Atol de elote
En Centroamérica el elote es el choclo, y el atol se toma caliente, en tazón, sobre todo en la temporada de choclo. Se espesa solo con el almidón de los granos, así que no lleva harina. Revuelve sin parar mientras se cuece, porque se pega al fondo en segundos.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
367kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 15 min
- Tabla y cuchillo
- Bol grande
- Licuadora
- Colador fino
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Sácales las hojas y los pelos a los 5 choclos y lávalos.
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2
Paso 2
Para desgranar, apoya cada choclo parado sobre una tabla puesta dentro de un bol grande y pasa un cuchillo de arriba hacia abajo, pegado a la coronta, para cortar los granos. Después raspa la coronta con el lomo del cuchillo para sacar el jugo que queda. Tienen que salir unas 4 tazas de granos.
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3
Paso 3
Pon los granos en la licuadora con 2 tazas de la leche y licúa 2 minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla quede lisa y sin pedazos.
-
4
Paso 4
Pon un colador fino sobre una olla mediana de fondo grueso y cuela la mezcla. Aprieta lo que queda en el colador con el dorso de una cuchara para sacar todo el líquido. Bota los hollejos que quedan en el colador.
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5
Paso 5
Agrega a la olla 1 taza más de leche (guarda el 1/4 de taza restante), la rama de canela, la pizca de sal y 6 cucharadas del azúcar. Guarda las otras 2 cucharadas.
-
6
Paso 6
Lleva a fuego medio y revuelve todo el tiempo con una cuchara de palo, raspando el fondo y las esquinas. A los 5 o 6 minutos empieza a echar vapor, y entre los 10 y 12 minutos espesa de golpe. Si dejas de revolver, se pega y sabe a quemado.
-
7
Paso 7
Baja a fuego bajo y sigue revolviendo 3 minutos más, hasta que esté espeso y cubra el dorso de la cuchara con una capa pareja. Si quedó más espeso de lo que te gusta, agrega el 1/4 de taza de leche que guardaste y revuelve 1 minuto.
-
8
Paso 8
Prueba. Si lo quieres más dulce, agrega las 2 cucharadas de azúcar que quedan y revuelve hasta que se disuelvan. Saca la rama de canela.
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9
Paso 9
Sírvelo caliente en tazones o tazas grandes. Al enfriarse se sigue espesando.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclos frescos, con granos que suelten jugo blanco al apretarlos con la uña. El choclo viejo tiene menos jugo y el atol queda aguado.
- Si te quedó aguado, disuelve 1 cucharada de maicena en 3 cucharadas de leche fría y agrégala revolviendo: en 2 minutos espesa.
- Si se te pegó al fondo, no raspes. Pasa el atol a otra olla sin tocar lo pegado y sigue ahí: lo quemado le pasa el sabor a todo.
Variaciones
- Con choclo congelado: usa 4 tazas de granos descongelados y agrega 1 cucharada de maicena disuelta en leche fría junto con el azúcar, porque espesan menos.
- Sin lactosa: usa leche sin lactosa en la misma cantidad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 367 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 67 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un frasco tapado. Recaliéntalo en olla a fuego bajo con un chorrito de leche, revolviendo; no se congela bien porque se separa.
Para acompañar
En Centroamérica se toma solo o con pan dulce, en la tarde. Acá va bien a la hora de once con sopaipillas o una tostada con mantequilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con agua en vez de leche?
Sí, en muchas casas de Guatemala y El Salvador se hace así. Usa la misma cantidad de agua y una pizca más de sal; queda más liviano y se siente más el choclo.
¿Por qué me quedó con grumos?
Casi siempre porque se dejó de revolver y se cuajó una capa en el fondo. Pásalo 10 segundos por la licuadora o por el colador y sigue cocinando.
¿Se puede tomar frío?
Se puede, pero frío queda espeso como un postre de cuchara. Si sobra, recaliéntalo a fuego bajo revolviendo, con un chorrito de leche.
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