Bolo de mandioca (queque de yuca)
La yuca cruda rallada hace el trabajo de la harina: en el horno se cuece y deja un queque denso, húmedo y un poco elástico, que en Brasil se come con café. No lleva harina de trigo ni polvos de hornear. La yuca tiene que cocerse por completo, así que no lo saques antes de tiempo aunque ya se vea dorado.
1 h 50 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
271kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 55 min · Espera 30 min
- Horno
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Tabla y cuchillo
- Rallador o procesadora
- Microondas
- Juguera
- Bol grande
- Espátula
- Papel de aluminio
- Guantes de cocina
Para 12 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear.
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2
Paso 2
Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con 10 g de la mantequilla.
-
3
Paso 3
Pela los 500 g de yuca: córtala en trozos de 8 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y despréndela junto con la capa rosada de abajo. Lávala, córtala a lo largo en cuartos y sácale la fibra dura del centro.
-
4
Paso 4
Ralla la yuca por el lado fino del rallador. Si tienes procesadora, córtala en trozos de 3 cm y muélela hasta que quede casi lisa, con granitos.
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5
Paso 5
Derrite los 30 g de mantequilla que quedan, 20 segundos en el microondas.
-
6
Paso 6
En la juguera, licúa los 3 huevos con la taza de azúcar, la taza de leche de coco, la 1/2 taza de leche, la mantequilla derretida y la pizca de sal, 1 minuto.
-
7
Paso 7
En un bol grande, mezcla la yuca rallada con lo licuado y los 100 g de coco rallado, usando una espátula, hasta que quede parejo.
-
8
Paso 8
Vierte la mezcla en la fuente y empareja la superficie con la espátula.
-
9
Paso 9
Hornea 50 a 60 minutos, hasta que esté bien dorado arriba y en los bordes, y el centro se sienta firme al tocarlo, sin hundirse. Si se dora rápido y el centro sigue blando, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo 10 minutos más.
-
10
Paso 10
Saca la fuente con guantes y deja enfriar el queque al menos 30 minutos antes de cortarlo: tibio todavía está muy blando y se pega al cuchillo.
-
11
Paso 11
Córtalo en 12 cuadrados y sirve tibio o frío.
Consejos
Para que te quede bien
- La yuca cruda no se come; este queque es seguro porque pasa casi una hora en el horno. No lo saques antes de tiempo.
- Ralla por el lado fino. Si la yuca queda en hebras gruesas, se sienten al morder.
- Con yuca congelada pelada también resulta: descongélala, sécala con un paño y rállala.
Variaciones
- Con queso: suma 1/2 taza de queso parmesano rallado a la mezcla.
- Con almíbar de coco: hierve 3/4 de taza de leche de coco con 1/2 taza de azúcar y 1 rama de canela, 10 minutos a fuego bajo, pincha el queque tibio con un tenedor y échale el almíbar caliente encima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 271 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 33 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado a temperatura ambiente dura 1 día; en el refrigerador, 4 días. Frío queda más firme y se corta mejor.
Para acompañar
A media tarde, con café negro. Al lado le queda bien una lámina de goiabada (dulce de guayaba en barra), que venden las tiendas brasileñas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yuca cocida?
Hay recetas así, pero salen con otra textura, más de budín. Esta se hace con yuca cruda, que se cuece dentro del queque.
¿Por qué quedó gomoso al centro?
Le faltó horno. Devuélvelo 10 a 15 minutos tapado con aluminio, y la próxima vez hornéalo hasta que el centro esté firme al tacto.
¿Es sin gluten?
Sí. No lleva harina de trigo: solo yuca, coco, huevos, azúcar, leche y mantequilla.
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