Arroz pegajoso con mango

Preparación

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   Paso 1

   Pon la taza de arroz glutinoso en un bol, cúbrelo con agua, frótalo entre las manos y bota el agua turbia. Repite 4 o 5 veces, hasta que el agua salga casi clara.

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   Paso 2

   Cubre el arroz con 1 litro de agua fría (que sobre unos 3 dedos), tapa el bol y déjalo remojar al menos 4 horas, o toda la noche en el refrigerador. Está listo cuando un grano se rompe fácil entre los dedos. Sin este remojo, al vapor queda duro por dentro.

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   Paso 3

   Arma una vaporera: pon el medio litro de agua restante en una olla mediana (unos 3 dedos de alto) y busca un colador metálico que calce en la boca de la olla sin tocar el agua. Forra el colador con un paño de cocina limpio y mojado, bien estrujado.

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   Paso 4

   Escurre el arroz y repártelo sobre el paño en una capa pareja. Dobla las puntas del paño por encima, pon la tapa de la olla (o cubre con papel aluminio si el colador no deja tapar) y lleva a fuego alto. Cuando el agua hierva, baja a fuego medio y cuece 20 a 25 minutos.

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   Paso 5

   A los 12 minutos, toma el paño de las puntas y da vuelta el bulto de arroz para que se cueza parejo. Revisa que quede agua en la olla; si falta, agrega un poco de agua caliente. El arroz está listo cuando los granos se ven translúcidos y brillantes y al morder uno no tiene centro duro.

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   Paso 6

   Mientras se cuece, abre la lata sin agitarla y mide 300 ml de leche de coco (más o menos 1 1/4 taza) en una olla chica. Agrega 4 cucharadas del azúcar y 1/4 de cucharadita de la sal. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo, 3 a 4 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y salga vapor. Prueba: tiene que quedar dulce, con un fondo apenas salado. No dejes que hierva: la leche de coco se corta y se pone aceitosa.

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   Paso 7

   Pasa el arroz recién cocido, todavía caliente, a un bol y vierte encima la leche de coco dulce. Revuelve con suavidad (se va a ver muy líquido, es normal), tapa con un plato y deja reposar 20 a 30 minutos. En ese rato absorbe casi todo y queda brillante y pegajoso.

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   Paso 8

   Para la salsa, disuelve la cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua fría. En la misma olla chica pon los 100 ml de leche de coco que quedaron, la cucharada de azúcar restante y el 1/4 de cucharadita de sal. Agrega la maicena disuelta y cocina a fuego bajo, revolviendo, 2 a 3 minutos, hasta que espese como una salsa que cubre la cuchara. Apaga.

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   Paso 9

   Tuesta la cucharada de sésamo en una sartén chica y seca a fuego medio, moviéndola, 2 a 3 minutos, hasta que esté dorada. Pásala a un plato de inmediato porque en la sartén caliente se sigue tostando y se quema.

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    Paso 10

    Pela los 2 mangos con un pelador. Para cada mango sobre la tabla y corta con un cuchillo las dos caras gruesas, pasando pegado a cada lado del cuesco plano del centro. Corta cada cara en láminas de 1 cm.

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    Paso 11

    Reparte el arroz en 4 platos (puedes moldearlo en una taza mojada y darlo vuelta) y acomoda al lado las láminas de mango. Baña el arroz con 2 cucharadas de la salsa de coco, espolvorea el sésamo y sirve tibio o a temperatura ambiente.