Ravioli di ricotta e spinaci
Con ravioles frescos comprados, este es un almuerzo de 20 minutos. La salsa es la de mantequilla y salvia (burro e salvia), la más usada en Italia para pastas rellenas de ricotta, porque no le tapa el sabor al relleno. La mantequilla se dora hasta color avellana, y de ahí a quemada pasa menos de un minuto.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
567kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 15 min
- Olla grande
- Rallador
- Sartén grande
- Espumadera
- Taza
- Cuchara
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 litros de agua en una olla grande, tápala y llévala a fuego alto.
-
2
Paso 2
Ralla los 60 g de parmesano por el lado fino del rallador. Lava las 12 hojas de salvia y sécalas muy bien con papel: mojadas, saltan en la mantequilla.
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3
Paso 3
Cuando el agua hierva, agrega la cucharada y media de sal y baja a fuego medio, para que hierva suave: con burbujas grandes los ravioles chocan y se abren. Echa los 600 g de ravioles de ricotta y espinaca y revuelve suave con una cuchara.
-
4
Paso 4
Cuécelos el tiempo que dice el envase (los frescos, unos 3 a 4 minutos). Están listos cuando flotan y el borde, al morderlo, está blando.
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5
Paso 5
Mientras se cuecen, derrite los 70 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Déjala 2 a 3 minutos, hasta que espume, la espuma baje, en el fondo se vean puntitos café claro y huela a nuez tostada. Si se pone café oscuro, se quemó y amarga.
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6
Paso 6
Agrega las hojas de salvia y cocínalas 30 a 40 segundos, hasta que estén crujientes. Baja a fuego mínimo.
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7
Paso 7
Antes de sacar los ravioles, saca 1/2 taza del agua de cocción con una taza. Pasa los ravioles con una espumadera directo a la sartén; no los escurras en colador, porque se rompen.
-
8
Paso 8
Agrega 3 o 4 cucharadas del agua de cocción y mueve la sartén con vaivén 30 segundos a 1 minuto, hasta que la mantequilla y el agua se unan en una salsa que brilla y envuelve los ravioles.
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9
Paso 9
Apaga y espolvorea la mitad del parmesano, moviendo la sartén para que se integre. Prueba un raviol con salsa: el agua y el parmesano ya salan, así que casi nunca le falta, pero si le falta, agrega una pizca de sal.
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10
Paso 10
Sirve en platos tibios con el resto del parmesano y la 1/4 cucharadita de pimienta encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Cuece los ravioles a hervor suave. Con un hervor fuerte se abren y el relleno se sale al agua.
- El agua de cocción es la que convierte la mantequilla en salsa. Sin ella, la mantequilla queda como aceite en el fondo del plato.
- Si no encuentras salvia fresca, usa 1/2 cucharadita de salvia seca o termina solo con mantequilla dorada y parmesano.
Variaciones
- Con nueces: agrega 1/4 taza de nueces picadas junto con la salvia.
- Con salsa de tomate: calienta 400 g de salsa con 1 diente de ajo y albahaca, y mezcla ahí los ravioles.
- Hechos en casa, con la receta de masa para ravioles de este sitio.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 567 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho; recalentados, los ravioles se ponen blandos. Si sobra, guárdalo 1 día en el refrigerador y recaliéntalo en sartén con 2 cucharadas de agua.
Para acompañar
Con una ensalada de rúcula o de lechuga con tomate, aliñada con limón para cortar la mantequilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve con ravioles congelados?
Sí. Échalos congelados al agua, sin descongelar, y súmale 1 o 2 minutos al tiempo del envase.
¿Dónde encuentro salvia?
En la sección de hierbas frescas de los supermercados grandes y en algunas ferias. También crece fácil en un macetero.
¿Por qué mi mantequilla quedó negra?
Se pasó. Cambia de color muy rápido; apenas veas los puntitos café claro y huela a nuez, baja el fuego y agrega la salvia.
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