Churros
En España se comen al desayuno o de madrugada, mojados en chocolate espeso; en Chile los asociamos a la playa y a los carros de la calle. La masa lleva solo agua, harina, mantequilla y sal, y se hace en 5 minutos. Lo difícil es la fritura: el aceite tiene que estar a 180 °C para que se cocinen por dentro antes de dorarse.
50 minTiempo
Media Dificultad
40Porciones
Muy baratoCosto
52kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 30 min · Espera 10 min
- Bol
- Plato hondo
- Fuente con papel absorbente
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Olla honda de 20 cm
- Termómetro de cocina (opcional)
- Manga pastelera con boquilla de estrella de 1 cm
- Tijera
- Espumadera
Para 40 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Antes de partir, deja todo listo: mide las 2 tazas de harina en un bol, mezcla en un plato hondo la 1/2 taza de azúcar con la cucharadita de canela y cubre una fuente con papel absorbente. Una vez que la masa está hecha, todo va rápido.
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2
Paso 2
En una olla mediana pon las 2 tazas de agua, las 2 cucharadas de mantequilla y la 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la mantequilla esté derretida y el agua hierva fuerte.
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3
Paso 3
Saca la olla del fuego y echa la harina de una sola vez. Revuelve fuerte con una cuchara de palo durante 1 a 2 minutos, aplastando los grumos contra las paredes, hasta que quede una masa lisa que se despega de la olla y forma una bola. Cuesta revolver: es normal, la masa es dura.
-
4
Paso 4
Pasa la masa a un bol y déjala entibiar 10 minutos, hasta que puedas tocarla sin quemarte.
-
5
Paso 5
Mientras se entibia, pon el litro de aceite en una olla honda de unos 20 cm: tienen que quedar unos 3 cm de aceite y la olla nunca debe estar llena más de un tercio. Caliéntalo a fuego medio-alto 8 a 10 minutos, hasta 180 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
-
6
Paso 6
Llena hasta la mitad una manga pastelera gruesa (de tela, o dos bolsas de manga una dentro de otra) con boquilla de estrella de 1 cm. Las estrías hacen que el churro se fría parejo y evitan que reviente. Aprieta la masa hacia la punta para sacar el aire.
-
7
Paso 7
Acerca la boquilla a unos 5 cm del aceite, aprieta la manga y corta tiras de 12 cm con una tijera untada en un poco de aceite, dejándolas caer con cuidado. Fríe 4 o 5 a la vez: con más, el aceite se enfría y los churros quedan grasosos. Con esta masa salen unos 40 churros.
-
8
Paso 8
Fríelos 2 a 3 minutos, dándolos vuelta a la mitad con una espumadera, hasta que estén dorados parejo y suenen crujientes al tocarlos. Si se doran en menos de 1 minuto, el aceite está muy caliente y quedarán crudos por dentro: baja a fuego medio.
-
9
Paso 9
Sácalos con la espumadera, déjalos 30 segundos sobre el papel absorbente y pásalos todavía calientes por el azúcar con canela, girándolos para que queden cubiertos. Si se enfrían, el azúcar no se pega.
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10
Paso 10
Repite con el resto de la masa, esperando 1 minuto entre tandas para que el aceite recupere la temperatura. Al terminar, apaga el fuego y deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
-
11
Paso 11
Sírvelos de inmediato, con chocolate caliente o manjar para mojar.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa queda tan dura que no sale de la manga, se enfrió de más: trabájala tibia y usa una manga de tela, porque las de plástico delgado se rompen con la presión.
- Fríe uno de prueba primero y ábrelo. Si está crudo al centro con la cáscara ya dorada, baja el fuego y alarga un minuto la fritura.
- Haz la mezcla de azúcar y canela en un plato hondo y no en una bolsa: los churros recién fritos se quiebran si los sacudes.
Variaciones
- Rellenos de manjar: fríelos de 15 cm, déjalos entibiar, abre un hoyo en una punta con un palito de brocheta y rellénalos con una manga de boquilla lisa fina.
- Porras: con la misma masa y una boquilla lisa de 2 cm, fríelos 4 a 5 minutos. Quedan más gruesos y esponjosos por dentro.
- Sin lácteos: cambia las 2 cucharadas de mantequilla por 2 cucharadas de aceite vegetal. Quedan igual de crujientes.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 52 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 2 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritos son otra cosa; guardados pierden lo crujiente. Si sobran, déjalos en una bolsa de papel hasta el día siguiente y caliéntalos 5 minutos en el horno a 180 °C.
Para acompañar
Con un chocolate caliente bien espeso para mojar, como en España, o con un pocillo de manjar al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me revientan en el aceite?
Casi siempre es por aire atrapado en la masa o por usar boquilla lisa. Llena la manga apretando la masa hacia la punta y usa boquilla de estrella.
¿Puedo dejar la masa hecha antes?
Sí, hasta 2 horas, tapada dentro de la misma manga a temperatura ambiente. En el refrigerador se endurece tanto que después cuesta sacarla.
¿Se pueden hacer en air fryer?
No resultan bien. Esta masa necesita el aceite caliente alrededor para inflarse y ponerse crujiente; en air fryer quedan secos y duros.
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