Cocada cremosa
La cocada que se come con cuchara, la de colher, es la versión blanda del dulce de coco brasileño. Se cuece el coco con leche condensada y leche, revolviendo, y se apaga cuando todavía cae de la cuchara. Las cocadas duras, como las colombianas, se hacen distinto: coco con azúcar o chancaca cocido hasta que se puede formar en montoncitos. Toda la gracia de esta está en sacarla del fuego a tiempo.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
432kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 20 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de palo
- 6 pocillos de 100 ml
- Film plástico
Para 6 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla mediana de fondo grueso, mezcla los 150 g de coco rallado con la 1 1/2 tazas de leche y déjalo 10 minutos fuera del fuego, para que el coco seco se hidrate y quede más suave.
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2
Paso 2
Agrega la lata de leche condensada, la cucharada de mantequilla y la pizca de sal, y revuelve hasta integrar.
-
3
Paso 3
Lleva a fuego medio-bajo y revuelve sin parar con una cuchara de palo, raspando el fondo y las esquinas, 15 a 20 minutos. Al principio hierve líquida; de a poco se espesa y se pone brillante. Si salpica o se pega, baja el fuego.
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4
Paso 4
Revisa el punto: al pasar la cuchara por el fondo, se ve el fondo de la olla un par de segundos y la mezcla empieza a soltarse de los bordes, pero todavía cae de la cuchara, espesa y blanda. Apaga ahí. Si sigues hasta que se junte en una bola, al enfriarse queda dura.
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5
Paso 5
Reparte la cocada en 6 pocillos chicos, de unos 100 ml, con una cuchara.
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6
Paso 6
Deja entibiar 15 minutos. Se puede comer tibia. Si la prefieres fría, tapa los pocillos con film y refrigéralos 1 hora: se afirma un poco pero sigue cremosa.
-
7
Paso 7
Sírvela en el mismo pocillo, con cuchara de postre.
Consejos
Para que te quede bien
- Con coco fresco rallado queda más jugosa: usa 300 g de coco fresco y baja la leche a 1/2 taza, porque el coco fresco trae su propia agua.
- Usa una olla de fondo grueso. En una olla delgada la leche condensada se pega en el centro y se quema antes de que el resto espese.
- Si se te pasó y quedó muy firme, agrega 3 o 4 cucharadas de leche caliente fuera del fuego y revuelve: vuelve a quedar cremosa.
Variaciones
- Con crema: cambia 1/2 taza de la leche por 1/2 taza de crema. Queda más suave y menos dulce al paladar.
- Con canela y clavo: cuece la mezcla con 1 rama de canela y 2 clavos de olor, y sácalos antes de servir.
- Para una fuente: viértela en una fuente chica en vez de pocillos y sírvela con cuchara grande.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 432 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 45 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada con film, en el refrigerador, dura 4 días. Sácala 15 minutos antes si la quieres menos firme.
Para acompañar
De postre después del almuerzo, en el mismo pocillo. Con un café cortado chico al lado, se pasa bien lo dulce.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar coco rallado endulzado?
Sí, pero queda bastante más dulce. Si lo usas, agrega 1/2 taza más de leche para compensar y cuécela un par de minutos más.
¿Por qué se me puso aceitosa?
Porque hirvió muy fuerte o se cocinó demasiado, y la grasa del coco se separó. Cuécela a fuego medio-bajo y apágala apenas se vea el fondo de la olla al pasar la cuchara.
¿Se puede congelar?
No conviene: al descongelarse se pone granulosa y suelta líquido. Refrigerada dura varios días.
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