Damascos en almíbar
En Chile el damasco llega a la feria en diciembre y enero, y esta es una forma de guardarlo unos días más. Se pelan, se cortan por la mitad y se cuecen apenas en un almíbar que no debe hervir fuerte, porque el damasco es frágil y se desarma. Es una conserva de refrigerador, para comer dentro de la semana; fuera del frío no dura.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
281kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Frascos de vidrio con tapa
- Olla grande
- Pinza
- Paño limpio
- Cuchillo
- Bol
- Espumadera
- Olla ancha
- Brocheta
- Cuchara
Para 6 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava 3 frascos de vidrio de 1/2 litro y sus tapas con agua caliente y detergente, y enjuágalos bien. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y hiérvelos 10 minutos. Sácalos con una pinza y déjalos boca abajo sobre un paño limpio.
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2
Paso 2
Lava el kilo de damascos (unos 20). Usa damascos maduros pero firmes, sin golpes: los muy blandos se deshacen. Con la punta de un cuchillo, marca una cruz chica en la base de cada uno, solo en la piel.
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3
Paso 3
Pon 2 litros del agua a hervir en una olla grande. Al lado, deja listo un bol con agua fría y hielo.
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4
Paso 4
Sumerge los damascos en el agua hirviendo, de a 5 o 6, por 30 a 60 segundos, hasta que la piel de la cruz empiece a levantarse. Sácalos con una espumadera al agua con hielo y pélalos tirando de las puntas de la cruz.
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5
Paso 5
Córtalos por la mitad siguiendo la línea que tienen marcada y saca el cuesco. Exprime el limón sobre ellos y revuelve con cuidado, para que no se pongan cafés.
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6
Paso 6
En una olla ancha, pon el litro de agua restante y los 300 g de azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo, unos 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido quede transparente. Esto es el almíbar.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo: el almíbar tiene que estar muy caliente, con burbujas chicas en el fondo, pero sin hervir. Agrega los damascos en una sola capa (si no caben, hazlo en dos tandas).
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8
Paso 8
Cocínalos 4 a 6 minutos, dándolos vuelta una vez con una cuchara, hasta que una brocheta entre fácil pero mantengan su forma. Si el almíbar empieza a hervir fuerte, saca la olla del fuego unos segundos.
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9
Paso 9
Apaga el fuego y deja que los damascos se enfríen dentro del almíbar, unos 45 minutos.
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10
Paso 10
Pasa los damascos a los frascos con una cuchara y cúbrelos por completo con el almíbar. Si sobra almíbar, guárdalo aparte para endulzar un jugo o mojar un bizcocho. Tápalos y guárdalos en el refrigerador al menos 2 horas antes de comer.
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11
Paso 11
Sirve 6 o 7 mitades por persona en un plato hondo, con un poco de almíbar, bien fríos.
Consejos
Para que te quede bien
- Con duraznos funciona igual: pélalos del mismo modo, córtalos en cuartos y dales 6 a 8 minutos en el almíbar.
- Este almíbar es liviano. Si los prefieres tan dulces como los de tarro, sube el azúcar a 450 g por litro de agua.
- Saca siempre los damascos del frasco con una cuchara limpia: así duran más.
Variaciones
- Con canela y clavo: agrega al almíbar 1 rama de canela y 3 clavos de olor, y sácalos antes de envasar.
- Enteros: después de pelarlos, cuécelos enteros con cuesco, 6 a 8 minutos. Quedan más vistosos, pero ocupan más espacio en el frasco.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 281 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 1 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En frascos limpios y tapados, siempre en el refrigerador, duran 1 semana. Bótalos si el almíbar se pone turbio, con burbujas o con olor a fermentado.
Para acompañar
Solos, fríos y con su almíbar, o con crema batida, helado de vainilla o encima de un flan.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Los puedo guardar en la despensa?
No con este método. Para guardarlos fuera del refrigerador, los frascos se procesan a baño maría con tiempos de conserva; si no, pueden crecer bacterias peligrosas aunque no se vean.
¿Se pueden congelar?
Sí, en su almíbar, en un envase con tapa, hasta 3 meses. Al descongelarlos quedan más blandos, mejor para postres o batidos.
¿Qué hago con damascos muy maduros?
No los uses aquí, porque se deshacen en el almíbar. Úsalos en mermelada o en un kuchen.
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