Provoleta
La provoleta es de lo primero que sale de la parrilla en un asado argentino, mientras la carne se termina de hacer. Se usa provolone, un queso de origen italiano que aguanta el calor sin derretirse del todo. En sartén está lista en 15 minutos; para darla vuelta, usa una espátula ancha y hazlo de un solo movimiento.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
384kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 15 min · Espera 15 min
- Tabla y cuchillo
- Pocillo
- Sartén de hierro o antiadherente de 20 a 24 cm
- Espátula ancha
Para 4 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Compra el provolone en 2 discos de 1,5 a 2 cm de grosor, de unos 200 g cada uno (en el supermercado viene así, como provoleta). Si viene en trozo, córtalo tú a ese grosor. Déjalos 15 minutos en el congelador: con la superficie fría, se dora antes de derretirse por dentro.
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2
Paso 2
Mezcla en un pocillo la cucharadita de orégano con la 1/2 cucharadita de ají molido.
-
3
Paso 3
Calienta una sartén de hierro o antiadherente de 20 a 24 cm a fuego medio, sin aceite, unos 3 minutos, hasta que esté bien caliente: si le echas unas gotas de agua, saltan y se evaporan.
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4
Paso 4
Pon un disco de queso en la sartén y no lo muevas. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que la cara de abajo esté dorada y el queso empiece a ablandarse por los costados. Si se pega, todavía no está: espera 30 segundos y se suelta sola.
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5
Paso 5
Pasa una espátula ancha por debajo con un movimiento firme y rápido y dala vuelta. Espolvorea encima la mitad de la mezcla de orégano y ají (sobre la sartén caliente el orégano se quemaría).
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6
Paso 6
Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que la segunda cara esté dorada y, al presionar el centro con la espátula, se sienta blando y tiemble. Si la dejas más, se derrama en la sartén.
-
7
Paso 7
Desliza la provoleta a un plato tibio y repite con el otro disco.
-
8
Paso 8
Rocía cada una con la mitad de la cucharada de aceite de oliva y sirve de inmediato, en el mismo plato, para que cada uno saque con tenedor mientras está derretida.
Consejos
Para que te quede bien
- No uses discos de menos de 1,5 cm: se derriten antes de dorarse y se desarman.
- Si la costra se rompe al dar vuelta, junta el queso con la espátula y déjalo un minuto: se vuelve a unir al dorarse.
- En la parrilla, ponla sobre una rejilla bien caliente o en un molde de aluminio para provoleta, a brasa media.
Variaciones
- Con tomate: pon encima rodajas de tomate y hojas de albahaca al servir.
- Con merkén: cambia el ají molido por merkén, que le da un gusto ahumado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 384 kcal por porción.
- 26 g proteínas
- 3 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come al tiro; recalentada queda chiclosa. El provolone sin cocinar dura 2 semanas en el refrigerador, bien envuelto.
Para acompañar
Con marraqueta o pan francés para mojar en el queso derretido, antes del asado y con un vino tinto.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro queso?
Necesitas uno que se ablande sin chorrear, como el provolone. El mantecoso o el gauda se derriten muy rápido y quedan en charco.
¿Cómo se come?
Con tenedor, directo del plato o sobre un trozo de pan, mientras está caliente. Fría se endurece y pierde la gracia.
¿Se puede hacer en el horno?
Sí, en una fuente chica de greda o metal a 220 °C por 10 a 12 minutos. Queda derretida, pero sin la costra dorada de la sartén.
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