
- Tenedor
- Espátula
- Film plástico
- Uslero o máquina de pasta
- Cuchillo grande
- Paño de cocina
- Olla grande
- Colador
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon 300 g de harina (unas 2 1/3 tazas) sobre el mesón limpio y seco, o en un bol grande, junto con 1/2 cucharadita de sal. Forma un volcán: un montón con un hueco al centro de unos 12 cm de ancho y paredes altas. Deja los otros 50 g de harina aparte para espolvorear.
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2
Paso 2
Rompe los 3 huevos de a uno en una taza (así revisas que no caiga cáscara) y vacíalos en el hueco. Agrega la cucharada de aceite de oliva.
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3
Paso 3
Bate los huevos con un tenedor en círculos, sin raspar el mesón, tomando de a poco la harina de las paredes por dentro. Sostén la pared por fuera con la otra mano para que no se rompa. Sigue 3 a 4 minutos, hasta que el centro sea una pasta espesa que ya no corre.
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4
Paso 4
Junta el resto de la harina con las manos o una espátula y aprieta hasta formar una masa grumosa. Si después de 2 minutos quedan restos secos que no se integran, mójate los dedos y sigue; si se pega mucho, agrega harina de la apartada, de a 1 cucharada.
-
5
Paso 5
Amasa 10 minutos: empuja la masa hacia adelante con la base de la mano, dóblala hacia ti, gírala un cuarto de vuelta y repite. Está lista cuando queda lisa y elástica, no se pega a las manos y, al hundir un dedo, la marca vuelve lento.
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6
Paso 6
Envuélvela apretada en film plástico y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. No te saltes este paso: recién amasada se encoge cada vez que la estiras.
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7
Paso 7
Corta la masa en 4 trozos y deja 3 envueltos para que no se sequen. Espolvorea el mesón con un poco de harina y aplasta el primer trozo con la mano.
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8
Paso 8
Estíralo con el uslero desde el centro hacia afuera, girando la masa un cuarto de vuelta cada 2 o 3 pasadas y espolvoreando harina si se pega. Sigue hasta que quede de 1 a 2 mm: casi transparente, tanto que se ve la sombra de tu mano por debajo. Si tienes máquina, pásala del número más ancho al penúltimo, una vez por número.
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9
Paso 9
Deja la lámina extendida 10 minutos sobre un paño enharinado para que se oree (se seque un poco por fuera); así no se pega al cortarla. Mientras, estira los otros trozos.
-
10
Paso 10
Espolvorea la lámina con harina, enróllala suelta como un brazo de reina plano y córtala con un cuchillo afilado en tiras de 5 mm para tallarines o de 1 cm para fettuccine. Desenróllalas de inmediato y forma nidos sueltos, enharinados.
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11
Paso 11
Para cocerla, pon los 4 litros de agua en una olla grande a fuego alto. Cuando hierva con burbujas grandes, agrega 1 cucharada y 1 cucharadita de sal y la pasta, y revuelve suave para que las tiras se separen.
-
12
Paso 12
Cuécela 2 a 3 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Está lista cuando flota y, al morder una tira, está blanda pero firme, sin centro blanco. Saca 1/2 taza del agua para la salsa, escurre en un colador y mezcla de inmediato con la salsa que vayas a usar.
Consejos
Para que te quede bien
- El tamaño de los huevos cambia la masa. Si queda dura y se agrieta al amasar, mójate las manos y sigue; si sigue pegajosa después de 5 minutos de amasado, agrega harina de a cucharada.
- Mientras estiras un trozo, deja los otros envueltos. La masa al aire se seca en 10 minutos y después se quiebra al estirarla.
- Para lasaña, corta la lámina en rectángulos del tamaño de tu fuente y úsalos crudos: se cuecen en el horno con la salsa.
Variaciones
- Más amarilla y sedosa: cambia los 3 huevos por 1 huevo y 5 yemas.
- Mitad sémola: reemplaza 150 g de la harina por sémola de trigo duro, para una pasta más firme.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 407 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 67 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La masa cruda envuelta en film dura 1 día en el refrigerador (se oscurece un poco, no pasa nada). Los nidos cortados se congelan hasta 1 mes y se cuecen sin descongelar.
Para acompañar
Con salsa de tomate, con mantequilla y queso rallado o con pesto. Para salsas pesadas, como una boloñesa, corta tiras más anchas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin máquina?
Sí, con uslero. Toma más brazo y la lámina queda un poco más gruesa, pero si llegas a 2 mm los tallarines quedan bien.
¿Cómo la guardo si no la voy a cocer hoy?
Deja los nidos secar 1 hora sobre un paño enharinado y guárdalos en un recipiente en el refrigerador hasta 2 días. Para más tiempo, congélalos en una bandeja y después pásalos a una bolsa; se cuecen congelados, 1 minuto más.
¿Por qué se me encoge la masa al estirarla?
Porque no reposó lo suficiente. Envuélvela de nuevo y déjala 10 minutos más: el gluten se relaja y se deja estirar.
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