Envueltos de mazorca
Con queso y café, los envueltos de mazorca son comida de desayuno o de media tarde en Colombia. Se parecen a nuestras humitas en la técnica, porque el choclo se muele y se envuelve en sus hojas, pero el sabor va para otro lado: llevan queso en la masa, huevo y azúcar, y nada de cebolla ni albahaca. Se cuecen al vapor, encima de las mazorcas peladas, para que no toquen el agua.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
311kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 60 min · Espera 5 min
- Cuchillo grande
- Bol
- Plato hondo
- Rallador
- Procesadora
- Cuchara
- Colador
- Paño de cocina
- Pita de cocina
- Olla grande con tapa
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta la base de los 8 choclos con un cuchillo grande y saca las hojas una por una, sin romperlas. Guarda las más grandes y enteras para envolver (necesitas unas 24) y bota las más duras de afuera. Saca los pelos.
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2
Paso 2
Pon las hojas que vas a usar en un bol con agua caliente de la llave mientras preparas la masa: se ablandan y no se rajan al doblarlas.
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3
Paso 3
Desgrana los choclos: para cada uno, apóyalo parado en un plato hondo y pasa el cuchillo de arriba hacia abajo, pegado a la coronta. Guarda las corontas.
-
4
Paso 4
Derrite los 30 g de mantequilla. Ralla 150 g del quesillo por el lado grueso del rallador.
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5
Paso 5
Muele los granos en la procesadora con la mantequilla derretida, las 3 cucharadas de azúcar y la cucharadita de sal, en 2 tandas, hasta que quede una pasta espesa con algunos trocitos. Prueba la sal ahora, antes del huevo.
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6
Paso 6
Pasa la pasta a un bol y agrega los 2 huevos y el quesillo rallado. Mezcla con una cuchara. Debe quedar como un puré espeso que no se escurre de la cuchara; si se ve muy líquido, déjalo en un colador 5 minutos para que bote un poco de jugo.
-
7
Paso 7
Seca las hojas con un paño. Pon 2 hojas encimadas, una al revés de la otra, y al centro más o menos 1/2 taza de la mezcla: alcanza para 12 envueltos. Dobla los costados sobre el relleno, después las puntas, y amarra con una tira de hoja o con pita de cocina.
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8
Paso 8
Para cocerlos, pon las corontas acostadas en el fondo de una olla grande y cúbrelas con una capa de hojas sobrantes. Agrega las 4 tazas de agua: tiene que quedar justo por debajo de las corontas.
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9
Paso 9
Acomoda los envueltos encima, parados o en capas, sin que toquen el agua. Tapa la olla, lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 50 a 60 minutos.
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10
Paso 10
Revisa el agua cada 20 minutos y, si baja, agrega 1/2 taza de agua caliente para que la olla no se seque y se queme.
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11
Paso 11
Saca un envuelto y ábrelo: está listo cuando la masa está firme, se despega de la hoja y no se ve cruda al centro. Si sigue blanda, cocina 10 minutos más.
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12
Paso 12
Déjalos reposar 5 minutos, ábrelos en el plato y sírvelos calientes con el resto del quesillo en tajadas encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclo de temporada, que esté lechoso: al apretar un grano con la uña tiene que soltar jugo blanco. Con choclo viejo y seco la masa queda dura.
- No muelas la masa hasta dejarla lisa: los trocitos de grano son parte del envuelto.
- Si no te alcanzan las hojas, envuelve en papel aluminio: se cuecen igual, pero no toman el aroma de la hoja.
Variaciones
- Con pasas, como en algunas casas de Colombia: agrega 2 o 3 pasas a cada envuelto antes de cerrarlo.
- Más dulces: sube el azúcar a 5 cucharadas, o reemplaza 2 cucharadas por chancaca rallada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 311 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en sus hojas y en un táper, duran 3 días. Recaliéntalos al vapor 10 a 15 minutos o en el microondas tapados.
Para acompañar
Ábrelos en el plato y ponles al lado un trozo de queso fresco. Para tomar, café con leche, chocolate o té.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la humita?
La humita chilena es salada y lleva cebolla y albahaca. El envuelto lleva queso y huevo en la masa y es más dulce.
¿Puedo usar choclo congelado?
Queda más aguado y menos firme. Si lo usas, déjalo en un colador después de molerlo y envuelve en hojas de maíz secas remojadas o en papel aluminio.
¿Se pueden congelar?
Sí, cocidos y fríos, en una bolsa cerrada, hasta 2 meses. Caliéntalos al vapor 20 minutos sin descongelar.
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