Bollos de yuca
En la costa caribe de Colombia el bollo de yuca reemplaza al pan: se come al lado del queso, el suero, la butifarra o un chicharrón. Se hace con yuca cruda rallada, sal y una pizca de azúcar, envuelta en hojas de mazorca y hervida hasta que se pone firme y algo transparente. Sola es neutra, por eso siempre va con algo salado. El trabajo está en rallar la yuca y amarrar bien los paquetes.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
222kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 50 min · Espera 5 min
- Bol grande
- Cuchillo
- Rallador o procesadora
- Paño limpio
- Pita de cocina
- Olla grande con tapa
Para 6 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 18 hojas de maíz secas en un bol grande con agua caliente de la llave y déjalas 20 minutos, hasta que estén blandas. Si tienes hojas frescas de choclo (chalas), úsalas directo, sin remojar.
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2
Paso 2
Mientras se remojan, pela el kilo de yuca: córtale las puntas, pártela en trozos de 8 cm y sácale la cáscara café y la capa rosada con un cuchillo. Parte cada trozo a lo largo y saca la hebra dura del centro.
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3
Paso 3
Ralla la yuca por el lado fino del rallador o muélela en la procesadora hasta que quede como una pasta húmeda y fina.
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4
Paso 4
Pon la yuca en un paño limpio y estrújala sobre el lavaplatos para sacarle parte del líquido: tiene que quedar húmeda pero formar una bola al apretarla.
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5
Paso 5
Pásala a un bol y mezcla con la cucharadita de sal y la cucharada de azúcar. No pruebes la mezcla: la yuca cruda no se come.
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6
Paso 6
Saca las hojas del agua y sécalas con un paño. Divide la yuca en 6 partes y forma con cada una un cilindro de unos 12 cm de largo.
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7
Paso 7
Pon 3 hojas encimadas, cada una un poco corrida respecto a la otra para tapar los huecos. Coloca un cilindro en un extremo, enróllalo apretado dentro de las hojas y amarra las dos puntas con pita de cocina. Si queda algún hueco, agrega otra hoja.
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8
Paso 8
En una olla grande pon a hervir los 3 l de agua a fuego alto. Echa los bollos con cuidado: tienen que quedar cubiertos.
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9
Paso 9
Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio, tapa y cocina 45 a 50 minutos. Si el agua baja y los destapa, agrega agua caliente.
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10
Paso 10
Saca uno y ábrelo: está listo cuando la masa está firme, de color gris claro y algo transparente, sin partes blancas opacas. Si ves blanco al centro, cocina 10 minutos más.
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11
Paso 11
Escúrrelos, déjalos reposar 5 minutos y sírvelos calientes, todavía en sus hojas, para que cada uno los abra en la mesa.
Consejos
Para que te quede bien
- Estruja bien la yuca: si queda muy aguada, el agua entra a los bollos y se deshacen.
- Amarra firme las puntas pero sin estrangular el centro, que la masa se expande un poco al cocerse.
- Las hojas de maíz secas se venden en tiendas mexicanas y en la sección de importados; sirven también para tamales.
Variaciones
- Con anís: agrega 1 cucharadita de anís en grano a la mezcla. Hay casas en la costa que los hacen así.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 222 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 0 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En sus hojas, en el refrigerador, duran 4 días. También se congelan hasta 2 meses; caliéntalos al vapor sin descongelar, 20 minutos.
Para acompañar
Ábrelos en la mesa al lado de algo salado: un chicharrón, unas prietas, un queso fresco con tomate o un pescado frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se puede probar la yuca cruda?
La yuca cruda tiene sustancias que pueden hacer daño. Se eliminan con la cocción, por eso los bollos tienen que quedar bien cocidos.
¿Puedo envolverlos en papel aluminio?
Sí, envueltos y bien cerrados, se cuecen igual. Pierden el aroma de la hoja, pero quedan bien.
¿Cómo se recalientan?
Al vapor 10 minutos, o sin hojas, en tajadas, en una sartén con un poco de aceite hasta dorarlas.
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