Humitas peruanas
A diferencia de la humita chilena, que lleva cebolla y albahaca y se hierve, en Perú hay humitas dulces y saladas. Esta es la dulce: el choclo molido se mezcla con mantequilla, azúcar, canela, anís y pasas, y se cuece al vapor. Allá se come al desayuno o a media tarde, con café. Armar los paquetes toma su rato, igual que con las chilenas. El choclo tiene que ser de grano grande y lechoso.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
179kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 50 min · Espera 10 min
- Cuchillo grande
- Bol
- Fuente
- Licuadora o procesadora
- Olla chica
- Cuchara
- Pita
- Olla grande con tapa
Para 12 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Con un cuchillo grande, corta la base de cada uno de los 8 choclos justo donde empiezan los granos, para que las hojas (pancas) se suelten. Sácalas con cuidado, sin romperlas, y bota los pelos. Separa las 24 pancas más grandes y enteras, 2 por humita. Guarda las corontas y las pancas feas o rotas.
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2
Paso 2
Lava las pancas grandes y déjalas 10 minutos en un bol con 1/2 litro de agua caliente, para que se ablanden y no se rajen al doblarlas. Escúrrelas.
-
3
Paso 3
Desgrana los choclos con el cuchillo sobre una fuente, pasando la hoja de arriba hacia abajo, lo más cerca posible de la coronta. Después raspa la coronta con el lomo del cuchillo para sacar el jugo que queda.
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4
Paso 4
Muele los granos en la licuadora o procesadora, en 2 o 3 tandas, con la 1/2 taza de leche evaporada repartida. Usa pulsos cortos: tiene que quedar una pasta gruesa, con textura, no un líquido.
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5
Paso 5
Derrite los 60 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo. Pasa la pasta de choclo a un bol y agrega la mantequilla, la 1/2 taza de azúcar, la cucharadita de canela, la cucharadita de anís, la 1/2 taza de pasas y la pizca de sal. Mezcla con una cuchara y prueba: si la quieres más dulce, agrega 1 o 2 cucharadas más de azúcar.
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6
Paso 6
Para armar, pon 2 pancas una sobre otra, un poco cruzadas, con la parte cóncava hacia arriba. Pon al centro unas 4 cucharadas colmadas de pasta, más o menos 1/3 de taza.
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7
Paso 7
Dobla primero los lados largos sobre la pasta y después las puntas hacia abajo, formando un paquete rectangular. Amárralo con una tira delgada de panca o con pita, firme pero sin apretar. Salen unas 12 humitas.
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8
Paso 8
Arma una base para el vapor: pon las corontas en el fondo de una olla grande y agrega 1 1/2 litros de agua, sin que cubra las corontas. Encima pon las pancas feas o rotas y sobre ellas las humitas, acostadas y sin que toquen el agua.
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9
Paso 9
Tapa la olla, lleva a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego medio. Cocina 45 a 50 minutos al vapor. A los 25 minutos revisa el agua: si queda poca, agrega 1 taza de agua caliente por el borde, sin mojar las humitas.
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10
Paso 10
Para saber si están listas, saca una y ábrela: la pasta tiene que estar firme, como un queque blando, y despegarse de la panca. Si está pegajosa o líquida, cocina 10 minutos más.
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11
Paso 11
Deja reposar las humitas 10 minutos fuera de la olla y sírvelas tibias, con su panca, para que cada uno la abra en el plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el choclo está muy aguado, la pasta queda líquida y se escurre por las pancas. Agrega 2 o 3 cucharadas de maicena a la mezcla hasta que se sostenga en la cuchara.
- Pon una moneda limpia en el fondo de la olla, con el agua: mientras suene, queda agua. Cuando deja de sonar, es hora de agregar más.
- Las pancas del lado de afuera son más duras y verdes; las de adentro, más blandas. Usa las de adentro para envolver y las de afuera para la base de la olla.
Variaciones
- Humitas saladas: cambia el azúcar, la canela, el anís y las pasas por 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 1 cebolla picada sofrita y 1/2 cucharadita de sal. Al armar, pon al centro un trozo de quesillo de 2 cm.
- Con manjar: pon 1 cucharadita de manjar al centro de cada humita dulce al armarla, cubierto con la pasta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 179 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 31 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en el refrigerador, en su panca y dentro de una bolsa. Se recalientan al vapor 10 minutos o en una sartén tapada, a fuego bajo.
Para acompañar
Acá calzan en la once, tibias, con té o café con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian de las humitas chilenas?
Las chilenas son saladas, llevan cebolla y albahaca y se hierven en agua. Las peruanas dulces llevan azúcar, canela, anís y pasas y se cuecen al vapor.
¿Las puedo congelar?
Sí. Una vez cocidas y frías, congélalas en bolsas hasta 3 meses. Recaliéntalas al vapor 20 minutos, sin descongelar.
¿Puedo usar choclo congelado?
Sí, pero necesitas pancas igual: cómpralas secas en tiendas latinas y remójalas 30 minutos en agua caliente. El choclo congelado suelta más agua, así que usa solo 1/4 de taza de leche.
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